2月11日~上完 麵包王子 的麵包課後的第一次練習...


去上完課才發現用<麵包機>打麵團.跟用<攪拌機> 打麵團.真的差很大..


麵包機真的很方便..做一般的麵包沒問題..但是要挑戰歐包.或法國麵包就很難了...


難怪我做了那麼多次的法國麵包或歐包...都像台包....不是....是傳統麵包..


也就是除了麵包的外形像歐包..口感都比較像一般麵包..


 


 


剛好我想到以前開餐廳有一台小小的攪拌機..或許可以拿來試一試...


等我把它清出來之後.才發現它竟然是 Dr . Goods 的ㄟ...(跟我的烤箱一樣的廠商呢)











前一天先做了一個<隔夜種>..臨時去 7 - 11 買了一包芒果乾...準備好所有材料..




憑著當天的印象我把麵團打到有薄膜的狀態..前後約打了15分鐘...


只是我不懂這算幾分筋?...6分..?...8分..?...





整個麵團看起來很濕.但卻不會太黏手...當天很冷.所以完成的麵團溫度是20度...


麵團溫度這麼低會怎樣?..只是發酵會比較久而已嗎?...還會有什麼影響呢?..



第一次發酵後..翻面再讓它發酵第二次...再分割成每個150g..


再等中間發酵約30分鐘..再練習整形....



在等待的時候我做了一件事...


就是我用我們店裡的防火石棉板切了一個跟烤盤一樣大小的石棉板..


我忘記在那裡看過一個方法.就是在烤箱底部放一塊石棉板.替代預熱的烤盤..


聽說這樣麵包烤起來會比較高...我來做實驗囉~!!...結果等一下便分曉..





為了要烤出脆脆的外皮..一樣準備了一盤小石頭..製造<蒸氣>....


我用上火220 / 下火200...


麵包入烤箱時.加入100g的水.製造蒸氣...約烤個 7~8 分鐘後.取出石頭...








看到麵包鼓起來了...



 



看每個麵包都裂的很美呢...










這樣有算成功嗎?







切給妳們瞧瞧吧......麵包的氣孔有比較大了ㄟ..



至於吃起來的口感呢.... 外皮很酥脆哦..但是裡面的麵包吃起來不像啦...


跟麵包王子做的口感完全不同....就是沒那麼Q啦...


老公吃完後說: 如果王子做的是100分...我這個大約40分啦....


真可憐....怎麼差這麼多呀?..



隔天~~不甘心又打了一個隔夜種.再挑戰一次..


這次我又回去看上課當天拍的照片..我覺得我可能打過頭了..


所以這次把打麵團的時間減少到約 10分鐘完成..



這一次只做四個.個頭比較大..用帆布給它們撐起來...



可是在移動到烤箱前就很麻煩了...麵包彷彿有一點消風了啦..



這次進烤箱就沒有看到它一股作氣的往上衝了.....哇....去了了啊...



看這個裂口就知道了..



切開後也沒有像芒果的那個大氣孔...不過~~外皮還是很脆..內部有比較Q了...


老公說:  嗯...這個有一點進步了..大約50分啦...


所以ㄋㄟ......就表示我還有50分的成長空間啦...


所以ㄋㄟ......下次再戰囉~!!



 


 



基於尊重王子.所以不提供食譜.僅供參考做法..請包涵~!!


敬請期待第三回合...


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