kodo碎碎唸
計劃永遠趕不上變化.希望這只是短暫的...累呀~!!


看到這個小蛋糕製作的日期.我自己嚇一跳....99年11月13日...


整整有一年多了ㄟ.我竟然沒po上來...


只記得這是<孟老師的100道小蛋糕>裡的食譜..重點是它的做法跟我們平常做的重奶油法不同...




食譜~~奶油65g   杏仁粉60g+糖粉60g一起用粗網過篩


                低筋麵粉40g     全蛋一個+蛋黃一個放在一起打勻    


                鮮奶油25g    檸檬汁一大匙(可不加)


 


(油粉拌合法) 


做法~~奶油室溫軟化後.加入杏仁粉.糖粉用橡皮刮刀稍微拌勻..




再改用攪拌器攪打均勻.再加入過篩的低粉..打到呈光滑細膩的麵糊..



蛋液打勻後.分二次倒入麵糊裡再打均勻..最後加入鮮奶油.檸檬汁快攪拌勻



成為光滑的麵糊.裝入擠花袋..小蛋糕模型要先抹一層奶油.避免沾粘.




再擠入麵包糊.用180度烤約15~20分鐘左右...





烤好的蛋糕吃起來比較濕潤..可能因為體積不大吧..一口一個還蠻好吃的..


隔了幾天我又用同樣的食譜.用我們平常的重奶油的做法(糖油拌合法)再做一次..


這次有加了蔓越莓和檸檬皮絲...


有發現嗎?..麵糊的質地跟上面不一樣.上面的看起來比較乾.這個比較濕...


烤起來的小蛋糕好美...
 


看的出來有什麼差別嗎?...




再看一下內部的組織....有沒有發現這個看起來比較乾一點..




好奇怪?..一樣的材料經過不同步驟的做法之後.竟呈現出不同的口感...


第一次比較乾的麵糊卻烤出濕潤的小蛋糕..(油粉拌合法)


第二次比較濕的麵糊卻烤出比較乾的小蛋糕..(糖油拌合法)


妳如果問我那一種作法的比較好吃.


我要說是<前者>...


不信?妳自己玩一次就了..





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美食ㄟ半桶師

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留言列表 (16)

發表留言
  • camille
  • <p>在搜尋時找到您的配方, 我試了第一種方法 用的是一般泡的杏仁粉  老公小孩都很捧場喔!! 真的很濕潤 不會乾乾的! 謝謝你的分享~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/05/2012 20:18:49]很開心妳們喜歡..有機會妳可以去烘焙材料店買到杏仁粉.做出來的風味更棒哦...
  • Judy
  • <p>加了檸檬皮的小蛋糕,感覺很有氣質,</p>
    <p>烘焙的知識很深奧,不同的作法產生的結果也不ㄧ樣,</p>
    <p>好像中學時的化學實驗喔!!</p>
    [版主回覆12/13/2011 22:14:02]<p>我也覺得很好玩..一樣的材料.不同的方法就有不同的結果...</p>
    <p>不過~~大體來說二種都好吃啦...</p>
  • 琥姐
  • 好漂亮的小蛋糕,我好喜歡上面檸檬絲的裝飾,不僅有香氣看來也好看
    [版主回覆12/12/2011 22:38:48]對..雖然只加一點點..但香氣十足呢..我也很愛..
  • 璞玉
  • 同樣的材料因為放的次序不同, 出來的結果也不一樣....<br>謝謝kodo為我們做的的實驗<br><br>
    [版主回覆12/12/2011 22:39:41]我也覺得很奇怪呢...沒想到口感差很多呢...
  • *小矮人*
  • 下午我先做了拉來的食譜  貝殼蛋糕  <br>自己又加了果醬下去   <br><br>還蠻不錯的<br><br>過幾天再來試妳的食譜     如果沒有杏仁粉可以用啥代替  ?<br>杏仁粉是一般我們泡喝的那種嗎  ??<br><br><br><br>
    [版主回覆12/11/2011 20:23:45]<p>小矮人~~沒有杏仁粉做出來的口感就跟一般蛋糕一樣呀..只是蛋糕小一點..</p>
    <p>杏仁粉不是我們泡來喝的那種啦...</p>
    <p>是烘焙用的杏仁角.或杏仁片去磨成粉的那種啦...旺來興有賣.在冷藏冰箱找得到...</p>
    <p>我都用杏仁片把它磨成粉.也可以..</p>
  • 幸福女
  • 看起來好好吃喔我們家老爺說就要像你一樣把它裝扮的漂漂亮亮的看起來就舒服
    剛剛在中庭看到薄荷長得好茂密
    突發奇想如果可以把他加到麵包裡應該也不錯
    kodo有沒有甚麼配方可以把薄荷加到麵團呢
    [版主回覆12/11/2011 16:48:54]<p>幸福女~~我沒試過用薄荷做點心呢..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>妳可以嘗試用少量加進去試試看.或許會有意想不到的收穫呢...</p>
  • *小矮人*
  • 我現在正準備要來做貝殼蛋糕<br><br>上網抓了食譜  <br><br>所以這款也可用來做瑪德蓮嗎   ??<br><br><br>
    [版主回覆12/11/2011 16:42:58]可以呀..又簡單..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 蘿蔓心
  • <p>好可愛</p>
    <p>擺盤好專業</p>
    <p>Kodo 玩什麼就像什麼</p>
    <p>外面賣的有厚重香味但不像妳的</p>
    <p>有蔓越莓跟檸檬絲</p>
    [版主回覆12/11/2011 16:45:34]以前會認真的玩擺飾..現在比較懶了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>這個好吃...
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