美食ㄟ半桶師

當我做到這個麵包時.....

再回頭去想第一次練習<法式芒果>攪打的筋度與薄膜的狀況..

才稍為明白攪打薄膜越薄越透明.做出來的麵包組織越細緻.所以無法形成大氣孔...

反而把攪打的時間減少..抓到那個筋度對了就對了.....?..

難怪麵包王子總要說: 這個麵包我用腳喇喇ㄟ就好了....(我有一點恍然大悟了~~)

再加上整形的手法與力道的使用..一次練習就一次有感覺如何輕柔的對待..

就如老師說的: 你如何對待麵團..它就會如何回報妳....

法國麵包的材料很簡單..但要能做的完美卻不容易...

一開始筋度的掌控就是成功/失敗的一半關鍵了....(關係到組織的口感.Q度)

整形的力道太大會破壞麵團內的氣孔..氣孔不見了.口感也會變...

再三練習就是要找到那個組織...那個口感...那個感覺....

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長棍的練習有一個大問題~~

就是很難移送進烤箱.稍一不留神就會把麵包裡的氣孔弄沒了....

所以我還是乖乖的先練習短棍...

今天天氣回溫了..打好的麵團溫度27.1 ~~比前幾次正常了..(氣候會影響麵團溫度..)

第一次發酵60分鐘....翻面後再發60分鐘..

.輕輕分割...三折法之後讓它中間再發酵30分鐘...盡量保持不破壞氣孔..

.(我躡手躡腳的.小心翼翼的~~)好像做什麼壞事勒...

整形後..







這是最後發酵約90分鐘後...灑粉.割線.進烤箱了.....

一開始麵包一定是皺的....等待奇蹟...

祈禱應驗了...麵包鼓起來了ㄟ....

可惜沒有大裂痕......

切開的時候心情好緊張....不知道有沒有中樂透...

結果呢?.....就醬囉...

再切一層...看是不是剛好切到幾個大氣孔..還是<成功>了....

妳覺得呢?...

給我打個分數吧?...