美食ㄟ半桶師

最近看到很多老師在教室教<斑馬蛋糕>&<斑馬乳酪蛋糕>~~

其實它們的做法大同小異.好久之前就玩過一次這個 斑馬蛋糕 了.

後來又做了一次抹茶口味的.這次有把一些做法拍的更詳細一點.

補充上次沒拍到的.就是要二篇一起看啦.給想玩的人參考囉~!

不過上次那個食譜5個蛋量太大了.我這次又忘了減量結果又把斑馬烤爆了.往下看就知道啦...><

哈哈哈..歐巴桑腦袋越來越不行啦.所以如果想試試看就參考下面我改過4個蛋的食譜..

 

食譜: 8 吋蛋糕模一個

A: 蛋黃4個   牛奶80G   沙拉油80G   低粉100G  抹茶粉10G  

B:蛋白4個  糖100G

 

 

 

做法:

1.蛋黃糊:先把牛奶+沙拉油一起隔水加熱(溫度不要超過60度).快速攪拌到濃稠狀有點像優酪乳的感覺就可以拿出來了

然後加蛋黃拌勻後加入低粉輕輕拌合.分成二份.其中一份再加入事先溶化的抹茶粉......

 

2.蛋白+糖打到硬性發泡(打法請參考斑馬戚風蛋糕)

然後把蛋白分成二份.每份再先分出一小份跟原味&抹茶二個蛋黃糊先拌勻一下.

 這個用意是希望後面的蛋白更容易混合.避免攪拌過度.所以就先犧牲一點蛋白.

 

我以前都不會這麼攪拌蛋白.現在發現多了一個步驟之後比較不會消泡的太嚴重.大家可以試試看~

然後再把剩下的二份蛋白分別跟原味/抹茶的蛋黃糊拌合.就完成二種顏色麵糊了

 

 

接著就要來畫斑馬線了.....

就先挖一點原味麵糊鋪在蛋糕模底部.稍為抹平...再挖一些抹茶麵糊疊在原味麵糊上面.

就這樣一直重疊直接麵糊都用完就可以了.它的層次就出來了.

 

 然後~可在最上面用蛋黃液畫線做裝飾.輕敲一下...用180/180先烤10分鐘.再改180/150烤20~25分鐘

 

 看到了吧.這個蛋糕一整個裂到不像話啦.很像被地震搖過的..好慘呀...(出爐馬上倒扣放涼)

 還好切開後那個斑馬紋很漂亮.好玩吧.試試看吧~!!