美食ㄟ半桶師

所謂～～人算不如天算~~~!!

我昨天才在唸<聖誕節>生意非常冷清~~沒有客人!!

今天慌不啷噹的就做了<四攤>大單~~(就是有公司行號、銀行叫外送~~)

所以~~我們早早的晚上七點就下班了~~~~

我們做小吃跟一般的百貨公司美食街或一般餐廳不一樣~~

它們是星期一到星期五很閒 ~~閒到不知道要幹什麼??

星期六、日卻要忙翻天~~~~整個工作根本不像人幹的~~真可憐!!

唉~~就是做一行怨一行~~囉!!   (不要聽我發勞騷~~我這個沒有副作用的啦 !!  )

想要做這個麵包是因為~~我去高雄的<怕莎蒂娜>幾次~~

都買不到<吳寶春>主廚的~~世界冠軍麵包~~~酒釀桂圓麵包~!!

店小姐都說要先預定~~~~我口水都吞飽了~~

心想~~到不如自己來做一個看看~~，可是都沒有相關的食譜可以參考~~

從新聞與報章雜誌的介紹得知~~就是用老麵 & 紅酒泡桂圓~~等等!!

就是一些 2266 的資訊~~

那怎麼辦????

待我把我的腦筋打開~~點亮燈泡~~~找尋<矮地爾>~~

結果~~~KODO 沒有得到冠軍的麵包出爐了!!~~

~~好吃嗎 ??~~~我就知道妳會問~~

告訴妳~~~這個真的是<灰熊>的好吃~~~外酥內軟~~

~~桂圓與紅酒變成好朋友之後~~合作無間~~所以麵包的香氣真好`~~

 哈哈~~好吃比較重要~~有沒有得冠軍有啥要緊~~

先把桂圓 50 G + 葡萄乾 20 G + 紅酒 100 G 一起浸泡一個晚上~`

(也可依各人喜歡加減~)

加入麵包時要把紅酒濾乾~~量一下有多少CC，等一下麵糰的水份要扣掉~

這個麵糰我是用做彿卡夏的食譜做的(可參考百里香彿卡夏)~~因為我希望麵包有外酥內鬆軟的感覺~~

麵糰~~~水 260G   (也可以全部用紅酒來做~風味應該會不一樣!)

               奶油 40G

               鹽  1/4 小匙

               黃砂糖 70G

               馬鈴薯泥 300 G

               老麵 100G (沒有也可不放)

               全麥麵粉 80 G

               高筋麵粉 520 G

                酵母粉 2 小匙

               泡過紅酒的桂圓 & 葡萄乾~~我另外還加了 枸杞 10 G 、黑白芝麻各少許~~

@因為我都是請<麵包機>幫我揉麵糰~~(我的手開過刀~比較沒力!)

    所以材料就依序放入麵包機的內鍋就好了~`~~

    如果是本尊自己揉麵糰~~那麼最後的桂圓等材料~就等麵糰揉好後再加入~

這就是第一次發酵完成的麵糰~~

麵糰有一點濕~~要灑上擦手粉，將麵糰分成四份~~每個重約 400 G

分別滾圓後~~鬆弛一下，再次滾圓~~

在每個完成的麵糰上面抹上一層高筋麵粉~~在麵包上面劃幾刀~做最後發酵~

發酵完成了~~~

進烤箱用 180 度烤約 30 分鐘~~至表面金黃即可出爐!!

切開來~~聞一下麵包~~

喔~~好香的桂圓味道與麵包的麥香~~整個就是外酥內軟~~

吃到桂圓時還會有QQ的口感~~真好吃!!

我下次做~~桂圓還要加多一點~~

不知道<吳寶春>師父的冠軍麵包是不是這個味道~~

可是~~我這款桂圓紅酒麵包也不賴耶!!~~~無魚蝦嘛好~~