美食ㄟ半桶師

昨天 po 的方塊吐司沒有滿模..心中的疑問經過 麵包王子 的解說.已經有了答案...

而且很多格友(高人)給我的指點都跟王子一致..

除了麵糰重量不足之外...大家都發現紅豆鋪的太多會影響發酵...

只有我這個阿凸ㄟ沒發現...真好笑.

阿玲說的對..做麵包有問題問格友反而可以快速找到答案...

網路上高手.高腳(指王子啦...他都用腳喇麵糰..) 這麼多...不怕找不到答案...

我是個急性子的人..早上知道答案後.馬上打了一麵糰再來試做一次...

今天用的是<金牌+蛋>的食譜...打好的麵糰將近700g ..

取了450g拿來做方塊吐司..(這就是答案了)

剩下的拿來做一個花圈麵包.....剛好前天做了一份<山藥泥>.正好用上了...

山藥泥的做法~~山藥去皮切片用電鍋蒸熟.把山藥壓成泥..趁熱加入細砂糖.和少許奶油..拌勻就好了..

先來做方塊吐司...把450 g 的麵糰桿成約50公分長..30公分寬左右的麵皮..

這一次我有把山藥泥鋪的薄一點了.....再把麵皮捲起來..收口要捏緊..

鬆弛10分鐘後再剪開..編成麻花狀...

放到方塊吐司模做最後發酵....希望這次會成功.......(沒想到.....好戲在後頭呢...)

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另外一份麵糰也桿成長方形的麵皮..約30公分長.20公分寬...

把山藥泥鋪滿一半..這個可以多鋪一點了啦....

下面白色麵皮的部分用裁切刀切成很多的長條..

我第一次做.切的大小摳.也不影響啦..參考囉..盡量切成一樣的寬度會比較美...

再把麵皮由一端捲起來....捲到底..

捲到最後把收口捏緊...就變成一個長條狀..

再把完成的長條麵包繞一圈捲成圓形...兩端的接口捏在一起....

稍為整形一下.再用剪刀把剛剛接好的接口.只在表面上剪開...成為一個新的切口...

因為兩端連接之後那一段比較寬.如果不再切開就會出現很大的一片.影響美觀..

如果妳不在意就不用做這個動作了...(找一下接口在那裡?)

後發完成後.先刷上一層蛋汁.再鋪上杏仁片做裝飾....就可進烤箱了..

後發後那個新的切口更不容易發現了.....(在右下角)

這樣花圈就比較完整了

就在我把麵包都整形好了之後.我就開始忙了..一轉眼過了40分鐘..我去看了一下吐司...

我慘了..今天這一糰怎麼這麼快就滿模了呀..蓋子已經推不開了..我趕快開了烤箱預熱...

我知道慘了...再快也要15 分鐘呀....等一下吐司一定又會<吐奶>了啦...

我已經烤過很多次吐奶的吐司了..不用想也知道結果....

看到了吧...果然不出我所料....吐了吧......(那一堆都是啦...)

王子建議用上火170度/下火220度來烤...可是我的烤箱溫度有比較高.

後來我只用190度來烤...那個花圈麵包約18分鐘先出爐..

我推了一下吐司的蓋子.看它上色未深..後來改用200度再烤10分鐘....

還好我的花圈麵包很漂亮.......

不過~它雖然吐奶了.今天就有滿模了啦...妳們看方方正正的..四個腳...不...角都出來了呢...

可能是因為吐奶了..編織的紋路都不見了...

切開的地方不一樣.裡面的紋路也會不同...不過至少有成功了啦...很開心跟大家分享..

這吐司好軟..沒有因為吐奶而影響了它的口感...真的是阿彌陀佛.....謝謝王子啦..

這個花圈麵包切開也很美...有興趣大家可以玩一下這個整形方法...

謝謝大家給我的意見...因為妳們我會一直成長...再接再厲做下去....開心呢~!