美食ㄟ半桶師

高雄這幾天真的有一點寒意..有點冷了...

冷的讓人想喝一碗熱熱的湯..來一塊濃濃的巧克力蛋糕~暖暖身...

最近在FB 上看到很多人一直在做巧克力蛋糕..哦..彷彿在向我招手說: 來吃我吧....

我一直忍...一直忍....忍著不去想它..不去看它....

可是~~我的胃裡有一隻小虫在敲我的腦袋瓜...摳...摳...摳...摳的...彷彿在說: 做一個來吃吃吧....

於是~~一早我就決定到大麥町太太家尋寶....我要來挑戰一下~~奧地利沙河蛋糕~~

看完食譜之後我翻了翻我的庫存...嗯...真的很拉奇ㄟ...做蛋糕的材料該有的都有...

那還等什麼呀?...

食譜與做法可以參考大麥町太太的做法會更詳細...

我來說我的做法....

先準備一個8吋的蛋糕模.底部鋪一張烘焙紙..模型抹一點油灑上杏仁粉.(錯誤示範...後面告訴妳..)

巧克力120g切碎之後隔水加熱使其融化.加入香草精一小匙(因為我沒有香草莢).注意水溫不可超過50度..

奶油100g+糖粉50g一起先打發..再加入蛋黃5顆一起打發..

再把上面已經溶化的巧克力加入一起拌勻...

另外蛋白5個+糖粉60g一起打到硬性發泡..再與巧克力麵糊分幾次拌勻..

最後把低粉50g+杏仁粉120g拌入巧克力麵糊裡就好了...

進烤箱用170度烤20分...再改用160度烤15分..總計烤了35分鐘...

用牙籤戳一下.麵糊不會沾在牙籤上就是熟了.即可出爐..出爐之後靜置10分鐘再脫模.倒扣放涼....

我忘了拍一張蛋糕脫模之後的照片了...用那個杏仁粉是為了防蛋糕沾粘在模型上...

沒想到脫模之後的沙河蛋糕很醜..蛋糕的邊邊白白的...不好看..

所以下次要做還是要依照大麥町太太的方法..用<麵包粉>吧~~...

接著把蛋糕一分為二...在蛋糕的中間抹上一層<杏桃果醬>....

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一開始做這個沙河蛋糕並沒有想要淋上巧克力醬的..

因為那個蛋糕真的好醜..所以只好硬著頭皮再來挑戰一下<巧克力甘那許淋醬>...

我用了另外一本食譜書上的做法.感覺更簡單....

@動物性鮮奶油70g+苦甜巧克力70g(要先切碎).一起用小小火加熱讓巧克力溶化....

因為書上沒有交代溫度要控制在幾度..?..我也沒有測量一下.

就看巧克力全部溶化了就馬上把它淋在已經放涼的沙河蛋糕上...

再用抹刀稍為把巧克力甘納許抹勻..沒想到這個量淋一個蛋糕剛剛好..真的是誤打誤撞...

做這個巧克力淋醬時要把巧克力蛋糕放在一個網架上..

網架下要再放一個烤盤..這樣巧克力淋下去之後就會流到烤盤上..

把蛋糕的表面稍為抹平之後.再用抹刀把滴落在烤盤上的巧克力醬抹在蛋糕的邊邊....就完成了...

最後把沙河蛋糕進冰箱冷藏30分鐘讓巧克力凝固.就可以取出切塊了....

先來看看這個巧克力淋醬....歐巴桑個人非常滿意說..

因為這是我玩烘焙這麼多年來的處女作呢...我從來沒玩過這種淋醬...

雖然蛋糕烤的很醜...但這個淋醬有了畫龍點睛的效果..也讓蛋糕整個更有價值感....

最後當然要來說一說這蛋糕的口感囉....

先說這個蛋糕在烘烤的時候滿室生香...整個店裡都是巧克力的味道..好香濃哦...

是因為它加了大量的杏仁粉的關係嗎?..這蛋糕吃起來沙沙的..果然是有沙河蛋糕的FU...

再加上那個杏仁粉細細的顆粒.慢慢咀嚼會有一股香味甜甜的..再搭配杏桃果醬的微酸....

這個沙河蛋糕完全顛覆我對一般巧克力蛋糕或布郎尼的印象....

難怪它可以成為奧地利的國寶甜點...真的好吃...

大麥町太太那兒還有另外一個沙河蛋糕的食譜.來自於沙河飯店的甜點主廚....

經過這一次的挑戰.那我更不能放過另外一次美味的邂逅...

奧地利甜點-沙河蛋糕

沙河蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz Sacher研發出一種甜美無比的巧克力餡，受到皇室的喜愛。

後來，在當時貴族經常出入的沙河飯店Sacher Ho-tel也以沙河蛋糕為招牌點心。

然而它的獨家秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭議不休的甜點官司，

一家糕餅鋪Demel號稱以重金買到沙河家族成員所提供的原版食譜，

沙河飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。

儘管官司未解，但是沙河蛋糕獨特的巧克力餡與杏桃的美味組合卻早已傳遍全世界，

被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。