美食ㄟ半桶師

五月初跟女兒去<高蘆專廚餐廳>用餐慶祝母親節.吃到一個超好吃的小圓法.驚為天人.

它的外皮好酥脆.可以聞到很棒的麥香..內部非常鬆軟濕潤~.簡單的抹上奶油就很好吃了.

這應該是我目前為止在外面吃到最好吃的法國麵包了.好吃到連那個沒吃完的半個都打包回家了..

它的口感跟法國長棍完全不同.我吃過吳寶春胖店的法國長棍.

雖然切開裡面大氣孔好多.好多.外皮也很酥脆..但它的酥脆是屬於硬的口感.

出爐當天吃還可以.回烤之後那個麵包硬到我這個歐巴桑都咬不動.假牙差點賠上了..

這跟我印象中的法國麵包差很多呢..還是我太老土不會欣賞.不懂品嚐?

大家都知道我一直在挑戰法國麵包.而且在這當中失敗很多.很多次.....

那次的經驗讓我對法國麵包的熱情降至冰點.大家有沒有發現我已經很久沒有po法國麵包了...

因為我一直在掙扎要追求氣孔還是口感..?

這次高蘆的小圓法給了我答案了...

~~~<高蘆專廚>的小圓法~~~在此...

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憑著記憶的味道我想自己嘗試找到那個麥香.那個脆皮.那個鬆軟的口感..

於是我先用50% 高粉+ 50%  T65  法粉來試做看看..先做成迷妳小法棍..

這次沒有用小石頭製造蒸氣.只用石板烘焙..再加上人造裂口的好朋友~~奶油~~

就是在麵包的割線上擠上一條細細的奶油..它就會裂的很漂亮了..

哈~很美吧......這麵包一出爐飄出一陣陣麥香..好迷人的味道...

第一次挑戰這個小法國..

裂口很漂亮了.香味也出來了.外皮雖然很脆.但應該要再薄一點的..

70% 的水份好像沒有做出它應該要有的濕潤度..下次改75% 看看..

也就是說應該要再濕一點.鬆一點的..或許還要調整麵筋攪打的程度?

不需要大氣孔的加持..整體來說這個小法國算是好吃的..

等這個吃完了再來挑戰一次...下次要整成圓形...