美食ㄟ半桶師

先來說這個<斑馬戚風蛋糕> 早在過年前我就在FB 看到<茅茅>分享做法與影片了

那時候覺得好難喔.壓根兒沒想到要玩看看.直到前幾天又有網友開始玩了起來.才興起我想要試看看的想法

於是我又很認真的去把影片與做法看了一遍.發現茅茅做戚風蛋糕的方式跟我不一樣???

我一開始做蛋糕就是用<周老師>的食譜與做法.好幾年下來看到大家的做法也都大同小異.沒想到茅茅的方法更簡單了...

於是我先用她的食譜試做了一條巧克力蛋糕捲.發現完成的巧克力蛋糕捲好像沒有消泡的太嚴重呢..(開心)

我以前很怕烤巧克力的蛋糕.每次都一出爐就消泡了.也不知道為什麼??這下可好了.找到竅門了...

有興趣的人可以試試看....

食譜: 8 吋蛋糕模一個或蛋糕捲一盤

A: 蛋黃5個   牛奶100G   沙拉油80G   低粉120G  巧克力粉20G   鹽少許(可不加)

B:蛋白5個  糖120G

做法:

1.蛋黃糊:先把牛奶+沙拉油一起隔水加熱(溫度不要超過60度).快速攪拌到濃稠狀有點像優酪乳的感覺就可以拿出來了

 2.接著把蛋黃加入攪打均勻.這裡的作用是要讓蛋黃的卵磷脂把油水兩相乳化.這樣油脂才不會讓蛋白消泡.. (竅門一)

3.另外巧克力粉20G用20G的熱水先溶化開來.再把上面的蛋黃液加入攪拌均勻. 

 4.再把低粉過篩加入輕輕拌合就是巧克力蛋黃糊.....

5.蛋白先用打蛋器打出粗泡.糖分3 次加入打到比硬性發泡再軟一點的狀態.就是介於硬性與濕性之間...(下面有照片可以參考)

6.先取打好的蛋白約1/10 的量跟巧克力蛋黃糊充分拌勻.這個時候這個蛋白算是<犧牲品>..

主要是要讓巧克力蛋黃糊變得比較濕軟一點.等一下再加入蛋白時會更容易攪拌均勻.避免攪拌太久造成消泡...(竅門二)

看的出來加了犧牲品的巧克力蛋黃糊有比較稀了.這時候再把剩下來的蛋白分二次跟巧克力蛋黃糊輕輕拌合.. 

 最後再把蛋糕麵糊倒入鋪好紙張的蛋糕盤裡.用180/130烤15分鐘.然後把下火關掉再烤3 分鐘出爐...

 看的出來冷卻後的巧克力蛋糕沒有很嚴重的消泡了...嘿嘿~~這個方法好像很有效呢.有空再來多試幾次看看..

做好的<<巧克力奶油蛋糕捲>>還不錯吧~!!

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經過巧克力蛋糕捲的實驗之後就可以來挑戰一下這個斑馬戚風蛋糕了..

這裡來看一下蛋白的打法~~就像這樣先打出粗泡.再加1/3的糖.用快速打...

打到可以看到紋路了再加第二次糖....用快速再打到紋路看起來很細緻了加入剩下1/3的糖.改用中低速打到硬性發泡.

 大概打到這個程度就可以了.把蛋白分成二份..

蛋黃糊的做法跟最上面巧克力蛋糕捲一樣 .先把牛奶+沙拉油打勻.加蛋黃拌勻後加入低粉輕輕拌合...

分成二份.其中一份再加入事先溶化的巧克力粉.再分別加入打好的蛋白輕輕拌合完成二種麵糊

然後我們就可以來畫斑馬線了....

從蛋糕模的中心點先倒入少許原味蛋糕麵糊讓它自然的攤平.再倒一點巧克力蛋糕糊.就這樣一層一層的把麵糊交錯倒完..

每次倒的量越少烤好的斑馬線就會越多.但是動作還是要快一點免得蛋糕麵糊消泡了..

 最後把表面抹平輕敲一下就可以烤了.旁邊心形的是多出來的麵糊一起烤..

用180/180先烤10分鐘.再改180/150烤20~25分鐘.也可以用自己平常烤戚風蛋糕的溫度來烤.會熟就好啦...哈哈哈..

心形蛋糕很像大理石蛋糕ㄟ.這個烤20分鐘就先出爐了.因為很薄一層不用烤太久... 

鏘~~鏘~~鏘~~鏘~~好漂亮的斑馬線喔.第一次做有這樣的感覺還真不錯...有水吧?? 

這個斑馬戚風真好玩.等我有空再來練習.希望下次的斑馬線可以多一點...哈哈哈... 

歹勢啦~~終於交代完畢.希望大家一起來玩....^0^....