這個~豆干~是有來頭的~~
在鳳農市場賣豆干的老闆娘用自己賣的豆干丁加花生，滷成了~~古早味豆干~~!
~~請市場裡的人吃~~
這不僅展現了她的好手藝~更可以推銷她們家的豆干~
~~(聰明銷售法)
市場裡賣香菜的~春美~學了以後，滷好了給我一包~~~
喔~喔~~超好吃的!!~~我還一度以為是她買的呢 ?
這麼好吃的豆干當然要給它學起來~~
現在，這個~~古早味豆乾~~已經成了我們店裡賣的最好的小菜囉 !!
古早味豆干~~又可以叫做 ,< 三杯豆干 > ，因為它的滷汁就只有三樣，而且是各一杯~~
材料 : 豆乾丁 四斤、花生半斤 、辣椒少許 (喜歡吃辣的就多加一點 ) 、八角，甘草片各少許~~
調味料 : 醬油一杯 、油一杯 、果糖一杯~~( 也可以依照自己的口味做調整 )
@如果你覺得一次滷的量會太多，那麼一斤豆干就加 1/4 杯的調味料~~依此類推 !!
首先~~把油下鍋爆香辣椒，(不敢吃辣的朋友請把辣椒去籽 )~~
要爆出香味喔 !
再把醬油、果糖、甘草片、八角一起放下去~~
最後放下~豆干丁~
這個時候先不要翻動它~~~用小火慢慢的煮一下，約 10 分鐘~
因為要讓甘草片和八角在醬汁裡頭先煮出香味，太早翻動香氣會不夠~~
十分鐘後~~~就可以把所有的材料翻炒一下了 !
炒這個豆干要全程用小火慢慢炒~~大約一個小時左右可以完成~~
有一個情況可以改變火力~~
如果你喜歡吃~~軟豆乾~~就在一開始(悶煮十分 鐘後)用大火炒約 10 分鐘，豆乾就會澎漲，豆干丁會煮出小氣泡~~咬開就會有海綿狀的樣子也比較入味 !
再改小火炒到收汁~~就完成了!!
如果是全程用小火炒到收汁~~這樣的豆干比較 Q~~有咬勁兒 !
ㄚ~如果你喜歡有一點乾又 Q的口感 ( 硬豆乾 )~~就是要吃很久的那種也行~~那就在收汁後繼續用小小火再多炒 10 分鐘~
你會感覺豆干丁有一點縮水~~ㄅㄡ~ㄅㄛ˙的樣子 (乾乾的啦 )就包你可以吃很久啦 !!
隨人家喜歡囉 !~~
注意 : 炒這個豆乾全程都不能碰到水~~放涼後冰在冰箱裡一、二個禮拜不會壞 !
配飯、配麵、下酒，配電視都不錯 !!~~~來一盤吧 !!
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