前幾天蘋果亂報介紹了高雄一個大飯店的大廳麵包專櫃.有一款賣的超好的麵包叫做~~瘋狂藍莓乳酪~~..
報紙上的重點就是~~乳酪加新鮮檸檬汁/小藍莓泡蘭姆酒/使用天然酵種和裸麥液種.....
我就根據這幾個特色自己設計食譜了.最後沾黑芝麻我改成奇異子風味更讚.....
看到他的介紹抓住幾個重點我也來玩一下⋯⋯沒想到我黑白配也讓我玩出一個很棒的組合
它之所以叫<瘋狂藍莓>是因為麵團裡用了大量的小藍莓太瘋狂了.....哈哈...
我第一次做只用50G.喜歡的人可以瘋狂的多加一點...
我要來特別推一下這個【檸檬乳酪醬】～
檸檬乳酪:奶油乳酪300G+新鮮檸檬汁1顆+檸檬皮屑少許+糖適量..(調到自己喜歡的酸甜度即可.超好吃的.)
它調好後很像克林姆～做麵包可以拿來包餡、當土司抹醬、如果拿來做蛋糕捲也一定很好吃、不想做麵包的人一定要試試看這個醬！＊＊！
瘋狂藍莓乳酪麵包食譜~~
1.加拿大有機小藍莓果乾50G+蘭姆酒20G浸泡一天.備用
2.裸麥粉100G+水100G+酵母粉1G...拌勻後室溫發酵至2倍大.約4~5小時
3.天然酵種200G.可用液種代替(高粉100G+水100G+酵母少許)⋯⋯
4.CDC法粉300G.T65法粉50G.可以全部用法粉就好..
5.冰塊水210G 鹽5G 糖30G 橄欖油20G 酵母粉3G
做法:
A..把2.3.4.5全部材料一起打到擴展階段.最後加入1.用低速拌合就可
B..基發40分鐘.翻面後再發40分鐘.分割8 份中發30分鐘
C..包入檸檬乳酪收口捏緊.表面噴水沾奇異子.後發45分鐘
D..230/200預熱40分~~麵包入爐一次蒸氣.3分鐘一次蒸氣.10分鐘後打開烤箱門5秒.繼續烤到上色共烤16分出爐
我的麵包有點不爭氣.有的吐奶了.有的挫屎呀...哈哈哈.
無采我好吃的檸檬乳酪掉光光了..不過~這麵包還真的很讚.太好吃了
看吧~~挫屎ㄟ.就是底部收口沒捏緊啦....哈哈.......那個吐奶的就是表面割線太深了....哈哈..
人家飯店做的是大大的一顆麵包要賣300摳可不便宜呢.我們想吃也可以自己做.雖然我的卡小粒.但美味不減...
表面沾奇異子真的好加分喔.吃到一顆顆脆脆的好香.好香...一整個好滿足呀!!
推推推!!! 這個要記下來~ 等買了裸麥一定要來試試看~~ 謝謝 kodo 的研究分享~~ 起司醬是包進去的~ 我一開始還以為是拌入麵糰呢~
寒星~~一定要試試看喔.超好吃的啦...
感覺麵包也在呼吸耶 好有彈性喔
好吸引我喔~檸檬乳酪醬一定很好吃
怎麼可以這麼誘人啦! 好想伸手過去唷。。
有被吳寶春影響到喔~不過我覺得他的配方好複雜喔~被我這個不是很熟悉法國麵包的笨手嫌一下~哈~
看妳的部落格真的很棒也很謝謝妳的經驗分享,讓我受益良多. 看妳這款麵包真的很想動手做,可是很怕我的dr烤箱烤不出這種效果,不過還是要謝謝妳的分享,感恩^^
wow wow 光看就流口水.kodo真是厲害 .謝謝分享
Kodo姊真的被你打敗,用詞真是到位
那個爆漿的看起來特好吃，我也想來做做看了，（偷偷說，看到你又吐奶又挫屎的，把我笑的） 哈哈哈哈哈 Kodo姊實在是太幽默了～
你好: 謝謝你的食譜~雖然我做的不太好看，但非常美味，謝謝你~ 今天第一次使用天然酵母和裸麥液種做麵包，還不太了解天然酵母和裸麥液種的特性就衝了，哈哈.... 不好意思，因為是第一次做，有些問題想請教你，希望你別介意。 不知道為什麼，我的麵團非常溼，無法整圓等發酵，只好讓麵團自己隨意發酵，塑形的時候超也黏手的，沒辨法順利整形，要加很多的手粉。 PS. 1. 我的裸麥液種，拌勻後室溫發酵至2倍大，只花了1.5小時，沒等4~5小時。 2. 麵團因為沒有攪拌機，只好用手揉，沒有揉到擴展階段，不知道有沒有影響?
玉琴姐,您好: 我照著這配方做,也是又濕又黏,軟趴趴,麵團無法撐起, 不知道哪裡出了問題,最後不死心還是給他入爐烤, 還好出爐後很好吃,只是造型扁平了點.
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