美食ㄟ半桶師

格友阿玲用紅色的火龍果做了紅咚咚吐司.烤完之後吐司變回白色的了.我很好奇的問果汁有煮過嗎?..

記得我之前做<火龍果饅頭>時.果汁沒煮過.饅頭蒸過有點退色.但也沒有完全退成白色呀?

於是我決定來做個實驗.用沒有煮過的紅色火龍果直接打果汁來做個吐司看看...

其實有在做麵包的人應該都略知使用生鮮蔬果或果汁來做麵包時.最好先加熱處理過再用.

為的是怕生的蔬果內都有<酵素>.會影響到麵團的發酵.尤其是後發..

不過我這次的實驗重點在於火龍果的天然紅色色素經過加熱之後的變化??

 

阿玲的果汁有過濾.可是我發現我打了果汁之後.那個果汁好黏喔.根本無法過濾.

所以我就直接把它當水份來用.直接打成麵團囉...

沒想到這麵團還蠻好打的.很快就打出薄膜了.火紅的呢...

食譜:

火龍果280g +水50g先打成果汁.不用過濾.(不加水不好打成果汁)=330g

蛋一個  鹽5g  糖45g  高粉450g  全麥粉50g  酵母粉5g   奶油50g

 

 

從基發30分鐘~~翻面~~再發40分鐘.完成基發速度都算正常..

 

 

分割之後鬆弛25分鐘.直接桿捲二次.這紅色麵團也太豔麗了.紅的讓人覺得好刺眼喔..

 

 

好啦~~我前面說的問題來了...

這個吐司後發還真的有點慢.到這個高度已經後發了75分鐘了.平常像這麼熱的天氣約50分鐘就可以長這麼高了說~

以往這個高度我就會進烤箱烘烤了.不知道如果照平常的經驗會不會成功??

如果生的果汁影響到發酵.那這一進去肯定兇多吉少.....

可是沒有進去試試看.萬一過發也不太妙.....

想了想.....殘殘就給它推進火坑啦...

用上火200/下火210烤30分鐘....命運如何??

 

 

 

看到了吧?...二條哈比胖出現了.看起來一進去就沒有等大人啦...我哭ㄚ..

果然果汁要先煮過才能拿來做麵包啦.狗汁...不...果汁煮過酵素就被破壞了.不會有作用了.

不過~~我今天的實驗結果是~沒煮過的果汁就不會退色了啦..

看到了吧...紅炵炵的二條吐司...這保證純天然的喔.絕沒添加色素.香料喔...

因為我不是胖達人...嘻..

 

看我剝開的吐司.組織好細緻呢.如果再長高一點就是一個很完美的吐司了..

好啦..現在大家都知道答案了吧...

如果妳想保留果汁的原色.那麼記得後發時間一定要延長到九分滿模再烤....(參考囉)

我有機會再來試一次看看.再來分享..

這麼鮮艷的吐司隨便弄個三明治都好美...

實驗結束了.我去享用我的火龍果油雞三明治囉..