美食ㄟ半桶師

中秋節快到了，看到很多格友紛紛在做～月餅，蛋黃酥，綠豆椪等應節甜點~~~

掙扎了很久一直想要不要做????

上個月就答應 wen 今年要做月餅的，後來又怕太忙~~不一定有時間~~

前幾天 wen 打電話又問 :: 妳今年有做月餅嗎 ??

我說 : 可能不做耶 !~~怕沒時間~~反正也吃不多~~(不想做就會理由一大堆 )

wen  :  喔!~~~那就不要做好了 !!不要太累了~~(電話那頭的聲音帶著一點~失望~的語氣 ~  )

接著幾天~~做與不做~~一直困擾著我~~~~~~

每次我只要遇到這種情形無法決定時~~我大部份會選擇~~做~~，

所以，我做了~~

就為了滿足女兒想品嚐~~媽媽的味道~~的心情囉!!

我也能讓自己~~~樂在其中~~~~~~更有機會跟格友們分享~~

 
 我今天做的綠豆凸個頭不大，跟一般蛋黃酥差不多大小~~

為的就是避免一次吃太多~~小心肥死喔 !!

而且我還加了鹹蛋黃 &  肉鬆~~雖然加的量都一點點，

但是~~美味不在量多阿~~

自己動手做的好處就是~~你愛加什麼就加什麼~~~~

以往在外面買的喜歡的口味有時候還會加一點你不喜歡的東東~~

今年我連 < 綠豆沙 >都自己做 (以前都是買現成的 )~~

所以~~更司貝秀囉 !!!
 

準備材料~~~這個材料可以做 20 (小的)

  內餡 :  綠豆沙 600 g ~        鹹蛋黃 5 個(烤好後分成20份)             

              肉鬆少許

外皮 :  油酥 : 低筋麵粉 160 g                                             油皮 :  中筋麵粉 200 g

                        酥油 80g                                                                     酥油 80 g

                       (也可用奶油、豬油 )                                                 糖粉 10 g

                                                                                                             水 80 g

                            
                         ↓ ↓                                                                             ↓ ↓

分別將油酥 & 油皮的材料各自攪拌成糰~~

不需要過度攪拌~   避免麵粉出筋，可以成糰即可 !

放置約 30 分鐘~~鬆弛一下( 要蓋上保鮮膜 或 濕布 )

再分別將油酥與油皮分成 二十等份~~

我有一個 < 懶人分割法 > ~~

就是先把麵摶整成長方型，在上面畫線~三橫四直~~

就可能輕鬆分出 20等份了 !!  大小不會差太多啦 !

自製綠豆沙~~~綠豆仁一杯(米杯)、水三杯    奶油 40 G      糖適量~~(依自己喜好的甜度而定)

選用~去皮剝半~的綠豆仁，加水煮到快收汁後加入奶油、糖~拌勻後

再繼續煮到看起來成光滑狀即可~~放涼後也分成 20 份~

其實自己做綠豆沙並不難，重點只在於有沒有<耐心>~~

因為只能用小火慢慢熬~~尤其到最後更是要小心，稍不注意燒焦了就全功盡棄了!!

所以~重點只有一個~~就是 < 顧好 >~~

自己做的綠豆沙油質不多，所以看起來不會 < 亮亮的 >~~~這樣比較也沒有負擔啦 !!

買回來生的鹹蛋黃，過一下 < 米酒 > 去腥~~~

放到烤箱用 190 度~~烤約 8  分鐘~~
 

烤好的鹹蛋黃~~~就醬子囉 !!!~~~分割成 20 分備用~~~

開始做酥皮~~

首先~取一個油皮壓扁包上一個油酥~~這就是一般我們說的 < 小包酥 >~~把所有的材料都包完 !

第一次桿平~~~要拉長做出來的層次才會漂亮~

~~~~~~~~~~~~~然後~捲起~~~~

~~~~~~~~~將捲起來的麵糰壓一下~~收尾朝上~~

~~~~~~~第二次桿平~~~做成酥皮的糕點都一定要重覆桿兩次~~

~~~~~再捲起~~~~~將二十份全部捲完後，再做最後的鬆弛~~約 15 ~ 20 分鐘~~(要用濕布蓋起來ㄛ)

開始包餡了~~~把捲好的小麵糰桿成圓形薄片~~中間厚外圍薄~

先在麵皮上放綠豆沙~再放上鹹蛋黃~~

最後再擺上~肉鬆~~

像包~~包子~~的方式收尾就好了，要捏緊喔~~不然烘烤時會 < 爆料 >~~

翻過來~~壓一下~~就好了

在綠豆凸上面點一下 < 紅點 >or  <蓋章 >

呵呵~~為了讓它看起來更專業，我還特地買了一個 < 綠豆凸 >的印章呢 !!~~~像不像也有三分樣囉 !!

將完成的 <綠豆凸 >放進烤箱~~用 190 度烤約 20 ~25 分鐘

香噴噴的綠豆凸~~出爐了!!

你看~~底部收尾沒有收好就會爆料~~綠豆沙跑出來了

綠豆凸的表面沒有刷上任何蛋汁~`所以不容易看出來好了沒~~可以翻一下底部看看，有一點金黃就好了!