美食ㄟ半桶師

這個饅頭還不錯吧~!!

歹勢啦~~~~~~才說要跟饅頭絕交.沒三天我又回來啦.....(臉紅~)

我實在不甘心啦.不過就那麼簡單的饅頭怎麼一直搞不定??

嚴格說起來饅頭比麵包簡單多了.但是成不成功.好不好吃還是有很多眉角

饅頭經過<蒸>這個步驟之後.成功.失敗馬上見真章..我最大的問題就是卡在這裡

做包子反而失敗率低了一點.....很奇怪~

那天特別又去買了一本饅頭包子的食譜回來研究一下.

我以前都用孟老師的中式麵食的食譜.但這個趙老師的做法略有不同.可以參考

不過我喜歡的是趙老師在饅頭口味上的變化很豐富.讓我有想試試看的感覺.

有很多妳想不到的食材都可以運用在饅頭裡.有機會我再一一來玩一下.

食譜: 中粉500g  水250g   糖40g   地瓜泥120g   油一大匙   酵母粉5g   野生籃莓50g

這個饅頭用的還是孟老師的食譜.做法參考趙老師的來試試看.希望可以找回我的饅頭神~

趙老師說麵團不用打到很光滑.成團不黏手就好了.鬆弛十分鐘....

這時候的麵團看起來很粗糙..

十分鐘之後.把麵團桿開三折再桿長..捲起後收口捏緊.後稍為把麵團滾圓一下.才不會大小摳..

依照自己喜好切段...

手桿的饅頭表面不可能很光滑是正常的..

趙老師說天氣熱大約28~32 度時.饅頭只要後發10~15分鐘就可以蒸了.

我看它沒什麼長大.發了 18 分鐘之後開始蒸....用中大火蒸約12 分鐘.熄火.悶10分鐘後打開..

這樣還不錯.沒有皺到很嚴重.我看起來跟趙老師書上拍的差不多..

只是後發18 分鐘好像不太夠.我對後發的時間與饅頭膨脹的狀態如何判斷還要加油...

不過~這次有讓我恢復一點信心了..

看這饅頭撥開的組織...這樣算發酵不夠嗎? 我自己還看不出來說.就是有點扎實....

謝謝很多格友給我加油打氣.還給我很多寶貴的意見與經驗..

我會花一點時間好好的跟饅頭培養一下感情.

希望可以做出一個自己覺得滿意的饅頭~

等我~~