美食ㄟ半桶師

這個<紫米吐司>.是我去上完麵包王子的課後第一次練習...

在這之前我做了二次菌水種的<荔香麵包>都沒有成功.我一直在猶豫要不要po...

我大概知道問題在那裡.可是就是抓不到一個準ㄦ..或許等我做成功了再一起交劵吧..

(麵包早早吃完囉~無顏見江東父老啦~)

找了一個好日子.準備好所有材料.心理有一份篤定..直覺今天這個吐司一定會成功..

誰知道....第一次使用<新鮮酵母>的我.犯了一個大錯...害我全功盡棄.丟了吐司..

發生什麼事了呢?...往下看就知道了....

上課時我就問過王子.可不可以用<乾酵母>取代<新鮮酵母>...??

王子說不行...因為.....所以.....(我忘記為什麼了..都還給老師了啦..)

於是~我特地去買了這個新鮮酵母..

然後照著食譜與當天記錄的筆記..按表抄課...(失敗的關鍵在這裡~看出來的請舉手)

看我打出漂亮的薄膜了...可是老師說:這個吐司不看薄膜.....

要看筋度與它的延展性..就是要能拉.拉~拉~..這麼長還不會斷...就可以了....(我自己覺得還可以啦..)

打好的溫度沒超過27度..應該算OK...

接下來的動作就像錄影帶快轉般的很快到了end....

因為我發現剛打好的麵團在短短的十幾分鐘之後.快速長大一倍...我才驚覺大事不妙.....

我趕快想一想那個環節出錯了.再看一看我的食譜..(我只做原食譜的 1/3.是換算錯誤嗎?)

我一再回想才想到...我的新鮮酵母秤錯了...

原食譜用量是20g ....我只做 1/3 的量..所以應該要加大約 7 g 的新鮮酵母...

結果我神不知鬼不覺的給它秤了70 g.....難怪它一分鐘大一吋.好像在灌風勒...

怎麼辦?...這麵團還能用嗎?....我一下子慌了.打電話給珮瑜.請她幫我問一下老師...

可是老師在上課.無法接電話...我心想....丟了吧....

但又好不甘心...無彩我今天的麵團打的不錯...

於是~~臨時決定還是把吐司烤出來吧..我想看看加了很多.很多.很多酵母粉的麵包是蝦米口味?..

接著分割~整形~後發~都神速的進行.....(這真是史上最快烤好的吐司了)

看~~~我不說妳也不知道它有問題吧...美的呢..(哭笑不得)

這一剝開..一股很濃.很濃的酵母味道嗆了出來...

我聞了很久.除了酵母還是酵母..完全聞不到麵包該有的香氣....(好恐怖)

再看這個組織...

我忍不住還是撕了一小塊吃了一下...我的媽呀...這不用問了啦....只有一個命運...丟垃圾桶吧~!!

(王子: 你知道為什麼我沒有再打電話了吧~~)

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隔了一天...我又準備好了..再來挑戰一次....(不甘心)

.這次不會再犯上一次的錯了.我有很確實的確定重量了...

順便提一下我的攪拌機...我要用手壓著它攪打..不然它會一邊打一邊走...很不安份...(哈..走動式攪打..)

因為它下面的吸盤已經氧化了.吸不住桌面啦....畢竟它太老了...

這一次的薄膜也很漂亮哦...延展性也很好..(忘了拍拉開的麵團.)

打好的麵團....

昨天比較冷..打好的溫度低了一點...

接下來它終於有按牌理出牌了...這是第一次發酵後.再翻面經過30分鐘後的麵團...

分割 150 g 的三個..做吐司...其他做餐包...輕輕三折後再鬆弛20~30分鐘...

輕輕桿開...捲起約四折..不用二次桿捲...

進吐司模做最後發酵....

老師說吐司六分模就可以進烤箱了..刷蛋汁.放杏仁片..

我一直抱著懷疑的態度.因為我平常做吐司都要發到8 ~ 9 分模才進烤箱...

這 6 分模..實在讓我心驚驚....

在麵團上畫上一刀..說是可以避免吐司爆裂...

另外三個餐包...

看到了嗎?...吐司真的滿模了ㄟ....

可愛的紫米餐包....







看...有滿模的紫米吐司....

這吐司真乖..老師說會滿模就滿模了...真的太神奇了...

我還真的第一次用 6分滿的吐司烤到滿模呢...而且這麼美...(哈~自己誇一下)

看這餐包切開的氣孔...為什麼不會出現在我的法國麵包呢.....真嘔...

吐司剝開後的組織....這紫米吐司好好吃哦...

阿彌陀佛....我終於成功了...

我要去叫老師來看看啦...雖然錯誤了一次.但卻又換來成功的果實...真好~!!