我是澎湖人.我的祖籍在澎湖..
但我出生在高雄的旗津.所以我是旗津人....
我愛吃澎湖的鹹餅...
只要有朋友從澎湖回來送我鹹餅.就會讓我開心很久....
不經意的發現一個<鹹餅>的食譜.而且是加<香蔥>的...讓我雀躍不已...
剛好 JEFFERY 送我的<油蔥酥>還有一些些...
油蔥酥除了滷肉兼煮麵以外.........(.喔~~還可以做鹹蛋糕啦...)
我決定要拿來做一下這個<香蔥鹹餅>...
讓油蔥酥的身價(用途)更上一層樓...
不要成天只跟滷肉飯做朋友...
或跟米粉湯.板條鬼混....
讓大家瞧一瞧油蔥酥的媚力...
.......嘻~~好像幫JEFFERY家的油蔥酥廣告的太兇了..
沒辦法~他們家的香蔥醬真的粉香粉香...做什麼都好吃..
我有空去找他收一下廣告費....
這個餅乾的做法也不難.如果妳會做蛋黃酥.就是用油皮包油酥的方法啦~!!
我們平常做酥皮有分~~大包酥跟小包酥~~
大包酥是一般店裡大量製作在用的...
我們平常做的蛋黃酥就是小包酥...
而這個餅乾的製作只有一個要訣.....就是請付出<耐心>...
因為要一直鬆弛10分鐘桿一次...鬆弛10分鐘再桿一次.重複四次....
所以~~好吃~~就是要付出代價的啦~!
油皮~~中筋麵粉 175 G 糖粉20G 豬油 50 G 鹽 2 G 水105 G
油酥~~低筋麵粉 100 G 糖粉20 G 豬油65 G 鹽 7 G
白胡椒一小匙 黑胡椒一小匙 油蔥酥 10 G (要壓碎)
1 先把油皮的材料混合成麵團.鬆弛30分鐘備用(包塑膠袋那個就是~)
2 再把油酥的材料全部拌勻
這個就是油酥的麵糰....
把鬆弛30分鐘後的油皮桿開成一個大圓形.包入油酥...收口朝下...
桿成一個長方形麵皮...
摺成三摺.....鬆弛10分鐘再來.......這是第一次...
妳可以去上廁所.或是喝個水再回來.....
再把麵皮桿開....妳會感覺麵皮變薄了....
桿麵皮不要太用力..請溫柔一點....
否則~~它就會死給你看....喔~~不是啦...它就會醜給你看啦...(會破皮~)
再摺成三摺....再鬆弛10分鐘.....這是第二次....
妳可以再去尿一下...再喝個水....
因為還有第三回合....第四回合....
我們前面已經說好了...要桿四次.....不要賴皮...
最後一次摺完就可以桿開成為一個大薄片...約0.5公分的厚度~
用滾輪刀切成5公分長..3公分寬的餅乾了....
再用叉子在餅乾上面戳洞~~
進烤箱用 170 度烤約25~30分鐘就好了...
至表面變金黃就好了...
你可以看到餅乾底部很酥脆的感覺~~
融合了油蔥酥與胡椒的鹹餅.經由這麼耐心的桿製~
咬一口.可以立即感覺到它的層層酥脆的口感~真的很好吃~!!
貧窮不該只是藉口
http://vemma753047005.blogspot.com/
[版主回覆08/15/2010 09:39:55]謝謝~哈哈
KODO收廣告費
我來收介紹費
託我做過中式麵食(我還有證照耶 好不容易撿到的 秀一下)
我都懂耶
其實 中式麵實很少做啦
有空再來玩這個
[版主回覆08/15/2010 09:44:48]對喔~~我是因為momo才知道JEFFERY的..那沒問題介紹費妳收.....
妳好利害ㄟ..還有證照~?..我一張也沒有ㄟ...我都是土法煉鋼...
等妳手傷好了再做啦...
嗯~~~
做法很詳盡 我下次也試試 ///
[版主回覆08/15/2010 09:46:28]好~等妳分享喔..看kodo前面說的很簡單,結果看下來後覺得很厚工吔,我做不來啦,就是要賴皮吃妳做的啦 [版主回覆08/15/2010 09:48:55]
會很難嗎??? 好吧~~那我的分一點給妳吃啦....
有有有，我有看到那層層酥脆的誘人樣
!!
!!
..就是要花多一點時間..
kodo 真得很勤勞也很有耐心，做得好棒
[版主回覆08/15/2010 09:51:01]謝謝GL 的誇獎啦...我是因為愛吃才那麼骨力的啦..
kodo 我真ㄉ很佩服你 都嘗試 我好懶 又想吃 真商腦精ㄝ 要跟你多學學 [版主回覆08/15/2010 09:54:06]333~愛吃就是一種動力..有動力就會想作..有做才有的吃~~
..時間上OK就玩一下囉~
果然耐心會有代價; 這香蔥鹹餅做的真棒
那桿的層次分明; 烤的香酥..... 看的都想拿一片來吃
[版主回覆08/15/2010 09:56:22]寒星~~不要客氣囉...多吃一點啦...吃完了我才有機會再做呀.....
