美食ㄟ半桶師

 " 牛肉麵節 " 已經在台灣舉辦~N~年，在每一年的比賽中，發掘出很多真正用心做料理的牛肉麵店~

可惜的是好吃的牛肉麵店都在北部，我無緣品嚐~~

牛肉麵一直是我喜歡的麵食之一，在吃不到好吃的牛肉麵的情況下~

自己動手煮一鍋屬於自己喜歡的味道的牛肉湯~那是一定要的~

~~~~~~~~~~~煮牛肉湯選用牛腩 OR 牛腱肉都可以~~~~~~~~

牛腱肉富有膠質，肉質較有嚼勁~~牙齒卡勇的人就會喜歡 !!

牛腩則有油花又帶筋，肉質比較軟~~哈~老牛會喜歡，因為老牛喜歡吃嫩草~~哎呦~~好冷~~!!!!

選用那一種肉質就隨個人喜好囉 !!我今天買的是牛腩~~來煮牛肉湯了!!!  (那我是老牛?)

準備材料 :  牛腩 三斤 ，紅蘿蔔一條，薑片五、六片，辣椒少許(或辣豆瓣醬)，滷包三個，甘草片三、四片~

                   @如果選用牛腱的話，大約買二個~~

                    @一般賣牛肉的攤販都有自已配好的滷包，老闆會告訴你比例怎麼配，可以參考~

                    @如果想做蕃茄牛肉麵，只要把紅蘿蔔換成蕃茄就可以了，又是另一種風味~

                     @薑片最好用老薑(我剛好沒有所以用嫩薑代替 )，還可以加二支蔥一起下去(去腥)~

                     @喜歡吃辣的人，辣椒就可以加多一點~~

調味料 : 水約 5000  cc，醬油二杯，米酒半杯，糖少許~

以上材料約可以做出 10 人份的牛肉湯~~

起油鍋~~先把薑片爆香，再放下辣椒炒出香味~

接著把牛肉放下去一起炒~~(如果想加辣豆瓣醬就在這個時候下鍋.跟牛肉一起炒出香氣)

待牛肉炒到半熟，加入米酒，紅蘿蔔~~再炒一下~

最後把水，醬油，滷包，甘草片一起放下去~

水滾後，改小火慢慢燉~~

要把牛肉湯上面的浮泡撈掉，湯汁才不濁濁的~

大約滷 30  分鐘後，加一點糖 (平衡一下醬油的鹹味 )~

試一下味道，吃一下牛肉是否軟嫩了 (以自已喜歡的口感為主 )

湯汁的鹹味如果不夠，可以加一點雞粉調味~~

加入紅蘿蔔是要增加湯頭自然的甜份，如果要留下來一起跟著麵吃~

可以提早撈出來，不要煮太軟~~

如果不要吃就等煮爛了撈起來丟掉~~隨在人家啦 !!

看牛肉也入味了，就可以熄火了 !!

好吃的牛肉湯也要經過 " 熟成 "的過程~~也就是說冷長藏一天後，再拿來煮牛肉麵會更好吃 !

順便準備一下~~辣炒酸菜~~這個簡單!!

@酸菜洗乾淨後，鍋子放一點油爆香辣椒，再把酸菜放下去炒~~

    只要加一點糖，稍稍調味就好了 ! (酸菜本身鹹度就夠了 )

     起鍋前加一點香麻油拌一下，就完成了 !

將酸菜分成幾個小包裝，可以放冷凍~要吃再拿出來吃!!非常方便~~

你看~~連拉麵也可以依照自已的食量分成幾個小包裝~~

我家的戰備糧完成了~~

聽說周末會有颱風要來~~嘿!!~~嘿!!~~不用怕~我已經準備好了 !!!