美食ㄟ半桶師

貝果的口感給人家的印象就是Q又帶點嚼勁.是一種需要慢慢品嚐的麵包

這貝果是我買焙雅客烤箱之後的練習.原因是之前吃過小顏做的脆皮貝果覺得口感不錯.想來挑戰一下.

我有先到小顏的BLOG去爬文一下.看能不能找到一點秘技??後來只知道烤<脆皮>需要大量的蒸氣.　

不明白所謂的大量是要製造多少蒸氣才行?.又不好意思開口問小顏.(我卡小面神.....)^^

問了好像也沒用.因為焙雅客 VS 中部電機就是小巫見大巫..(沒得比~哈).

不過~沒關係.我還是可以自己來玩玩看..

食譜參考:吳寶春的黑貝果

材料: a.. 冰塊的冰水150g   法國老麵 70g   鹽4g   糖50g   

             法國麵粉330g    加拿大有機藍莓100g  

        b...酵母粉2g

 做法: 除了酵母粉之外.所有材料先低速攪拌一下.再加入酵母粉慢速扮一下.改快速打到表面光滑

          麵團拉開有霧面不透明薄膜即可.不需要像一般麵包拉開有透明薄膜..

麵團鬆弛10分鐘之後分割整形.我放進冰箱冷藏發酵...(6小時)

 貝果拿出來退冰之後讓它退到常溫.一般這個時候就可能準備讓貝果洗澡了(用糖水燙煮)

因為我想要烤出脆皮的貝果.所以這次就不用水煮了.來試試蒸氣法...

我覺得冷藏的貝果後發的判斷是我很弱的一環.這跟貝果進烤箱的膨脹有關..看來不是後發不夠就是蒸氣不足.貝果看起來沒有膨脹起來.

好幾顆貝果都裂開了..感覺不出表皮是脆的呢.因為沒有龜裂的痕跡... 

不過貝果的整形我很滿意喔..美美的呢..

沒有洗澡的貝果吃起來沒有那麼Q.表皮也不脆.再加上感覺上後發不太夠.整個吃起來不是很鬆軟的.沒有烤出我想要的口感呢..(失敗囉) 

等這些貝果吃完了再來挑戰....