澎湖的鹹餅
看起來香酥美味ㄋ
[版主回覆08/15/2010 09:57:52]RUBY~這個不輸澎湖鹹餅喔...好吃的呢....
用心做的鹹餅,空氣中彷彿聞到鹹鹹的海味
[版主回覆08/15/2010 09:59:14]winnie~~妳也聞到鹹餅的香味了...好吃喔..這種餅也可以自己做啊，真是厲害 [版主回覆08/15/2010 22:48:27]查爾斯~你不覺得很簡單嗎?? 可以試試呀...
你家的盤子跟娥媽家的一樣ㄟ
[版主回覆08/15/2010 22:49:31]真的呀~~那我們的眼光一樣好喔...
感覺超專業的耶~~~有像賣的餅喔~~~我也要趁著最近Coach outlet沒有折扣時沒法進新貨這段時間好好的試試看,請問油蔥酥是用乾燥的那種是嗎? [版主回覆08/15/2010 22:46:02]對呀~~我用的油蔥酥是乾的那種..難得jenny有空..可以試試看喔..
我沒有吃過.
所以體會不出來.
做得很漂亮.
[版主回覆08/15/2010 22:47:10]謝謝lumame啦~~妳來我就請妳吃看看....kodo姐
這個看起來層層相疊 , 口感一定超讚的
有空我也要來試試看耶
[版主回覆08/15/2010 22:50:32]好呀~~希望妳會喜歡~~等妳分享喔..好想做哦,只是我有個問題,就是,當摺的時候有分左右摺還是上下摺嗎,例如說現在先左右摺,下個回合可能要上下摺,對吧,再來再左右摺,再上下摺,照理說應該是這樣,我真是難搞的小孩哦,問題那麼多,因為我不搞清楚怕做失敗,謝謝囉 [版主回覆08/18/2010 08:16:52]旺旺~一般的三摺都是左右折..再桿開後也是左右折..嘻~~妳問了一個好問題ㄟ..我都沒認真想過...應該沒影響吧..我下次會特別注意一下..再與妳分享~
做的好漂亮喔
太專業了吧
可以開賣了
[版主回覆08/18/2010 08:11:31]謝謝水媽媽~~它的多層次看起來跟方塊酥還真有點像,不過我能想像剛烤出來的香蔥香~一定很誘人~ [版主回覆08/18/2010 08:10:27]對呀~~如果把它改成甜的應該就像嘉義的方塊酥了..我跟咚咚一樣也想過ㄟ...
kodo姊
看了這麼多美食,我看妳不只半桶師....
妳那桶子己經滿出來啦!!
[版主回覆08/18/2010 08:08:47]sherry~謝謝妳的鼓勵..這款鹹餅真特別,有空也要來做,正好這次回去也買了Jeffery家的油葱酥,kodo的文筆越來越幽默. [版主回覆08/24/2010 08:31:59]真的呀~~那juling可以試試看...要不然妳要去澎湖買太遠了啦0...
我家沒有豬油,可以把豬油改成橄欖油嗎？
換成橄欖油,鹹餅味道應該沒有比用豬油那麼好吃吧!
[版主回覆08/25/2010 22:57:38]小叮噹~換成橄欖油應該也可以吧.我沒試過液體油..做起來味道應該會不一樣吧...我也是這樣覺得~kodo姐您好
在您的部落格中已經淺水很久了
今天才看到你也是澎湖人 呵
不是我啦 是我老公
想向您請教 你是在哪裡開業啊
好想去妳那喔
還有啊 請問豬油是在哪裡可以買到呢
想來試做這個懷念的餅干喔
感恩您的答覆喔
[版主回覆12/05/2010 21:17:46]不好意思現在才回復妳...
我先說豬油在一般的生鮮超市有賣.妳也可以自己買豬肥油回來自己炸...都可以用..
我們店在小港康莊路..歡迎妳們來....
大姐,真的好巧哦,原來你是澎湖人啊,我也是澎湖人,土生土長,現在也在澎湖工作,有空就想做些點心料理給家人吃,你超強的啦,希望幾年後我也有你這樣的成績 [版主回覆08/02/2011 21:14:04]真的呀...那有機會去澎湖找琥姐....真開心..我們同鄉ㄟ....
..妳會的...加油.....
所以說是澎湖人也是旗津人對吧
您好:
我常常會到您的部落格參觀,偷學工夫,連續休3天假,所以在家試做了香蔥鹹餅,
家人都說好吃,請問如果想改成黑糖口味,除了白胡椒,黑胡椒,油蔥酥不加外,
黑糖要放多少公克呢?不知能否賜教呢?
謝謝!
ray
[版主回覆10/11/2011 22:51:07]Ray~~我沒做過黑糖口味.所以不能給妳食譜..真抱歉
不過妳可以酌量加一點.再試一下麵糰的甜度再做調整..
搞不好妳可以研發出屬於妳自己的食譜呢...
哇! 太厲害了!!!
我好想吃..
我也是高雄人
最愛這個澎湖鹹餅
可是美國買不到豬油...
泣..