美食ㄟ半桶師

....我終於做了<樹枝麵包>...

.距離我上次上課回來到今天剛好滿月...(6月3日~麵包王子的麵包課)

這是我上課之後覺得最好吃也最想做的麵包..

但是經過一場大雨.加上颱風來攪局.一直遲遲的沒有去買材料....

緊接著又遇到端午節回去龍潭..就這麼晃呀晃了一個月了...

再不找時間練習.練習.我相信很快的就會把<功夫>都還給老師了....(哈~無彩人ㄟ錢.學費白繳了....)

老師教的很認真..我也有很認真的聽課呢..還有努力發問尋找答案~

只有回家試做才能驗收成果..這才是上課最好的價值所在..

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樹枝麵包的麵團類似法國麵包..無糖無油...這是我現在越來越喜歡的麵包...

攪打的時候一直記得老師說的重點: 輕輕拉~有彈性就好..不用看薄膜..

只有70%水份的麵團看起來有一點硬..樹枝要的是脆不是鬆軟.麵包性質不同~

基發40分鐘~~翻面一次~~再發20分鐘~0.8比例的酵母看不太出來它的膨脹力道...

分割每個100g .後輕輕三折...中間發酵40分鐘..

前些日子小顏也做了樹枝麵包.

王子很利害一看照片就能判斷整形時手停留的時間太久..(真的是老師一出手.便知有沒有?...)

我上課時倒沒有注意到這個問題..有了前車之鑑我也有特別注意整形...

後發只要25分鐘..烤箱開的太慢..等溫度上來.麵包有一點胖了..(過發了~)

上火210/下火200烤18分鐘..

我沒有蒸氣烤18分的時候麵包摸起來還是軟的..降溫到180..續烤10分鐘才出爐...

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這樹枝麵包出爐這一刻真的很讓人興奮...它看起來沒有太離譜..而且香氣十足...

看看底部的狀況也不錯...不過沒有蒸氣.烤的時間有點長...

不知道老師看到是否也能判斷我是否把這個樹枝搓揉太久了...還是這樣算及格?..

最讓人期待的莫過於試吃囉...<喀嚓>一聲...樹枝斷了.就是這個脆度.讓人停不下來....

後發時間雖然很短..但這樹枝還是出現了氣孔..不是死死的那種扎實感....真是好吃..

這是一個很棒的麵包.老公很少吃一種麵包會誇獎二次的..可見它好吃的程度...

不過老公一直說: 這應該叫<藤枝>..因為它細細的...不像<樹枝>...

哇哩勒....誰規定樹枝不能這麼細細的.長長的...就是一個形容詞嘛...愛計較..

找個時間一定要再來試做..