美食ㄟ半桶師

很懷念小時候媽媽包的肉包~~媽媽喜歡在裡面加一點菜圃，吃起來那種鹹香鹹香又脆脆的口感~~

真是好吃~再配上一鍋黃瓜排骨湯~就是另人滿足的一餐~~

現在媽媽年紀大了，沒辦法再做包子給我們吃，想要吃包子~~就要自己動手做囉 !!~

媽媽的味道是外面買不到的~~現在只能憑記憶去尋找兒時的味道~

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做包子調餡料，對我來說並不難~~難的是包子皮，每次做都會~~開花~~比叉燒包還慘 !!

最近看到很多部落格的高手做包子，都很成功~~

手癢癢的 ~~決定再來挑戰一下~~

今天來做 ~~高麗菜包~~

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內餡  :  將高麗菜切細絲，灑一點鹽巴使其軟化，再跟豬絞肉拌勻，調好自己喜歡的味道~~

外皮 :  中筋麵粉 3 杯，水 225 g ，油 2 大匙 ，糖 2 大匙，鹽 1/2 小匙 ，酵母粉 2 小匙~~

麵糰發酵完成後，滾成長條狀，再切成十等份~~

重點來了~~包子包起來成不成功在這裡~~

這是我意外發現的~~以前都沒有做到這個步驟~~難怪包子會開花~~

那就是把分割好的麵糰壓扁，再擀成約 12 公分寬~~外薄內厚~~的麵皮 !! (如圖右邊 )

就可以拿來包餡了 ~~

麵皮經過擀開的伸展，包子在做最後發酵時才不會過度撐開~~就不會開花了 !!

看我包好的包子 ~~算有專業水準吧 !!~~~自己誇~~嘻~

很期待蒸好了後的樣子~~不知道是否還會開花~~

最後發酵的時間依天氣的溫度~~會影響，我這個最後發酵約 30 分~~

用中大火蒸 12 ~15  分鐘，因為包的是生肉，如果是饅頭約只要 8 ~ 10 分就可以了 ~

時間到了~~要起鍋前，先把蒸籠的蓋子打開一點點，讓熱氣跑出來~再打開鍋蓋~

避免包子熱脹冷縮~~產生皺皮~~

將~將~將~將~~!!!我的包子出爐了 !!

你看 !!!這次真的有成功ㄝ  ~~~

挑戰!成功  ~~~~

找一個漂亮的~~來個特寫~~~~~