美食ㄟ半桶師

起司蛋糕的種類很多 ~~有重乳酪、輕乳酪~~

還有一種生乳酪就是不需要經過烤箱，只要把乳酪放軟，再加一些水果or鮮奶油拌勻

放入模型後再放進冰箱冷藏一天、定形脫模後，就可以吃了~~

當然做法不同呈現出來的風味就不一樣、看各人喜愛~~

我做的這款~~法式輕乳酪、是介於重乳酪與輕乳酪之間的做法

有興趣可以試試囉 !!!!!!!!!!!!!!

材料:

a :  crean  cheese  400g 、奶油 20g 、雞蛋  4 個、細沙糖 20g 、原味優格一個、檸檬一個

B:   蛋白 4  個、細沙糖50 g、塔塔粉少許

c :  8 吋 蛋糕一片 (約 2~3 公分的高度 )把邊切掉一公分備用

d : 椰子粉少許、果膠少許

E : 8 吋固定蛋糕模一個

蛋糕的模型分為固定模、還有一種活動模

活動模大部份都用來做戚風蛋糕 or 海棉蛋糕用

固定模則用來做起司蛋糕最適合，因為起司蛋糕大部份都要隔水烤~~

>>>>>>固定蛋糕模先抹上一層奶油、灑上一層椰子粉 (可使蛋糕容易脫模 )

再把蛋糕放上去~~這就是起司蛋糕的底~~也有用餅乾做底的 (下次再教 )

如果想做加料的起司蛋糕、就在這個時候放進去~~如葡萄乾，果醬，核果類~~

crean  cheese  、奶油、先放室溫使其軟化、加入雞蛋、細沙糖一起打勻

再加入原味優格，檸檬汁再充分拌勻備用

用電動打蛋器先把蛋白、塔塔粉打出粗泡

再加入細沙糖，打到蛋白呈堅挺狀 (就是打蛋器拿起來蛋白不會垂下來 )

就可以了 !!!

接著把蛋白糊先拿一半與乳酪糊拌勻

蛋白糊一定要分兩次加入，才能充分拌勻

但是不能太用力，才不會把蛋白糊的氣泡打掉、影響蛋糕支撐的力道與口感

將拌勻的麵糊倒入蛋糕模型裡~~稍為抹平

因為我做的是大理石乳酪、所以可以在麵糊上面加一點巧克力醬

可以很隨性的劃圈~~哈哈 !!我今天這個劃的有點醜~~

再拿一根牙籤在巧克力醬上面任意劃一下

就會出現大裡石的紋路了~~

將完成的麵糊放入烤箱~~~備料之前就要先把烤箱預熱

蛋糕模底下的烤盤內要放一杯水~~~

用 180 度先烤 15  分鐘，等蛋糕表面有一點上色了(稍為有一點黃色 )

再改用 160 度烤 50 ~60 分鐘~~

@注意 :每一台烤箱的溫度都會有誤差、第一次烤要隨時注意烘烤的狀況

               感覺顏色不對、要趕快調整溫度~~

像我這個就大約烤了 40 分鐘就好了~~

可以用一根叉子叉進去看看、叉子拿出來不會沾上黏稠的麵糊

就表示蛋糕已經熟了~~~就可以出爐了~~

(    可是我的另外一台烤箱就差不多要烤  60 分鐘才會好)

@@一般烘烤蛋糕要注意~~中途不能隨便打開烤箱來

打開後，冷空氣進入會影響蛋糕的支撐，烤好後會蹋下來~~

@@起司蛋糕的烘烤比較沒關係~~大概烤個40~50 分鐘後，就可以稍為打開~~

測試一下烤熟了沒 ???如果沒有好就再等待約 10 分鐘再看看~~

出爐的蛋糕要趁熱取出~~先輕輕的搖一下模型

看看邊邊有沒有黏住、如果有就用叉子稍為劃開、避免倒扣時蛋糕變形

拿一個大盤子蓋在蛋糕模上面~~一翻~~蛋糕就出來了

再拿另一個大盤，再蓋上蛋糕~~再翻~~就 ok 了 !!!!!!!!!!!!

蛋糕的表面可以刷上一層果膠~~烘焙材料店都有賣 !!

真的沒有~~一般的果醬也可以~~

再沒有~~~不擦也可以'只是蛋糕表面就不會~~晶 晶的~~

有擦比較漂亮囉 !!!!!!!!!!!!!!

將~~將~~將 ~~將 ~~ !!起司蛋糕完成了 ~~~~~~~~~