美食ㄟ半桶師

今天去菜市場看到一個阿伯在賣<米香>.這是我小時候很愛的零食呢....

記得小時候如果聽到有人在喊: 爆米香喔...有人麥爆米香沒??...麥爆米香ㄟ人就快來喔....

我就會跟媽媽盧我要吃米香.然後就拿一個鳳梨罐頭的鐵罐子裝一罐米去排隊..

我不記得那時候爆一次米香要多少錢了.不過我會很有耐心的在那裡等.一邊數看看還有幾個人之後就輪到我們了..

爆米香的老板偶爾會把爆好的米香切完之後.多出來甜甜的散的米香隨手給我們吃.那種滋味好滿足..

農業時代不像現在零食那麼多.很久爆一次米香就可以吃好久了..

我還記得天氣冷的時候.我媽會把米香用熱水沖一下.給我們一碗熱熱的米香粥..吃起來好溫暖..

曾幾何時米香這種甜點不再受歡迎.被各行各業五花八門的餅乾.糖果取代了.

現在偶爾在菜市場還會看到一.二個老夫妻出來賣爆米香.也好像只有一些歐巴桑.歐力桑會買..

最喜歡看阿伯把米烤好了要爆出來<碰>的一聲.然後香味四溢...覺得好好玩喔..

這樣的技術再過幾年可能會失傳了.因為沒看過年輕人在做這個生意..

我問阿伯有幫人家爆米香嗎?.......阿伯說:有呀..不加糖的一次工錢100摳.米要自備.

我問那最少可以爆幾斤呀?......阿伯説:最少要3.3斤..

不能少一點嗎?....阿伯說不行啦..我猜阿伯可能怕減了量他會爆不成功吧.很堅持只能爆3.3斤米..

我臨時起義去對面米店買了3.3斤的紫米給阿伯爆..結果爆出好大一桶的紫米香喔..

就是妳看到的下面那這二大包.還有一個半包的..

我會想爆紫米香是因為我媽很愛.她會在早餐吃麥片時加二大匙紫米香.這樣吃卡會飽.

因為媽媽有輕微糖尿病不能吃那種加糖的米香.所以這個直接爆好的剛剛好.

剩下來的我還可以拿來做饅頭.做麵包呢.下次有做再來分享..真好玩~!!

妳有多久沒有吃爆米香了呢？……或是看到人家爆米香了呢？

那天看到買一包回味一下吧！

最近跟紫米感情不錯.我除了煮紫米粥拿來做麵包.

這次要多加一點紫米粉.就是用紫米直接磨成粉再拿來做麵包..

食譜: (可做三條吐司)

高粉650g  低粉50g  奶粉20g  糖40g  蜂蜜20g   鹽7g  酵母粉7g  奶油60g

牛奶225g   水200g   湯種150g(高粉50g+熱水100g 拌勻後放涼冷藏一夜)

煮熟的紫米50g  紫米粉50g(用乾的紫米磨成的粉)~~

沒有紫米粉可改成全部用煮熟的紫米100g

天氣涼了.打好的麵團就不會溫度那麼高了....因為湯種的關係??還是紫米的因素.很快就打出薄膜了呢...

基發30分鐘~~翻面~~再發30分鐘.就可以分割滾圓了.中間鬆弛30分鐘...

最近芋頭正好吃.蒸好的芋頭壓成泥.加入鮮奶油.糖調成芋泥餡.我一邊調一邊試吃.好好吃喔...哈..

把麵團桿開鋪上一層厚厚的芋泥...捲起來後把二邊稍為捏住芋泥才不會從二頭露出來..

那天天氣稍涼.這吐司給我後發快二個小時才進烤箱..吐司表面刷上蛋汁.上面的奶油可不放..

用上火160/下火210烤約35分鐘出爐....

哈...這次的吐司烤的真美.一出爐那個紫米的香氣好棒呀..

還好沒有過發.天氣冷做麵包會比較難掌控..看到這樣就鬆了一口氣了..(開心)

再來看一下這切開的吐司...一整個粉紫.粉紫的好美.我自己很喜歡這個顏色呢.

這紫米跟芋頭好搭喔.加了湯種的吐司又鬆又軟真好吃.我喜歡這樣的組合..

這樣的美味只有自己動手才能吃的到啦.一整個好幸福呢.

今天又試做了一次.把<湯種150g>改成<天然酵母的酵種200g>.再把酵母量改成5g ...

結果後發了快三個小時才到8 分模..不過美味是值得等待的...^0^...

有興趣可以試試喔~!!