4月13日星期天~我去<珮瑜>家上了我期待已久的實作課.因為今天有我最想學的~小圓法~(開心)
這堂課在之前已經開過一次.這一次是追加的.又剛好是禮拜天.我很幸運的有報到名額~
上次老師利用2種麵團變化出十種麵包.照片PO上臉書時讓大家又驚訝又羨慕.同學賺很大ㄟ...(真好)
我也去給老師留言說那我們這一堂可以比照辦理嗎?變化20種我們也不會嫌棄啦....哈哈哈...(先點火)
所以今天來上課就有心理準備了.至少會有十種以上的麵包可以學.....(好期待呀~!!)
為了上課我必須要在星期六晚上收攤回家之後.趕快把衣服洗一洗.地板拖一拖.就是把平常星期天要做的家事都做完..
我不想讓老公覺得我為了上課讓家裡看起來亂七八糟的.那也不是我的個性....
這樣出門我會煩躁不安.心理會一直掛念著下課回家還有很多事要做.我不喜歡給自己壓力..
所以事先把該做的事情做好.我就可以無牽掛的開心上課去了..^0^..
今天的麵包課要打二種麵團.老師要用這二種麵團來變化出更多的花式麵包.(不知道會做出多少種???)
老師一開始還是先告訴我們一些<葡萄酵素>與<天然酵種>的使用方法.與它們在麵包裡的作用為何?
做麵包有很多東西是可以活用的.但是基本概念要先搞清楚.上課的好處就是不懂可以馬上問.得到答案..
因為是<實作課>同學同意讓我打麵團.先看老師示範過一次了.記住幾個要點然後自己操作..
我平常打麵團覺得最難的地方就是<下奶油>的時間點.我請老師特別說明一下.
下面這張照片撐開的薄膜還不是很透明.但筋度已經形成了.這時間就可以下奶油了..
繼續打到下面照片這個狀態.看的出來這時候的薄膜又不一樣了.比較透明.破洞的線條是光滑平整的
再拉一拉筋度......老師說這樣就可以了...(這個部分還是要靠自己多練習才行)
麵團基發完成後.老師要我們把麵團分割成每個60g.再利用這些麵團來做各式各樣的花式麵包..(讓我們繼續看下去吧~)
第一款就是小朋友超喜歡的<小熱狗麵包>.看老師整形好容易.我實際去練習了二個才知道很難ㄟ.有機會要自己多練習啦.哈哈~~
一個60g的麵團分割成四份.也就是說一個麵團大約15g..小小的一口一個剛剛好呢..
第二款是<瓣子吐司>利用輕乳酪的模型來整形.
老師說因為麵團屬於比較重的.用瓣子整形才能讓吐司撐起來..(模型要先噴油.烤後才好脫模)
這樣一個模型大約可以用到270~300g的麵團.後發到快滿模表面塗上<杏仁醬>..
香噴噴的瓣子吐司.造型好漂亮.我有三個輕乳酪模型有空也要來玩看看..
第三款是<巧克力螺仔胖> ..利用一根筷子就可以做出螺仔形狀的麵包.烤好放涼再來淋巧克力..
經過老師的巧手這麵包會讓小朋友非吃不可啦.我喜歡<做>的過程..就像是一種遊戲.麵包遊戲....(好好玩 )
老師像在變魔術般的.一款又一款的表演他拿手的整形手法..我們在旁邊驚訝連連.讚嘆不已...
這是二款是鹹麵包的整形..麵包上面可以填上自己喜歡的餡料.
老師利用珮瑜教室有的食材來運用.就有什麼東西就做什麼麵包.充分的把麵包的變化方式表現出來..
第四款<起司玉米麵包>..
第五款<熱狗玉米沙拉麵包>...
這款麵包有個很漂亮的名字叫<法式瑞兒>.不知道是蝦米意思?.問老師也說不出個所以然..哈~好聽擱有力..
為了方便後面的整形.要把麵團拿到冰箱冷藏中發...拿出來整成長條狀再鋪上內餡.
裡面的食材可以自己變化.當天還是看珮瑜家有什麼就包什麼.重點是學到一種整形手法跟要注意的眉角... ....
第六款麵包<法式瑞兒>..很壯觀吧.這是一個可以跟很多好朋友一起分享的麵包...
