千呼萬喚使出來的一夜干

1月 24 週一 201123:14
千呼萬喚使出來的一夜干

年初...我就一直唸著要做這個一夜干...可是一直買不到我要的鯖魚(飛輝)....

每天去菜市場一定會尋尋覓覓..........前幾天終於讓我買到了..但是只有一尾...

沒魚蝦也好....就一尾先試試看囉....

老公喜歡吃一夜干...但在我的印象中它應該是個很難搞的料理吧....

沒想到後來在~~美美小燕子~~的格子裡看到了...比我想像中的容易很多...

它跟<風雞>一樣.只要跟時間.天氣搞定了..就可以吃到好吃的美食了....

我曬魚乾的那天....天氣還蠻冷的..沒什麼太陽....

哦~~就是不會游泳的魚和小雨來的那天....忘了找她們跟我的<魚>打一聲招呼........(無緣)

到傍晚我就把魚拿進店裡了...準備明天再曬....

我之所以說它千呼萬喚~~是除了因為我找了好久才買到這個<鯖魚>

還有一個原因是...

星期六我下班回家後.竟忘了把我的魚帶回家....等我想到時已經是深夜十一點了..

老公說算了吧~~明天再回去拿....

不行~~我怕它會被貓吃掉.....我們店裡有一片鐵門關不緊.偶爾會有小貓跑進來...

於是~~我深夜開著來回十幾公里的車程跑回店裡拿我的魚.....(安ㄋㄟ有骨力了吧~~)

所以~~今天我們才有<一夜干>可以吃......我才有故事可以說..

至於它為什麼叫~~一夜干~~呢...我猜是因為它要經過一天一夜的曝曬才能凝聚它的美味吧~

其實~~如果天氣不錯.真的只要曝曬一天..這個魚就可以吃了..

冬天出太陽的機會較少.尤其是北部.......

但是把一夜干的做法學起來...一年四季都有機會做吧...

買的時候請魚販幫妳切開.不要切斷...回來洗淨後泡鹽水 (比例是2000的水+100 g 的鹽)

因為我只有一尾.所以我只用一半的鹽水泡...泡的過魚身就可以了...

大約泡二個小時後..就可以拿出來曬太陽了......魚身用二隻筷子撐住....

這是第二天曬太陽時.我發現魚豐富的油脂一直滴下來......這魚太肥美了....

因為前一天並沒有太陽.所以勉強只能算風乾...星期天天氣超好的.出了大太陽了..這是曬了一天的結果

曬了一天後的魚(一夜干).........明天就可以來享用一下囉.....

如果妳想馬上吃也可以呀....開一下烤箱.....30分鐘後就可上桌了...

老公說吃<一夜干>一定要搭配<越光米>...還特地去買了一小包越光米回來給我煮飯.....(真正是歪嘴雞~)

曬好的一夜干洗淨擦乾...再用味霖把魚身刷過一遍.就可以烤了.....

進烤箱用200度烤約20~25分鐘就好了(視魚的大小)....

看我還特別做了一個鋁泊盒子在下面接油.這樣烤完比較好清洗烤箱...

我看日本人吃一夜干都要沾一種~~日式蘿蔔泥醬汁~~我也準備了...這樣吃才道地..

日式蘿蔔泥醬汁做法~~~白蘿蔔磨成泥+日式柴魚醬油~~~量的多寡自己喜愛而定...

我的一夜干出爐了.....有給它香噴噴的呢.....

有一次我看到報紙介紹一家餐廳.點一隻一夜干要價600元.....好貴哦...

現在想起來它的貴.應該是把曬魚的<時間成本>也算進去了.....

當然~~如果好吃那就值得了..

我們的午餐~~~

鯖魚的肉質特別嫩.油脂又豐富.經過曝曬後.魚肉的美味都被ㄏㄡ在裡面....

夾起一塊....沾一點日式蘿蔔泥醬汁...真的是人間美味...

老公說這個一夜干做的比外面賣的好吃...鹹度剛剛好.......這個夏天來配啤酒一定很爽...

曬過太陽的魚肉.吸收了日月精美.吃起來有一種特別的魚香氣~~真是美味呀..

有沒有被我<暇>到了呢.....一定要學起來.值得一試...

好吃的<功夫菜>不一定要上館子...自己在家裡也可以跟家人大快朶飴一番~!!

最後要謝謝小燕子的分享啦.......學的一技在身.後<吃>無窮...

@美美小燕子的~~~~一夜干

kodo

美食ㄟ半桶師

kodo 發表在痞客邦留言(38) 人氣(18,843)

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個人分類：kodo ~ 上菜囉

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38 則留言

不會游泳的魚

kodo姐你怎把我吊在那裡

[版主回覆01/29/2011 08:48:15]哈~~跑不掉了吧~~~.明天就要把妳烤來吃了啦...

2011-01-25 00:32

璞玉

一夜干? 這是什麼, 我第一次見到這名字
看起來很香的魚干
[版主回覆01/29/2011 08:49:11]我也是第一次做...很好吃的魚啦...璞玉可以試試..

2011-01-25 06:14

妳們的魚都晒的好漂亮，
只有我的二二六六。
[版主回覆01/29/2011 08:50:08]JJ~~因為!妳買錯了呀...下次再試試吧....

