我喜歡麵食.休假日出去找吃的.那種賣水餃.牛肉麵.餡餅粥的店必是首選...
我一定會點一碗牛肉麵....而不吃牛肉的老公最常點的是<大滷麵>...
然而很扯的是很多麵店的大滷麵都是直接用酸辣湯來煮麵..再加點白菜...打個蛋花.....
只是味道不酸也不辣...(很讓人失望
)
這讓我一直搞不清楚<大滷麵>跟<酸辣麵>有何不同..
前幾天很想吃一碗大滷麵.卻不知如何下手...
..
上網去<咕茍>一下.找到<阿基師>的做法...看了看還是跟酸辣湯有差別呀....
我想~ 很多店家只想圖個方便.就這樣打發客人罷了...
難怪很多道地的<麵食>越來越越難吃到了....
材料如下.......A 高湯一鍋 /山東白菜一個 /寬麵一斤
B 香菇 / 木耳 / 筍片 / 紅蘿蔔片 / 肉片 / 蛋一.二個 / 蔥段 /小白菜/
C 太白粉 /水..(勾芡用)
D 香油.白胡椒粉.黑醋.....蔥花
先把肉片用鹽巴醃一下.....備用....................白菜放到高湯中先熬一熬....
鍋中先爆香蔥段.要爆到蔥段變黃了.香味出來了.再下肉片炒一炒...再下香菇..繼續炒....
再把其他材料下鍋全部炒一炒...再倒入白菜高湯鍋中一起煮......
煮到食材的味道都出來了.就可以調味了...再用<太白粉水>勾芡.勾芡後再加入蛋花...
就完成了大滷麵的湯頭了....
另外起鍋燙一下麵條....把煮好的湯料淋上就是大滷麵了....
到菜市場買豬肉的時候看到漂亮的<豬肝>.買了20元回來煮麵....
後來又改變主意了.決定拿來<炒麻油薑絲豬肝>....
把豬肝切片洗淨後.用米酒/鹽/醬油/糖/胡椒粉/少許太白粉醃30分鐘...
注意~~醃的時候豬肝不要放冷藏.以免等一下要炒的時候不容易熟..炒太久豬肝就老了.硬了......
鍋中放少許香油先爆香薑絲...再下豬肝快炒...
用大火炒一下.看豬肝稍為變色.但中間還有一點粉紅色的時候.就要熄火了.試一下味道..
如果味道不夠在這個時候調整..利用爐火的餘溫讓豬肝變熟...這整個過程要快狠準..以免豬肝變硬了...
今天的豬肝好像是<粉肝>.炒起來很嫩...很好吃...哈...這算運氣啦...
豬肝另外炒好後再放到大滷麵上一起享用....就是加料版的<豬肝大滷麵>了........
灑點蔥花..香油..白胡椒粉....拌一拌就可以了....這個味道跟酸辣麵就是不一樣...
豬肝直接這樣吃也很棒....有沒有被<補>到的感覺呢?......
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