接著就是我們今天的主角麵包之一<小圓法>.
這也是我今天來上課最主要的重點.學到老師的整形方式.割線方式...
這是我們自己整形的小圓法.成績還不錯啦.老師說還是要歸功於他養的<天然酵種>跟<葡萄酵素>..活力太好了..
第七款麵包<小圓法>...找時間一定要來練習.練習..(有水吧~)
這是要做波蘿皮打發的奶油.打好了再拿出來拌入<高粉>.在這裡我學到拌粉的手法.與波蘿皮麵團軟硬度的判斷..
老師用這個波蘿皮變化出四種波蘿麵包~~
上面沾粗糖的<日式波蘿>.有原味與抹茶二種.還有刷蛋汁的<台式波蘿>..
第八.九.十款麵包出爐了..有<日式波蘿>~~<台式波蘿>~~<抹茶波蘿>~~
這一盤是我們學員自己練習的波蘿.我終於學會了包波蘿皮的手法了.今天真的賺到....(暗爽)
第十一款麵包<乳酪薄餅>..這是用小圓法的麵團變化出來的.像這種一大片麵皮的麵團都要冷藏一下再拿出來整形..
我好喜歡這樣的鹹麵包.列入必做的口袋名單.這個超好粗的啦...
第十二款麵包<杏仁紅豆麵包>.看老師專注的手法駕輕就熟.我喜歡這個整形法.一定要來練習練習.好好玩..
灑上杏仁片一起烤.想像它的美味吧...
再灑上糖粉.麵包整個變更高級了.老師說ㄚㄋ擱ㄟ當多賣5塊錢..揪好賺ㄟ..
哈哈~麵包的裝飾可以提高售價.就像人要衣裝一樣.會增加外在美.. ...........這個比較簡單的<肉鬆麵包>第十三款麵包..
這個看似貝果的甜甜圈.順便讓我再複習一下老師上次教過的整形法.(這裡面有四個是我做的喔..) ..沾上巧克力..
鋪上這個叫什麼脆片的再淋上白巧克力..原本簡單樸素的甜甜圈變得美豔動人了..
這樣一來這甜甜圈又可以賣到好價格了.不得不佩服老師的點子.一整天讓我們在驚訝中渡過.
第十四款麵包<脆片甜甜圈>......................還有這個波蘿的變化款.第十五款麵包<水滴巧克力藍莓波蘿麵包>
本來這一堂課在下午四點半就要結束的.經過老師像變魔術般的一變再變一整個就是欲罷不能.學員也沒人打算先離開..
這個也是用小圓法的麵團變化出來的披撒...我們又學到一種很特別的整形方式..
第十六款麵包<薄皮批薩>....今天不知道吞了多少口水了.每一種麵包都讓人好想吃一口..
最後這個法棍...順便再看一次老師的整形手法.(又賺到了)..不過學到這裡頭腦有點打結了.太多了.很怕無法消化..
結果就在入爐之前老師又來一個大意外.做了一個特別的整形而不是要烤棍子...真的~麵包就是可以這樣玩.不到最後一刻不知道後果如何?
我喜歡這個麵包.我稱它為<命運的鎖鏈>第十七款麵包出爐.也為這場麵包的變奏曲化下完美的END..
其實今天我們只是要來學這二樣麵包而已.....因為老師佛心來著讓我大開眼界的又學到好多技巧..
今天來上課的同學真的都賺到了.這林林總總加起來如果要分開學要上幾堂課才能學完呀~
老師不藏私的一次大放送教我們好多.好多喔.真的很感謝的的授課.我們的實作課變成老師的示範課.快把老師累壞了.
我們只有在旁邊看的份.一堂課做到6 點多才結束..
看到這麼多的麵包有沒有讓妳以為走進那家麵包店了呢.妳想吃那一個麵包呢...很讓人感動吧~!!(想哭)
非常精彩的一堂課.收穫滿滿的一堂課.這在全台灣算是絕無僅有了吧.我們真的好幸運喔~!!
以後應該很難再有這種機會了吧....這真是一場麵包的震撼教育...
最後老師已經很累了.還是很認真的叮嚀學員要如何把帶回去的<天然酵種>做餵養....(感動)
謝謝你..老師~辛苦了.......
我的戰利品...大豐收~!!
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