美食ㄟ半桶師

今天是初一，又是拜拜、又是吃素~~再加上天氣忽然變冷~~

早上~~我們就可以預測今天會<吊鼎>了......因為客人會變少....

我們就要顧到很晚才能回家.....(大約晚上九點半~十點左右)

回到家~~洗個澡~~做完帳~~~距離我十一點上床睡覺 ( 要顧肝啊!!~~)，時間所剩不多~~

這時候我打開電腦~~只能看看大家給我的留言，連回覆的時間也沒有......

所以~~當你發現我沒有<補文>或<更新>.....就可以知道我今天又<吊鼎>了~!!

前幾天聽吳恩文訪問一個廚師~~問到廚房<新手>如何快速掌控炒菜調味的方法~??

廚師說 : 可以把要加在菜裡的湯湯水水的先調好，菜炒一下就放下調味料~~

                就可以避免因為調味試味道太久，而把菜炒老了~~

今天我示範的就是老師說的方法~~

先把材料準備好~~包括洗淨、切段、辛香料等等~~

像我今天要炒這道~~XO 醬燴雙筍~~

往常我的做法是~~先爆香蒜頭辣椒，然後放下蘆筍、玉米筍~~炒一下

                                 再開始把醬油、XO 醬放下鍋....再調味....

                                如果妳的動作慢一點，就會把菜炒老了~~

今天參考老師的做法~~就是先把醬油、XO 醬、少許糖先調在一起備用!!

鍋內放油爆香蒜頭、辣椒~~~再放下雙筍快炒~~

接著把事先調好的<醬料>倒入~~再炒一下，稍為收汁~就可以起鍋了~~

有沒有看起來很清脆呢??

而且這樣煮菜不會手忙腳亂~~感覺容易多了~~新手可以試試~!!

櫻花蝦炒高麗菜~~~

香菇雞湯~~~

我們的午餐~~!!

吃飽沒~?? 乎我請啦!!~~