美食ㄟ半桶師

小顏帶頭做貝果..我一時興起也跟著玩..沒想到誤打誤撞的讓我做出好吃的貝果.興奮不已...

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<蘇拉颱風報導>....

今天蘇拉颱風來台灣做客.幾乎全台都停止上班.上課了....包括我們..

這颱風的氣流很怪..一下停滯不動..一下又走的很快..詭異多變..

高雄一早還出了太陽.....心想颱風不會到高雄吧...

中午開始陰天...覺得有一種風雨欲來的徵兆了....

下午開始起風.....開始讓人直覺颱風的動向轉變了..要提高警覺了...

到了晚上風就大到讓人站不住腳了(搖)...但卻還看到月亮...天上的烏雲跑的好快...

半夜風聲咻~咻~咻~的不停..雨來了.....就這樣24 小時不到...天氣變化三級跳......

現在~~全台都在暴風圈內.各地的雨量也不小....

希望~~大家平安..

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去年吳寶春曾經開發一個芒果口味的貝果在店裡義賣..為的是要幫今年參加世界麵包大賽的選手籌募經費..

前一陣子我有機會買到這個芒果貝果.吃了之後覺得很神奇..原來芒果做麵包風味這麼棒.

這次因為剛好在玩貝果..又讓我想到吳寶春的芒果貝果.一時興起也來試試..

先來煮一個<芒果果醬>~~~~愛文芒果一個去皮切丁+二砂糖30g小火煮到水份收乾...

煮好的果醬香氣不減.非常好吃.拿來告吐司也一定非常好吃..

趁現在正是芒果產季.嘗鮮要快...

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麵團食譜: 芒果果醬100g    水75g (不要一次加完)  鹽5g   糖20g    麥芽精少許(可不加)

           液種老麵120g    法國麵粉300g     酵母粉1.5g       

           切丁的芒果干100g (阿玲家的玉井芒果干超讚)

            奶油乳酪事先切成條狀備用

今天記得把<薄膜>拍下來了...

我以前的薄膜判斷大約是這樣..拉開麵團撐出薄膜後出現的孔洞有細鋸齒狀....

再打一.二分鐘.....吳保春老師說要打到有<霧面薄膜>...就不是一般吐司那種亮面薄膜囉....

再撐開來看看...有沒有發現這個薄膜孔洞的邊線比較直了..跟上面的有一點不一樣了...

做法國麵包也大概是打到這個程度....給大家參考...(我的判斷如有錯誤.歡迎指教.感激不盡~~)

麵團完成後最後加入芒果丁..讓麵團鬆弛十分鐘.分割.整形...今天要加入奶油乳酪...

哦~~忘了說...這芒果麵團攪打的時候好香.好香...

包了乳酪的貝果比較不好滾長..整形也不太順..因為麵團裡面軟軟的..一用力就要漏餡了..

這八個貝果竟然花了我30分鐘...不好玩..

一樣進冰箱冷藏5 個小時.取出之後室溫又發了一個小時.才能燙水...

滴乾水份...用上火200/下火180烤20分鐘....

前天那個貝果用的是一般烤盤.難怪會沾粘.應該要加個烘焙紙或鋪個烤盤布的..歐巴桑糊裡糊塗了..

.今天這個就不會啦......哈...烤盤有防沾處理還是差很大啦...

芒果乳酪貝果漂亮出爐了...

只有芒果可以打出這樣的鵝黃色...讓人感覺好溫暖又垂涎三尺..

包內餡的貝果忍不防一定會有這種情況發生....爆漿了...

不知道是包入乳酪的關係嗎?..這次的貝果吃起來軟了一些.但Q韌的咬勁還在...沒有過發...

芒果的香氣一點也不會因為烤過加溫而消失...一連三次的操作結果都一樣..實驗成功囉~!!....YA...~!!

後記: 我以前一直以為吳寶春的貝果會那麼好吃.一定用了很貴.很好的法國麵粉~~

經過這幾次的實驗之後.我發現<粉>不是主要關鍵...

我現在用的法國麵粉是<駱駝牌>的..我上次問麵包王子.他說沒聽過..

我後來看到吳寶春的食譜.他有些麵包也用駱駝牌的麵粉...

我的麵粉一袋22公斤.才650元...我請我們的廠商幫我叫的.他說沒賺我錢照成本賣我..

跟我在烘焙材料店買的霓虹法國粉.昭和粉..一公斤要70~80元便宜一半以上...

我最近做的<法國麵包>.<拖鞋麵包><貝果>...用的全是這個法國粉...

我覺得做出來的麵包風味不差.有一定的水準了...

所以~~~還是那些問題...

麵團的攪打...筋度的判斷...溫度的控制...整形的手法..才是麵包成功又好吃的關鍵..

這是我自己做過以後的心得.與大家一起分享.也歡迎大家給我指教..3Q囉~!!