上完課趁著那股熱力還沒退燒..要趕快加緊練習法國麵包的做法...


沒想到擺了好幾年沒用的<攪拌機>竟然派上用場了...






試做了二次法國麵包之後.我一直在觀察何謂6分筋?...7分筋?...8分筋?....


我發現不同廠牌的法國麵粉的吸水性不同之外..需要打出筋性的時間也不一樣?


一開始我用<時間>來決定麵團完成的程度..想說這樣比較容易記得.可供下次參考~


後來發現打多久跟麵筋完成與否沒有絕對關係...這需要的是經驗判斷..


 


就像麵包王子一邊打麵團會一邊停下來看一下組織與筋性....是否達到想要的程度...


對一個新手來說..我們最缺乏的就是<判斷>...


而最後...最好的方法就是...不斷的做...



於是~我又做了一次長棍法國麵包...


 


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整形的時候腦海裡又浮現出老師的交代...要溫柔對待麵團.手要輕....



我有一個疑問?...


麵包如果後發過頭了.是否進烤箱之後.麵包就不會再膨脹了??




烤箱用上火220/下火200度...把小石頭跟一個空的烤盤放進去一起預熱...


等麵包進去之後.倒入100g 的水在小石頭的盤子內.製造蒸氣....


麵包烤約7~8分鐘後..取出小石頭...再對著麵包噴一次水.....


如果想要有厚一點的脆皮...約在20分鐘時.再打開烤箱對著麵包再噴一次水...


大約烤25~30分鐘就好了....(看一下麵包的顏色再決定出爐的時間點)


試了幾次蒸氣的烤法.現在烤出來的麵包.吃起來除了該有的Q度.還會有喀嚓的脆度哦...



今天這個烤的有一點過頭了(正在忙一件事)..但看起來膨脹度不錯...



切開看一下組織吧...


嘻...好像有進步了..雖然我知道還有進步的空間.






隔天的早餐....


事先準備好的咖哩豬肉..炒個混蛋..夾點生菜.黃蕃茄..用沙拉畫一畫...



這個跟潛艇堡一樣大的麵包不賴吧...我跟老公一人一半..




除了麵包好吃之外.如果要給自己打分數.那我覺得應該有60分了啦...


說真的~~我自己很滿意這樣的口感..


尤其是隔天再烤過的麵包外皮..脆到一個不行...


害我就這樣神不知鬼不覺的..喀嚓...喀嚓的就把麵包吃完了啦...




 
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