美食ㄟ半桶師

~~~~給我～２４小時，我將給你值得等待的美味~~~~

我在很多人的部落格裡看到他們用老麵。。。做麵包、做饅頭~

然後把完成的美味一一分享，又特別強調使用老麵的麵包有多好吃～麥香麵Ｑ　

看得我口水直流～～很好奇~老麵~為甚麼如此神通廣大~~

儘管需要時間等待。。。

我決定～～我要來養老麵！！

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這個配方來自於～孟孟夫人的 blog~~（歹勢啦！我不會插入超連結）

我今天已經用一份老麵試做了～饅頭～～真的！超好吃！　

口感跟我以前做的味道完成不一樣，饅頭散發出來的香氣一級棒～

>>>>>>傳說很久很久以前，酵母沒有那麼容易取得~~

但是聰明的老祖先就懂得將已經發酵完成的麵糰，留下一塊當做~~麵種~~

就是我們現在說的~~老麵~~

再把老麵跟新的材料豁在一起，藉著老麵裡頭的酵母幫助發酵~~

發酵完成後~~再留下一塊老麵~~依此類推~~

美味就這樣一直被流傳下來了~~

這也就是為什麼以前我們吃眷村老伯伯做的饅頭都是那麼的美味~~

以前資訊不發達，材料也沒有現在多樣化，聰明的老祖宗已經為我們打開一道美味之門~~

現在，老一輩會做饅頭的都走了~~還能發現這樣的美味，真是開心呢 !!

我們先來做麵種：

材料：水150 g  . 酵母粉 1/4 小匙  . 中筋麵粉 200 g

做法：先把水和酵母粉拌一下，加入麵粉，用橡皮刮刀攪拌成糰

　　　蓋上保鮮膜，在室溫下發酵4~5 小時～

這是我經過 6 小時後麵糰發酵的樣子 ，麵糰充滿氣泡體積變大~~

再來做第二次補料~~~繼續培養~~~材料 :  水 150g  ，中筋麵粉 200 g~

先把水倒入發酵後的麵種內、攪拌一下 (不用過度攪拌 )

再倒入麵粉~~

用刮刀攪拌成糰~~如下圖~~拌好後再蓋上保鮮膜，放在室溫下讓它發酵 12 ~ 18 小時~

第二次發酵完成的麵種，一樣會有很多氣泡，體積會加倍變大~~

天氣的溫度會影響到發酵的時間長短~~

我在 14 小時的時候麵種看起來氣泡很大就再進行第三次補料~~

材料  : 水 300 g  ，中筋麵粉 400g~~

以上材料重復第二次的做法~~

先加入水，拌開麵種~~再倒入麵粉~~再攪拌成糰~~蓋上保鮮膜~~繼續發酵~~

最後發酵時間約 4~5  小時~~

最後這一次我在大約 2  小時就結束最後的發酵，因為氣泡已經很多、很大了~(要觀察一下)

做到這裡~~~老麵完成了 !!!~~(前後約花了 23 個小時完成 )

將老麵的麵糰分成每一個 100g ~~用保鮮膜包起來~~我總共分了 12 份~~

放冷藏保存約兩天，如果放冷凍約可以保存一個禮拜~~

每次要用時~~需要先取出退冰，回到常溫才可以使用~~

這就是我用老麵做的饅頭~~真的是很好吃~~用來炸饅頭更是美味~~~~我的最愛~

饅頭呈現出來的麵粉香味有別於一般的氣味，而且完全沒有酵母的發粉味~~就是香~~

而且超 Q 的~~吃完饅頭還會在嘴裡留下麵香與甜味~~就是不一樣 !!

沒有親自品嚐~~真的無法想像是如何的美味~~

剝開饅頭~~裡面的海棉組織非常棉密~~非常扎實~~所以越嚼越香~~

白饅頭材料 :  水  260g .  酵母粉 1/2小匙 ，細砂糖 45 g  .  老麵  100g  .  中筋麵粉 500 g

以上材料全部拌勻成麵糰，待發酵完成就可以分割，整形~~再做最後的發酵，就可以蒸了 !!

做法請參考~~南瓜小饅頭~~!!