美食ㄟ半桶師

102年9月29日~~我又去上課了.不過這次不是去上麵包課喔~!

阿潘老師從嘉義下來高雄開課.這堂課早在二個月前已經開過一次.因為大受好評所以才又加開一次..

早在二個月前我就報名了.好期待上課的這一天到來...

這次還有二個格友 bobo 和 小美 遠從台南來一起上課.難得跟格友一起上課更是開心..

珮瑜還特別把我們三個排在一起.上起課來更輕鬆自在..哈..可以順便聊天啦..^_^..

 

 

一開始老師先示範<糯米腸>的做法..對於大腸我一點也不陌生.我們家一堆..

不過這裡用的是<生大腸>.我們煮麵線用的大腸是燙過水的.不能拿來灌糯米腸..

老師告訴我們如何處理大腸.清洗大腸.再把大腸切成約30公分長一段.備用

然後再示範炒糯米..糯米要先泡水3~4小時.花生也要先煮熟..

這裡處理的方式跟我們端午節綁粽子準備糯米的方式大同小異.

只是灌糯米腸的糯米炒好之後要保留多一點水份.這樣煮好了的糯米才不會太乾.才不會米心沒熟...

 

 

 接著把炒好的糯米塞入大腸裡.二端保留一小段<空腸>不要塞糯米.二端不用綁繩子呢..

我們一直以為糯米腸二端要綁線.這樣煮的時候糯米才不會跑出來.老師說不用呀..這讓我一直很質疑?

下面這些完成的糯米腸是一頭豬大腸的量呢.沒想到一付豬大腸就可以做這麼多糯米腸..

 

 然後阿潘老師示範如何煮糯米腸..最好用大鍋子來煮.水量大比較容易煮熟透.水量要蓋過大腸...

糯米腸下鍋之後要注意水要一直保持<水滾狀>.所以不能一次全部下鍋煮.要一條一條慢慢下..

中間要把糯米腸稍為翻一下.讓它可以均勻熟透.大約要煮60~90分鐘.看妳量多寡..

 

看到沒??..煮好的糯米腸真的沒有漏米呢..而且很漂亮呢..

稍為放涼後我們很快就可以試吃了.真好吃呢.這種用大腸做的糯米腸跟市售用腸衣做的就是不一樣呀.好好吃喔..

老公現在胃不好不能吃糯米.所以短時間我應該也沒有表現的機會的啦..

不過很開心有來上課.才知道原來做糯米腸好簡單喔..^_^...

 

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逢年過節總是有機會收到親朋好友啦.廠商啦~送的香腸..

我對香腸這個東西的做法完全沒概念.因為我們家不會自己做香腸.也沒機會看人家做香腸.

所以對於會灌香腸的人我都很崇拜.那ㄟ這敖...這也是我想來上課的原因..

沒想到這一堂課就破解了我對香腸的迷思了.原來灌香腸也這麼容易..

雖然我也在電視節目看過.但自己上課真正從頭到尾看一遍才知道真的不難呀..

 

 阿潘老師交代如何選擇肥瘦比例的豬肉來做香腸才好吃.再把調味料跟豬肉攪拌到有一點黏性..

做香腸的豬肉要先冷藏過再拿來灌腸衣..絞肉中間要挖空才可以讓豬肉冷藏的溫度均衡一點..

腸衣洗淨擠乾...腸衣要套入漏斗口前要先抹一點香油.再把所有的腸衣全部先套進去..

 很多學員說沒有灌香腸的機器.可用家裡用的漏斗來灌.只是沒有那麼好操作啦..

看老師很輕鬆的把香腸拉出一節.一節的..這樣就完成了..

 

這也太簡單了啦.原來灌香腸就這樣而已....哈..我忽然覺得我好老土喔.沒吃過豬肉也沒看過豬走路啦....哈...

 看一下喔~~~左邊是剛灌好的香腸.腸衣看起來是白霧白霧狀的...右邊是有風乾過了一段時間了.腸衣變透明了..

 

 這樣看更能清楚分辦那些是剛灌好的.那些是風乾一下子的了..

老師說只要腸衣變透明了.就可以用保鮮膜包裝起來放冷凍保存了.因為我們自己做的沒有添加防腐劑.不能在常溫風乾太久呢..

這樣才能確保香腸的新鮮度.肉不會開始生細菌變質...

那種豬肉攤吊著販售也不用冷藏的香腸.也不會壞掉就很奇怪了..

看來喜歡吃香腸的朋友真的要自己灌啦..

 這一堂課真的好有口福.老師一邊做一邊就把成品煎給我們試吃了..

 

阿潘老師做的這個香腸真的好好吃喔..有機會我一定要自己做看看...

 

 

  

 

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這個廣式油雞是我來上課的主要目的...一開始老公說妳煮的油雞就很好吃呀.幹嘛還要去上課.

我說那不一樣呀.一山還有一山高.更何況我平常煮的菜多嘛騙吃騙喝的.我想學的是道地的做法..

 

選擇每隻重約3~3.5斤的仿土雞.用母雞肉比較嫩..這個油雞需要用到<香料包>..

要先煮一鍋<新滷>..先把滷包煮約30分鐘.讓香味都出來了才開始煮雞...

滷汁的水量要能蓋過雞.這樣才能把雞煮熟透...

 

這個油雞一邊在滷的時候.整間教室好香喔.害我一直吞口水...

 

滷好的油雞要稍為放涼才能吃.如果不急著吃放到隔天再吃會更入味.更好吃喔..

我們等不及啦..這雞拍完照片就全到學員的肚子裡去啦.真的太好吃了啦..

那個滷汁要冷卻分裝冷凍.下次還可以拿出來做<老滷>.再加到<新滷>裡一起滷.風味會更好呢...

 

 

 

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最後要來說說這個超好吃的鳳爪...

阿潘老師不用<紅色>的食用色素.所以改用醬油來讓鳳爪變成漂亮的顏色..

雞腳要先切段.洗淨後再燙水備用.再用醬油醃個20分鐘.這樣炸過之後鳳爪的顏色會比較深..

 

 鳳爪要炸到雞腳皮有一點起小泡泡的樣子才算好喔..

沒有炸到這個程度鳳爪吃起來就不會骨肉分離了.這樣吃起來就不爽快了..

炸好的雞腳要過一下水.這樣才不會太油..哈..愛吃擱怕大摳啦..

 接著把蔥.蒜.辣椒.豆豉都準備好.就可以先來炒鳳爪了..

炒好的鳳爪還要<蒸過>才可以吃..這一道算是最厚工的料理了.. 

 

可是~~當妳吃到這樣好吃的鳳爪時.才覺得一切都值得啦...這也太好吃了啦..

這不僅很適合配米魯.也好下飯喔..好想做個一大鍋吃個爽快啦.

 

這是一堂吃到飽的課程.我們從頭一直試吃到尾.中午還喀了一個便當.一整個好撐呀.

好開心來上這一堂課.認識阿潘老師..

我喜歡老師的不藏私.非常知足惜福.是一個很有度量的老師呢..

老師除了自己有開店之外.還有很豐富的教學經驗.而且很樂於分享..真的好棒~~!

 

最後跟bobo /小美一起合照..很開心有機會一起上課..

還要特別謝謝蘿蔓心中途來探班.還給我們帶了好喝的椰奶飲料.真的是飽上加飽..

這一堂課我覺得很值得.學到很多老師的私房手藝.希望下次有機會還可以來上阿潘老師的課..

那天下課回家到晚餐都不餓說.真的吃了好多東西喔..

哈~~下次要再來上這種課程.前幾天就要開始減肥啦...

不然.......哈.......下課囉~!!