kodo碎碎唸
計劃永遠趕不上變化.希望這只是短暫的...累呀~!!

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前幾天蘋果亂報介紹了高雄一個大飯店的大廳麵包專櫃.有一款賣的超好的麵包叫做~~瘋狂藍莓乳酪~~..

報紙上的重點就是~~乳酪加新鮮檸檬汁/小藍莓泡蘭姆酒/使用天然酵種和裸麥液種.....

我就根據這幾個特色自己設計食譜了.最後沾黑芝麻我改成奇異子風味更讚.....

看到他的介紹抓住幾個重點我也來玩一下⋯⋯沒想到我黑白配也讓我玩出一個很棒的組合

它之所以叫<瘋狂藍莓>是因為麵團裡用了大量的小藍莓太瘋狂了.....哈哈...

我第一次做只用50G.喜歡的人可以瘋狂的多加一點...
 

 

我要來特別推一下這個【檸檬乳酪醬】~

檸檬乳酪:奶油乳酪300G+新鮮檸檬汁1顆+檸檬皮屑少許+糖適量..(調到自己喜歡的酸甜度即可.超好吃的.)

它調好後很像克林姆~做麵包可以拿來包餡、當土司抹醬、如果拿來做蛋糕捲也一定很好吃、不想做麵包的人一定要試試看這個醬!**!

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瘋狂藍莓乳酪麵包食譜~~

1.加拿大有機小藍莓果乾50G+蘭姆酒20G浸泡一天.備用

2.裸麥粉100G+水100G+酵母粉1G...拌勻後室溫發酵至2倍大.約4~5小時

3.天然酵種200G.可用液種代替(高粉100G+水100G+酵母少許)⋯⋯

4.CDC法粉300G.T65法粉50G.可以全部用法粉就好..

5.冰塊水210G  鹽5G    糖30G   橄欖油20G   酵母粉3G

 

 

做法:
A..把2.3.4.5全部材料一起打到擴展階段.最後加入1.用低速拌合就可

B..基發40分鐘.翻面後再發40分鐘.分割8 份中發30分鐘

C..包入檸檬乳酪收口捏緊.表面噴水沾奇異子.後發45分鐘

D..230/200預熱40分~~麵包入爐一次蒸氣.3分鐘一次蒸氣.10分鐘後打開烤箱門5秒.繼續烤到上色共烤16分出爐

 

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我的麵包有點不爭氣.有的吐奶了.有的挫屎呀...哈哈哈.

無采我好吃的檸檬乳酪掉光光了..不過~這麵包還真的很讚.太好吃了

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 看吧~~挫屎ㄟ.就是底部收口沒捏緊啦....哈哈.......那個吐奶的就是表面割線太深了....哈哈..

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 人家飯店做的是大大的一顆麵包要賣300摳可不便宜呢.我們想吃也可以自己做.雖然我的卡小粒.但美味不減...

表面沾奇異子真的好加分喔.吃到一顆顆脆脆的好香.好香...一整個好滿足呀!!

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美食ㄟ半桶師

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留言列表 (11)

發表留言
  • 寒星
  • 推推推!!!
    這個要記下來~ 等買了裸麥一定要來試試看~~
    謝謝 kodo 的研究分享~~
    起司醬是包進去的~ 我一開始還以為是拌入麵糰呢~
  • 寒星~~一定要試試看喔.超好吃的啦...

    kodo 於 2014/10/12 16:36 回覆

  • 茜媽咪
  • 感覺麵包也在呼吸耶
    好有彈性喔
  • Angelababy
  • 好吸引我喔~檸檬乳酪醬一定很好吃
  • 小津
  • 怎麼可以這麼誘人啦!
    好想伸手過去唷。。
  • jenny
  • 有被吳寶春影響到喔~不過我覺得他的配方好複雜喔~被我這個不是很熟悉法國麵包的笨手嫌一下~哈~
  • Emma
  • 看妳的部落格真的很棒也很謝謝妳的經驗分享,讓我受益良多.
    看妳這款麵包真的很想動手做,可是很怕我的dr烤箱烤不出這種效果,不過還是要謝謝妳的分享,感恩^^
  • elaine lin
  • wow wow 光看就流口水.kodo真是厲害 .謝謝分享
  • 玫瑰廚房
  • Kodo姊真的被你打敗,用詞真是到位
  • Bella
  • 那個爆漿的看起來特好吃,我也想來做做看了,(偷偷說,看到你又吐奶又挫屎的,把我笑的)

    哈哈哈哈哈

    Kodo姊實在是太幽默了~
  • Olivia
  • 你好:
    謝謝你的食譜~雖然我做的不太好看,但非常美味,謝謝你~
    今天第一次使用天然酵母和裸麥液種做麵包,還不太了解天然酵母和裸麥液種的特性就衝了,哈哈....
    不好意思,因為是第一次做,有些問題想請教你,希望你別介意。
    不知道為什麼,我的麵團非常溼,無法整圓等發酵,只好讓麵團自己隨意發酵,塑形的時候超也黏手的,沒辨法順利整形,要加很多的手粉。
    PS. 1. 我的裸麥液種,拌勻後室溫發酵至2倍大,只花了1.5小時,沒等4~5小時。
    2. 麵團因為沒有攪拌機,只好用手揉,沒有揉到擴展階段,不知道有沒有影響?
  • Vvivian
  • 玉琴姐,您好:
    我照著這配方做,也是又濕又黏,軟趴趴,麵團無法撐起,
    不知道哪裡出了問題,最後不死心還是給他入爐烤,
    還好出爐後很好吃,只是造型扁平了點.
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