美食ㄟ半桶師

別走開~~~~.我這次是認真的喔........

看~~我的饅頭又成功了ㄟ..

昨天南瓜饅頭的<蒸法>成功了.讓我開心好久.一整天心情都很好呢..

為了證實它不是佼倖偶然成功.所以要再來實驗一次...

食譜: 水手粉心粉400g    日清小麥粉100g    水250g    芋泥120g    糖50g    油一大匙   

            酵母粉5g   芋頭絲50g    奇異子二大匙

首先我把麵團的水份比例調整到50%.這樣做出來的饅頭比較扎實..

再來就是麵團的攪打~~我以前都會打到很光滑.現在只要打到有一點成團就可以了.

取出麵團之後稍為搓揉幾下整成圓形.讓它鬆弛10分鐘~

直接桿開成25cm寬60cm長的麵皮..如果要包餡就在這個時候鋪上去.

我覺得饅頭的麵團好像真的不用對它太好.以前都照孟老師的方法三折再三折桿的半死

我現在改隨便桿一桿就捲起來了.

買了很久的<奇異子>一直沒機會用上.這次先拿來做饅頭..看起來很像黑芝麻對不對....

很喜歡它咬起來啵啵的感覺

我買了一顆芋頭.一半切片放在小鍋子底下.一半切絲放在切片的上面一起蒸...

蒸好了之後.先把上面切絲的芋頭絲拿出來放到一個小碗.我會加點二砂糖趁熱讓它蜜一下..

下面切片的芋仔再用叉子壓一壓成泥.放涼後分裝起來冷藏.再拿來做饅頭..

這樣剛好可以一兼二顧..又有芋泥也有芋絲可以用.家裡人少就不必弄一大推了

這次後發還是30分鐘.有特別看一下饅頭發酵之後大小變化多少.要記住.

因為天氣還有其他因素都會影響發酵.時間只是參考.還是要看饅頭的發酵程度來決定<蒸>的時間

一樣用昨天的蒸法..用熱水蒸10分鐘.鍋蓋全程開一個約0.5cm的小縫.

我用的不鏽鋼的蒸籠.底部有鋪上紗布幫助吸收水蒸氣.避免滴水造成皺皮.

鍋蓋也有用一條布巾包起來.不要讓鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上.該做的措施都做了.

熄火後馬上把蒸籠移到桌面上.再讓它悶個十分鐘再打開蒸籠...

哈~~哈哈~~還不錯吧..

這已經算連續三次沒有皺皮了ㄟ.多做幾次才能抓到竅門...

看這樣的組織也剛剛好...不知道是不是加了日清的小麥法粉的關係嗎?

我覺得這個饅頭的嚼勁還不錯.鬆軟中帶Q.再加上那個芋頭的味道好香喔.真好吃..

尤其是咬到那個奇異子的時候更好吃...啵~啵~啵~的..

實驗到這裡我對饅頭的認識又多了一些了..

饅頭跟麵包一樣都有屬於它們自己的個性.想做好饅頭就要像做麵包一樣的下功夫..

看到這麼可愛又好吃的饅頭.我越來越有信心了..

有空再來挑戰..