kodo碎碎唸
計劃永遠趕不上變化.希望這只是短暫的...累呀~!!


這次去上海忘了在那一天那一家餐廳吃到一道菜叫~~醋溜土豆~~.


這土豆就是馬鈴薯啦.不是我們台語說的那個<土豆>花生哦~!!


口感清爽青脆.淡淡的花椒香又帶點微酸..非常好吃


其實我對這道菜並不陌生.常常在廣播上聽一些美食達人介紹.是一道很簡單的家常菜..


只是我不知道為什麼一直認為馬鈴薯只是拿來炸薯條.做薯泥.做沙拉用的.直接拿來炒好奇怪?


我從來沒想過要試試這一道菜..直到這次在上海吃到之後覺得非常好吃呀..


所以決定上網找一下食譜也來試試...


 


 


我這次參考的是~吳恩文的食譜~..


材料很簡單.不簡單的應該是切馬鈴薯的<刀功>.這真的是一道功夫菜..


因為這道菜只需要快炒一下就要起鍋了.所以必須把馬鈴薯切成很細的細絲..


我準備了三顆小小的馬鈴薯.先萷皮再切片.再切絲.....哇哩勒...切到我手好酸哦..


這個馬鈴薯又不能拿那個刨絲的工具來刨..我知道妳們一定會說如果拿個刨刀來刨絲呢??


那個刨出來的細絲又太軟.炒起來沒有脆度就不好吃了.很龜毛吧...


好了~~切好細絲的馬鈴薯要泡水去掉它的澱粉質.炒起來才會清脆.不會黏黏的..


大概泡二次水..看水變清澈了就可以濾乾備用...


 


材料~~馬鈴薯三顆      花椒少許     辣椒絲/紅蘿蔔絲一些     青蔥絲一些   


調味料~~鹽     雞粉   醋一大匙    





 


 


鍋中先下油.把花椒下鍋用小火爆出香味.一聞到花椒的香味就要把花椒撈起來了.


爆太久花椒會苦就會影響到後面的味道了...可以留下幾顆一起炒.





 


 


接著把辣椒/紅蘿蔔絲快炒一下. ~再把土豆絲下鍋快炒.不要超過一分鐘....馬上調味加點鹽.雞粉...







重點來了...在調好味道之後起鍋前.再加入醋嗆一下.再喇喇ㄟ就可以起鍋了..


加了醋之後就不能炒太久了.那個醋的香氣會蒸發掉.酸度會變淡...





起鍋前下蔥絲拌一拌就好了...





我們的午餐~~醋溜土豆 / 筍乾燒肉 / 薑絲炒皇宮菜~





第一次自己炒這個馬鈴薯.還沒掌握到快炒到底要炒多久.吃起來沒有我在上海吃的那麼脆...


應該說是有一點炒太熟了.土豆變軟了.下次要把炒的時間減短一下.


不過它的花椒味很香.酸度也剛剛好.吃起來好清爽.很適合夏天吃..


有興趣可以試試一下自己的刀功...炒一盤試試.不錯吃呢..







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kodo 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • Judy媽咪
  • 這一道我們在上海很常吃到,真的好吃,自己也炒過幾次,都很不錯呦~
  • Judy媽咪
  • 這一道我們在上海很常吃到,真的好吃,自己也炒過幾次,都很不錯呦~
  • *小矮人*
  • 馬鈴薯絕不能刨絲   因為口感真的會不對<br>我常炒土豆素火腿灑黑胡椒粒     那一盤就是我的主菜   尤其是午餐 ~<br>不過炒的土豆小孩就不愛  ..   但我覺很好吃 ~<br>可是我都切較粗條   像妳切那麼細絲刀工好讚喔  ~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>
  • 寒星
  • <p>我一開始也以為你是在煮花生呢,  奇怪他們大陸人居然叫馬玲暑土豆<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>~</p>
    <p>這道看起來有點像涼拌的,  應該很開胃,  夏天吃很合適~</p>
  • mei hua
  • 美味的食物果然是考驗著刀工~
    [版主回覆05/02/2013 20:21:59]對呀...我本來以為很簡單說..切馬鈴薯時才發現要練刀功啦...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
  • 洪彩鑾
  • 真可口.
    [版主回覆05/02/2013 20:47:00]這很適合夏天吃呢...
  • 小津
  • <p>我也常看到這道菜,可是沒吃過</p>
    <p>不知家人的接受度,因此不敢嚐試</p>
    <p>看來還是要試過才知道它的美味~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆05/02/2013 20:48:57]我知道這種口感小朋友可能不愛..這算是大人的菜吧..不過可以炒一小盤試試.搞不好大家都喜歡呢...
  • 咚咚
  • kodo午安~我也看過這道菜,但真的沒有很大的勇氣做這道菜,怕家人沒吃過沒銷<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
    [版主回覆05/02/2013 20:50:01]咚咚~~妳可以先炒一小盤試試呀...我覺得還不錯吃呢.我喜歡它脆脆的口感.....
  • Ms young
  •  來你的部落格已經很多次了.每次都進來都有驚喜.今天這道菜看起來很清爽.謝謝你的分享.<br>    <br>
    [版主回覆05/02/2013 20:57:52]謝謝妳喜歡我的格子.也歡迎妳常來哦...
  • 花子
  • 醋溜土豆是我們家女婿的最愛
    [版主回覆05/02/2013 21:00:22]花子的女婿是外省人嗎?..這好像是外省仔菜..我們就很少吃到...
  • 小妹
  • 好像很下飯耶!~小妹也來試試~
    [版主回覆05/02/2013 21:03:08]<p>希望小妹會喜歡..妳可以先炒一小盤試試看...</p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 這一道料理我也經常看見人家介紹呢, <br>不過我自己沒嘗試過, 因為小孩不愛吃脆脆的馬鈴薯, 當媽的, 做菜都得看孩子們的喜好<br>夏天這一道菜一定很受歡迎<br>
    [版主回覆05/02/2013 21:55:10]沒錯..感覺這道菜的口味是屬於大人的口味呢...筠媽可以先炒一小盤看看..小朋友喜歡了再加碼..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>