美食ㄟ半桶師

我編輯照片完後才發現我寫錯了~~~正確的名稱應該是<紅趜叉燒包>~~~~

沒關係啦!! 大家知道它是叉燒包就好了!!

三十幾年前我踏入高雄學苑~~開始上<點心班>時，第一道學習的點心就是叉燒包~~

除了內餡好吃吸引我以外，最好玩的是包子~~會開花~~我今天做的這個叉燒包沒有~~開花~~

我猜有兩個原因~~~一是我的小蘇打粉放太久了沒有作用 ???

一個是因為我沒有加<銨粉>~就是阿摩尼亞???

還好麵皮還是有一點叉燒包與一般包子不同的口感~~也還好~內餡~蠻好吃的~~

下次直接把這個叉燒肉包到包子裡就好了~~不要再挑戰會開花的包子囉!!

以前開超商時有機會試過各個品牌的叉燒包~~~如統一、義美、禎祥、龍鳳、奇美~~等等!!

我個人覺得~~統一~~的叉燒包最好吃 ~~只可惜現在 7 - 11 已經不再銷售了~

所以嘴饞就要自己做囉 !!

其實偶而出去吃~飲茶~~我也很想點個叉燒包來解解饞，可是問題來了~~~

~~~叉燒包一籠至少也有兩個~~~ㄚ那兩粒吃下去，偶其他就不用吃了呀!

所以每次都只能放棄~~

叉燒內餡的做法~

內餡~~~~梅花肉 300G  切成三大塊，用市售的紅趜 醬，醬油、糖調成醬汁(味道依自己喜歡調整)

                   將梅花肉醃一天~~~~~      

醃過的叉燒肉用烤箱 180 度~~烤約20 分鐘，至肉色成金黃色~~

待肉冷卻後切成小丁~~

鍋內放少許油炒一下肉丁，接著再加入醬油、蕃茄醬、糖、紅趜醬，水半杯~~

讓肉丁煮一下~~

最後用太白粉一大匙加水勾芡~~~就好了

這個叉燒肉也可以加一點洋蔥丁一起炒.也很好吃..也比較不膩...

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叉燒包的麵皮~~~(這個有一點複雜~想吃就要卡骨力ㄟ喔! )

A   低筋麵粉一杯、酵母粉一小匙、水1/4杯、糖少許~~將所有材料混合成糰，使其發酵一小時~

B   完成的 "  A " 料再加入低筋麵粉一杯，溫水1/4杯揉成麵糰，再讓它發酵至一倍大~~

C   另準備低筋麵粉一杯+糖三大匙拌勻，然後分成兩堆~~分別加入一匙泡打粉，另一堆加入1/4匙的銨粉

      再各自沖入一小匙白醋，使其發泡~~最後再把發酵完成的 " B " 與 " C " 全部拌勻，即成~~

將麵糰分成十個小麵糰~~~滾圓後桿平包入叉燒餡~~

先將麵皮的四面往中間捏成四角形~~~~這個跟一般包子的包法不同

再把四個角往中間再捏緊~~~正常蒸過後，包子應該會開花~~~~~~~可是~~~~~它沒有開~~

包好的叉燒包一樣要做最後發酵~~

叉燒包用中大火蒸約12分鐘~~就好了!

哈哈~~~不開花就是不開花~~~還好吃起來就是叉燒包~~