美食ㄟ半桶師

這是我上過~何國熙老師~的蛋糕課之後.第一個課後練習的蛋糕...

我以前也做過類似的蛋糕.但說真的~口感就是沒有這麼好吃ㄟ.手法跟食譜都有影響力.

我把上課的筆記看了又看.再回去看自己記錄的上課日記.希望可以還原那天老師上課過程的重點.

這時候才發現有把上課拍的照片整理下來並記錄是對了.要不等太久沒有練習一定會忘光光了..^0^..

上課看老師做好簡單喔.自己動手才知道問題在那裡?

天氣冷那個乳酪一直拌不均勻.雖然有隔水加熱還是攪拌很久.又不敢用太高溫去溶化.怕影響到乳酪的口感.

光是這個就讓我攪到手好酸呀.....還是看到很多乳酪小顆粒呢..傷腦筋呀...

連平常很容易的蛋黃糊也打不好.天氣冷的關係嗎?這應該也可以隔水加熱一下吧?...(好多疑問呀???)

深色的那鍋是巧克力乳酪~~~淺色的是蛋黃糊加巧克力粉.低粉拌好的..

老師說:熱的倒入常溫的比較好拌勻...先拌勻備用

蛋白只需要打到濕性發泡即可..不能打到硬性發泡喔.要不會跟蛋黃巧克力麵糊拌不開...

最後把蛋白跟巧克力麵糊快速拌勻就好了...

分裝到鋁模內...輕敲一下進烤箱隔水烘烤.

我看老師敲很多下呢.可是我不太敢像老師那樣敲.怕到最後烤出五個<發糕>我就去了了ㄚ.....哈...

因為老師上課用的是大烤箱.我用Dr 來烤還拿捏不好溫度.中間那模臭火乾了.

不過整個屋裡飄著好濃.好濃的巧克力蛋糕的香味喔.哈.口水都快流下來了啦..^0^..

因為我的是鋁模所以脫模之後看不出蛋糕的質地如何?..(嘻~鋁模卡方便啦...)

如果是用一般的蛋糕模那烤出來的邊邊就會比較平整漂亮了...

蛋糕烤的再醜.只要有防潮糖粉就蝦米攏不驚囉.....

哈哈~~很漂亮吧..

剛切開的組織感覺比較粗糙.但冰過一天之後又不一樣了.看起來比較扎實.忘了拍照啦...嘻...

不過我要說的是這個蛋糕深得我心.我喜歡它好濃好濃巧克力的味道.

真的是肥死人不償命呀..慢慢品嚐感覺好幸福..

雖然練習後沒有成功啦.但我相信下次會更好...加油..^+^..