明天就是端午節了...妳吃粽子了嗎??
休假前很忙.沒空上格子跟大家預告我們麵線休假三天....有人跑來吃麵線卻撲空了嗎??
因為現在都會有網路上的朋友跑來偷偷看我哦~!!
...
各位冰U 呀......如果妳要來吃麵線可不可以先通知我一下....
...
歐巴桑那天要穿漂亮一點啦....這樣才能接客...哦~~不....接待客人啦...
如果有~~kodo在此說聲抱歉了...
.....小矮人~~還好妳不是這幾天來的....
..對妳很歹勢呢~!!
說真的~年紀大了做起生意越來越不骨力了.遇到年節能休就休.....
所以~休假就比照公家機關辦理啦...三天就三天啦....
有人會說妳們是賺<有呀>??....不是我們賺<有啊>..是體力越來越差了啦....越來越不耐操了...
想當年.......唉.....算了.....好漢不提當年勇啦.....
...妳如果也來體驗一下就知道其中的甘苦啦...
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星期六就回龍潭看婆婆了...今年很幸運.遇到婆婆還沒包粽子...
這樣我才有機會學一下婆婆的好手藝...體驗一下真正客家粽子的做法.....
希望明年有機會得到100分.....我今年的成績只有80分啦....
不過~~今天我還是錯過了一些過程沒看到......早上.我到廚房時.婆婆已經在<蒸糯米>了....
我聽婆婆說....那個長糯米要先在前一天晚上泡水浸米.....第二天先用蒸籠蒸到完全熟透...
可以把花生也先泡過.跟著糯米一起蒸........中途要翻動一下糯米.並灑一點水..再繼續蒸.....
內餡的香菇/豬肉/菜圃都一起先炒熟.....備用~~
蒸好的糯米要搨搨ㄟ....就是把糯米翻鬆..讓它散掉熱氣.與水氣....
另外起一個油鍋.爆香紅蔥頭.香菇.蝦米等....加一點醬油.胡椒粉.....
再把炒好的料倒入蒸好的糯米內.一起拌到均勻....就可以包粽子了....
到這個部分的做法其實跟我們一般的<米糕>做法類似....
所以客家粽子看起來很像是拿米糕去包粽子....
客家粽子用的<桂竹葉>..有長黑斑的那一面拿來包餡...今天又學到粽葉的折法....如圖所示...
桂竹葉沒有中間那個梗..感覺比較好包呢....而且比較不會破.....
先放一點糯米..鋪一些豬肉.香菇....再鋪一些糯米.....做法都一樣....
這就是我跟大嫂.小姑一起包的粽子.....最後再拿去蒸一蒸就完成了....
龍潭老家後面有一口<灶>...用木材燒材火蒸出來的粽子別有一番風味....
我們負責包粽子..婆婆負責蒸粽子...蒸多久只有她最清楚...我也問不出一個所以然.....
老人家做的全憑一個經驗...這真的就是我們學不到的了....
婆婆說她買了七斤的米...我們包不到三串粽子.........我還玩了一個潮州粽的包法.....好玩...
米糕經過粽葉的包裹再蒸過...糯米吃起來就有那個粽葉的香氣...味道就是不一樣了.....好吃...
這粽子吃起來真的好Q....這就是最道地的客家粽子.....南北真的大不同~~~
一般一斤米可以包10個粽子...我們七斤米卻包不到三串(約60個)......妳有沒覺得怪怪的??
哈....因為婆婆喜歡吃甜的米糕...挖了半鍋糯米去做<桂圓米糕>了....
順便把這個做法跟大家分享一下...算今天有來的人一律買一送一啦.....
我婆婆做的桂圓米糕是出了名的好吃的呢....
她把桂圓放在泡過的生糯米上一起蒸....妳有發現最上面那個蒸籠的照片裡..糯米缺了一坨....
婆婆很聰明...鹹的.甜的一起蒸.....糯米蒸好了.把甜的那部分另外拿出來...將它們拌勻......
接著熱一下炒菜鍋(乾鍋).放下二砂..將糖炒香.再把拌勻的桂圓糯米下鍋拌炒均勻...就好了...
份量自己抓.甜度自己試...還是那句話.老人家全憑一個經驗...
所以~~只能意會不能言傳呀......
這香噴噴的<桂圓米糕>也是Q 爹爹的好吃啦...
趁熱加一點米酒也很棒...粉補啦...
吃完鹹的粽子...最後來一口甜的桂圓米糕.....還有什麼幸福可以比擬??......
喜歡吃甜米糕的朋友有沒有學起來了呢...?
我要去吃粽子了....
祝大家~~端午節快樂~~
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