美食ㄟ半桶師

很久很久很久沒有做<輕乳酪蛋糕>了~~

它是一種有~~起司風味的戚風蛋糕~~.輕柔的口感.入口即化~

因為跟一般的重乳酪蛋糕的做法來比..它複雜的多了~

所以~~想吃也只能吞口水...

直到在 JEFFERY 那兒又看到它做了幾次輕乳酪蛋糕..

才興起我動手的念頭~

可是~沒想到我以前食譜的烤箱溫度..用在我現在這個烤箱上

卻像失火般的無法控制~~

一下子溫度太高.蛋糕上面裂開了~調低了又一直要貓下來~

我自己的溫度和JEFFERY的溫度都不適用.完全抓不準~~

在加上我又犯了一個錯誤~

沒有讓蛋糕表面先上色.再降溫烘烤~~

結果~~蛋糕表面皺了也就算了...還毛細孔很粗...

質感之粗糙很像拜拜用的~海棉蛋糕~

還好~後來我試吃的結果是~~~入口即化~~~好吃極了~!!

沒想到這個<輕乳酪蛋糕>這麼堅定不移..

雖然處在不同的環境(烤箱)還是堅守品質...

所以~~要給它拍拍手啦~!!

食譜~~(參考新手烘焙最簡單~~吳美珠著)

 A  乳酪 250 G     鮮奶 125 G   (先隔水加熱至全部溶化)

B  鮮奶125 G     奶油 80 G       蛋黃 7 個     (也是隔水加熱至全部材料溶化)

C  低筋麵粉 85 G

D  蛋白 7 個    糖 120 G (我只加了100G)

註 : 這個材料可以做一般橢圓形蛋糕模 3 個~~(市售的大小)

我今天用的小橢圓形模 可以做16 個~~

我只有8個小模型.剩下的麵糊用一個長形蛋糕模.一起烤~~

蛋糕模型要先抹油..鋪底紙備用~~

做法~~~A + B 拌勻後.再加入C

把 D料的蛋白打好~~跟蛋黃乳酪糊拌勻~~就好了~

裝入蛋糕模型裡~~好像太滿了..可是沒救了..

各位要做的話要注意麵糊裝模約 八分滿即可~~

進烤箱隔水加熱~~~就是在烤盤裡加一杯水~

先用上火 230 度烤 5~10分鐘...上色就好~~

再改用 150 度烤約 60 分鐘就好了...

我這個烤箱的溫度還蠻高的..蛋糕一直鼓起來.

後來我改上火140 下火120 才穩定下來..

可是蛋糕還是裂開了...

妳看~~又粗又皺的輕乳酪蛋糕出爐了~~

看了我也不想幫它做美容 SPA了.所以沒有上鏡面果膠~

自己要吃的...自然就好啦~~

我前面說了~~入口即化~~喔~~

雖然不美麗.但可以接受啦~!!