美食ㄟ半桶師

我很久沒有做麵包了.倒是跟饅頭的感情越來越好了....

自從前面幾次饅頭不再皺皮之後.我開始瘋狂的做饅頭.

要學趙老師挑戰看看能做出多少種口味的饅頭.挑戰饅頭的無限可能..

第一次買回來十公斤水手牌粉心粉已經用完了.上禮拜去補貨又補了一袋回來了..

接下來有空再把我最近做的饅頭一一PO上來給大家聞香..

最近搬家剛好有機會再回頭去看看我以前做過的包子.饅頭..

再對照最近做饅頭的心得.才發現我以前對包子.饅頭真的懂得不多.

人說: 先生緣主人福...

我以前都是照著<孟老師的食譜>做就是有時候會成功.偶爾會失敗.一直抓不到要訣

現在照著<趙老師的食譜>做感覺成功機率高了許多.口味變化也更多了.

或許我跟趙老師卡有緣吧.終於啟發了我做饅頭的迷思..

再加上格友提供<饅頭的蒸法>讓我越做越有信心了..一整個開心呀...

以前做麵包我就很喜歡開發新口味.或黑白配.偶爾會擦出火花做出意外好吃的口味..

現在做饅頭我想把一些做麵包食材的元素運用在饅頭上.看看會有什麼新的火花出現..

這個雙洋蔥就是一個範例...

麵包王子的第一本書裡有一個<雙洋蔥麵包>是我非常喜歡的麵包..

所以我第一個想到把它拿來做成饅頭.應該也不錯...

食譜: A 水250g    鹽1/4小匙   糖30g   油一大匙   中粉500g   酵母粉5g (要用少許水先溶化備用)

       B  炸洋蔥20g   炒過的洋蔥120g    堅果30g(亞麻仁.杏仁果.腰果)..這些等麵團成團了再加入

麵團完成後鬆弛15分鐘之後.直接把麵團桿皮...捲起...收口捏緊...切成小段...後發30分鐘...蒸....

因為炒過的洋蔥會出水.所以一開始的水可以不要一次下完.看麵團的狀況調整...

這個切開的麵團感覺很軟.這種水份稍多的饅頭很容易皺皮呢...(挫勒等)...

下面這二個是我特別拍下來對照發酵前跟30分鐘之後饅頭看起來的差異...

後發的判斷直接會影響到饅頭皺不皺皮.這也是我現在要學的功課.眼睛要睜大點看呀...

水煮滾了後.把蒸籠放上來.用中大火蒸12分鐘.全程開一個小縫..時間到馬上熄火.把蒸籠移到桌面.十分鐘後開蓋子..

這是我最近蒸饅頭不敗的好方法..

看來我前面擔心的問題是多慮了.這個饅頭美美的出爐了...真好..^_^...

左看~~右看~~上看~~下看~~這個饅頭真的不簡單....哈..唱了起來了呢..

這是吃起來有淡淡鹹味的饅頭.洋蔥的香甜讓饅頭越吃越ㄕㄨㄚˋ 嘴..好吃呢..^_^..

那天我還同時又蒸了一籠南瓜饅頭.也一樣很成功了..

這種手氣...這種感覺真棒...

有興趣嗎?..歡迎加入我的饅頭行列.看誰做的口味最多...