美食ㄟ半桶師

我今天心情好好哦..好到想要放鞭炮.....

雖然我現在頭昏昏.腦脹脹的....(好像快感冒了...)

沒辦法..因為這是我做麵包以來.自己覺得烤的最美的一次....

所以~我一定要趕快跟大家分享.....(回應回覆稍慢請見諒)

早上我開始準備做二個<酒釀桂圓核桃麵包>..要寄到新竹去給女兒..要請同事吃的.

就在等發酵的時候我就到處逛格子.剛好又看到 winni 用鑄鐵鍋烤了一個很漂亮的麵包...

讓我想到我買的鑄鐵鍋只用了一次.因為沒有成功.就掛在角落那兒納涼了...

我忽然想為什麼大家做都會成功?..我卻一直搞不定呢.....我也看不出來為什麼??

後來決定今天又把我的鑄鐵鍋拿出來...要再來挑戰一下.....

大不了沒成功麵包留著自己吃..免得丟人現眼的....明天再做二個..

沒想到..這次真的成功了ㄟ..而且二個麵包都很漂亮ㄟ...真的很開心..

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先向大家介紹一下我的鑄鐵鍋.好市多買的.1000元找一元...這種鍋子需要養鍋...用完要...

歹勢~~離題了..我今天不是要推薦鍋子啦..

先給大家看一看我上次用鑄鐵鍋做失敗的麵包.我都不敢拿出來...一坨像個大餅...

好啦...廢話太多..我們直接來看看我今天做的麵包吧.....

<酒釀桂圓核桃麵包>..因為最近有很多人尋問.我再把我的食譜po一遍..給大家參考..

這次稍有調整了..但做出來的麵包風味一樣很棒....

我大概做了十次以上了吧..只是之前po過了.所以大家無緣再見..今天借花獻佛一下...

前一天我先做了一份<液種>~~

A 水75g / 高粉75 g /鹽少許/ 酵母粉1/16小匙(約1/4小匙的1/4的量)

把所有材料拌勻.室溫發酵至二倍大.再放冰箱冷藏..

B 做麵包的前一天.把桂圓60g 用紅酒泡一晚..紅酒要蓋過桂圓..也是冰起來冷藏...

第二天........把桂圓濾乾..剩下來的紅酒可以拿來做麵包..

麵包食譜~~紅酒100g  /水120g /鹽1/2小匙 /糖30g /高粉300g /酵母粉一小匙 /液種一份/ 奶油20g

                      另外泡過紅酒的桂圓.核桃60g...

做法~~1 先把麵包的材料除了液種.奶油外.先打成麵糰..我用麵包機打約5分鐘...

             2.再把液種撕(分)成小塊加到麵糰裡一起再打3~5分鐘..

這個時候要注意一下麵糰如果太濕.要適量的加一點高粉去調整...

看麵糰光滑了就可以加入奶油..

             3.等奶油已經溶入麵糰之後..(麵包機約打20分鐘).再把麵糰取出...

             4. 再把桂圓.核桃拌入麵糰中.再放回麵包機內.或鋼盆裡.就可以做第一次發酵了..(約一小時)

              5.接著把發酵完成的麵糰空氣壓出.滾圓..再鬆弛20分鐘...

              6. 最後再把麵糰用手輕輕壓平..摺成三折.再對折後滾圓..做最後發酵約一小時...

在等最後發酵完成的前20分鐘.就要把鑄鐵鍋連蓋子一起進烤箱.用210度..預熱20分鐘

              7.因為我的麵糰是放在網杓上發酵的..發酵完成後要倒扣到烤盤布上..麵包進烤箱之前再劃線

              8.取出鑄鐵鍋.把麵包連同烤盤布一起放進去.蓋上鍋蓋..用210度烤約30~35分....

要注意~~鑄鐵鍋很燙..移動麵包進去時要小心...

接下來妳們看到的就是我今天挑戰成功的麵包了..

看它鼓的很高喔..我量過了身高12公分 /體重將近900g..

第一次看到這麼漂亮的裂口...

切開後的麵包組織非常鬆軟..不像我之前烤的都氣孔小小的又很扎實...

另外一個也一樣烤的很棒..

這個也一樣很高...上色也很漂亮...

這個組織也一樣很棒...真的太開心了...

一切按照我的計畫沒有意外.麵包包裝好.順利的寄出去了..

唯一的意外是我本來沒打算用鑄鐵鍋來烤麵包的...要謝謝 winni 激起我想挑戰的勇氣..愛妳哦...

也要謝謝寧靜一開始推薦這個鑄鐵鍋..讓我有機會體驗到麵包也可以烤到這麼漂亮

寫到這裡頭還在暈..但..心情還是很美麗.....挑戰成功了...