美食ㄟ半桶師

這次去上海忘了在那一天那一家餐廳吃到一道菜叫~~醋溜土豆~~.

這土豆就是馬鈴薯啦.不是我們台語說的那個<土豆>花生哦~!!

口感清爽青脆.淡淡的花椒香又帶點微酸..非常好吃

其實我對這道菜並不陌生.常常在廣播上聽一些美食達人介紹.是一道很簡單的家常菜..

只是我不知道為什麼一直認為馬鈴薯只是拿來炸薯條.做薯泥.做沙拉用的.直接拿來炒好奇怪?

我從來沒想過要試試這一道菜..直到這次在上海吃到之後覺得非常好吃呀..

所以決定上網找一下食譜也來試試...

我這次參考的是~吳恩文的食譜~..

材料很簡單.不簡單的應該是切馬鈴薯的<刀功>.這真的是一道功夫菜..

因為這道菜只需要快炒一下就要起鍋了.所以必須把馬鈴薯切成很細的細絲..

我準備了三顆小小的馬鈴薯.先萷皮再切片.再切絲.....哇哩勒...切到我手好酸哦..

這個馬鈴薯又不能拿那個刨絲的工具來刨..我知道妳們一定會說如果拿個刨刀來刨絲呢??

那個刨出來的細絲又太軟.炒起來沒有脆度就不好吃了.很龜毛吧...

好了~~切好細絲的馬鈴薯要泡水去掉它的澱粉質.炒起來才會清脆.不會黏黏的..

大概泡二次水..看水變清澈了就可以濾乾備用...

材料~~馬鈴薯三顆      花椒少許     辣椒絲/紅蘿蔔絲一些     青蔥絲一些   

調味料~~鹽     雞粉   醋一大匙    

鍋中先下油.把花椒下鍋用小火爆出香味.一聞到花椒的香味就要把花椒撈起來了.

爆太久花椒會苦就會影響到後面的味道了...可以留下幾顆一起炒.

接著把辣椒/紅蘿蔔絲快炒一下. ~再把土豆絲下鍋快炒.不要超過一分鐘....馬上調味加點鹽.雞粉...

重點來了...在調好味道之後起鍋前.再加入醋嗆一下.再喇喇ㄟ就可以起鍋了..

加了醋之後就不能炒太久了.那個醋的香氣會蒸發掉.酸度會變淡...

起鍋前下蔥絲拌一拌就好了...

我們的午餐~~醋溜土豆 / 筍乾燒肉 / 薑絲炒皇宮菜~

第一次自己炒這個馬鈴薯.還沒掌握到快炒到底要炒多久.吃起來沒有我在上海吃的那麼脆...

應該說是有一點炒太熟了.土豆變軟了.下次要把炒的時間減短一下.

不過它的花椒味很香.酸度也剛剛好.吃起來好清爽.很適合夏天吃..

有興趣可以試試一下自己的刀功...炒一盤試試.不錯吃呢..