美食ㄟ半桶師

@ 2009 ~ 12 ~ 30  >>>  法國棍子麵包...算是我的處女秀...參考lulu  的做法..

@ 2010 ~ 10 ~31 >>>    用法國麵包做潛艇堡...第一次對法國麵包有了基本概念...參考周老師的食譜...

@ 2011 ~ 3 ~ 18 >>>  法國麵包(蘋果天然酵母)...第一次也是最後一次用自己養的天然酵母做麵包...

@ 2011 ~ 4 ~ 14 >>>  全麥法國麵包(免揉法)...第一次出現大氣泡的法國麵包.卻不是一般正常的做法..參考孟老師的食譜..

@ 2011 ~ 4 ~ 29 >>> 南瓜法國麵包(免揉法)...參考梅子用麵團冷藏法..因為是免揉法.沒有太多不同..

@ 2011 ~ 9 ~ 7  >>> 十穀米法國麵包......第一次看到影片..對法國麵包的整形有了新概念..有不同的手法..

@ 2011 ~ 10 ~28 >>> 法國~~無緣??.......開始知道割線的時間點與重要性..不相信我無法駕馭法國麵包..?

@ 2011 ~12 ~ 4  >>> 再挑戰法國麵包(蒸氣法)....參考寧靜的蒸氣法.烤法國麵包..有漂亮的裂痕卻沒有大氣孔...?

@ 2011 ~12 ~18 >>> 裸麥法國麵包(裸麥老麵)....第一次用老麵做法國麵包..雖然受傷了.但卻有了好的開始..

@ 2012 ~ 2 ~22 >>> 長棍法國麵包...上過麵包王子的麵包課之後.第一次用攪拌機打麵團..學習手法要輕柔...

@ 2012 ~ 2 ~ 22 >>> 短棍法國麵包...開始學著判斷攪打的筋度(6分筋為何?)..與整形手法練習...

@ 2012 ~ 3 ~ 15 >>> 葡萄法棍(新鮮酵母實驗篇)...第一次用新鮮酵母.看它不同的影響力...

@ 2012 ~ 3 ~ 16 >>> 蘿勒法國麵包...這是我覺得有史以來最好的一次.不管是裂痕或氣孔都不錯....

@ 2012 ~ 4 ~ 26 >>> 南瓜扁法....沒有成功的法國.卻有不錯的氣孔..遇到瓶頸了....

@ 2012 ~ 5 ~17  >>> 二種法國麵包....一樣的食譜用高粉& 法粉做比較.看不同結果....

@ 2012 ~ 5 ~20 >>> 無巧不成書的法國麵包...經過小顏指導把水份調整為70~75%..再練習..恰巧當天吳寶春也在報紙上分享食譜..

@ 2012 ~ 5 ~29  >>> 挑戰吳寶春的法國麵包...用老師的食譜再練習..挑戰不同的蒸氣烤法....整形抓到手感了...

@ 2012 ~ 6 ~ 8 >>>  又見法國麵包...用固定的食譜.看攪打筋性的程度.練習整形力道與手法.與烤溫的變化...

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每一次烤出來的法國麵包都不一樣..繼續找答案直到有一個標準~~

這是我要努力追求的爆裂點..在什麼樣的溫度下會產生?..一直找不到?

越來越有看頭的氣孔...從一開始氣孔都是直的.長的.到後來變圓的...

感覺到氣孔往上衝的膨脹力道了..整形.烤溫都是關鍵...

有沒有差很大..?

繼續探索法國麵包簡單卻又深奧的秘密....目標就在不遠處.....

<純粹記錄..自己做參考..不用回應囉~!!>