2011-01-25 08:32

～美美小燕子～

kodo：

哈哈！我知道那種感覺真想再做一次對不對
OEC ......只有ㄧ條真不過癮
下次有看見可以再做起來
聽說凍冷凍庫可以冰ㄧ陣子配必魯也超讚喔

kodoㄧ出手果真不同晒的有夠好看烤的也好看
[版主回覆01/29/2011 08:51:29]謝謝小燕子的分享啦..讓我吃到這個美味...下次再看到魚再來做..

2011-01-25 08:35

哇~~~一早就看到那麼捧的美食~~早安安哩~ [版主回覆01/29/2011 08:52:19]謝謝啦...很高興跟妳分享~

2011-01-25 09:19

Arwen

去日本料理店喜歡點的魚之一

[版主回覆01/29/2011 08:53:03]很好吃吧~~~哈...現在可以自己做啦...

2011-01-25 09:30

Chu chu

那條魚看起來就很好吃很美味

但很花時間又怕被刁走

[版主回覆01/29/2011 08:53:53]哈~~說的也是...不過~~值得啦...

2011-01-25 09:56

咚咚

這魚也可以做一夜干~最近我才請我媽媽買了二尾煎來吃吔~來不及了~都下肚了~ [版主回覆01/29/2011 08:54:56]咚咚下次再試試看..跟妳用煎的差很大..好吃啦...

2011-01-25 10:40

咚咚

我在KODO家學到很多好料理,所以外面賺不到我的錢啦~ [版主回覆01/29/2011 08:56:19]哈~~我也跟咚咚學到很多呀...彼此~彼此啦..

2011-01-25 10:42

小屁~

好想做一夜干喔..

厚~~~沒緣啦..

2011-01-25 11:54

lumame

有給它道地喔!

2011-01-25 12:03

阿栗

一夜干跟鹽漬鯖魚是一樣的嗎???我超喜歡吃的說,下次買得到我也一定要來試試!!

2011-01-25 14:13

小雨

厚~為什麼Kodo姐做的料理都這麼的美味ㄚ?

好料學不完囉~~~

2011-01-25 14:16

阿玲

出自kodo手上的功夫菜，真的有二把刷子

我去年也做過一夜干，

那個天殺的魚販把我買的魚切得"零零落落"的，實在夠醜的

加上阿玲的功力不夠好，真的天差地別(見不得人)

[版主回覆01/29/2011 08:59:58]還好~~我買魚的老闆功夫不錯....沒關係啦..下次在做一次...

2011-01-25 14:59

mei hua

哇!烤的色澤真美~
光看都要...

2011-01-25 16:56

Judy

被老公稱讚比外面館子賣的還要好吃耶~~~

還搭配越光米、日式蘿蔔醬.........

下輩子我要預約你當我的老婆喔!!呵呵~~

[版主回覆01/29/2011 09:01:49]　哈~~真的嗎??那我們要不要先約定一下.打個暗語..下輩子見面才記得相認呀??......好期待哦

2011-01-25 17:21

寒星

原來一夜乾就是這樣做的喔........ 只要天氣配合, 好像不太難做

kodo烤好的魚顏色實在有夠漂亮.... 真的讓人流口水ㄟ

[版主回覆01/29/2011 08:58:41]對呀~~真的不難..只要天氣.時間OK就好了.....寒星一定要試試..

2011-01-25 18:40

金牌佑佑

很有默契~我們同在線上~kodo姐姐晚安~

2011-01-25 22:17

金牌佑佑

ㄟ....沒有相片..佑媽自己想像~一定很好吃啦~

2011-01-25 22:19

愛香

kodo姐.妳家的魚被貓叼走囉呀, 沒影兒啦

2011-01-26 00:59

karen

這個超好吃的啦~kodo把魚切的真美

2011-01-26 09:21

Annie's Ma

照片不見了啦，要怎麼辦啊救的回來嗎新年怎麼給我這樣的禮物啊

2011-01-26 12:24

Ling

好讚，不過如果妳都只買到一尾，那我就連半尾都沒有機會了啦！ [版主回覆01/29/2011 08:57:22]哈~~下次買到多一點就留一尾給妳啦...

2011-01-26 13:14

bobo

是呀~~有些功夫菜~~真的可以在家裡做來吃的~~很省錢的呦~~

不過~~kodo哇~~妳真的太強囉~~為了一條魚~~還特別開了那麼遠的路途~~

我只能說~~佩服佩服~~

2011-01-26 15:19

Ｆａｎｎｙ是幸福的~

挖

看起來超好吃的啦

原來一夜干就是這樣做的

害我每次去日本料理店都超想點的

[版主回覆01/29/2011 08:45:59]哇~~去日本料理店點這個粉貴呢.....自己做啦.....

2011-01-26 16:09

"逗號"

有啦有啦---------有被你霞到---------看你說得這樣好吃-------好像很值的呀!!

[版主回覆01/29/2011 08:44:57]其實也不難呀...逗號可以做看看..

2011-01-26 16:17

球球

歪嘴雞

換人當啦

[版主回覆01/29/2011 08:43:52]哈~~這個真的好吃啦...

2011-01-26 16:48

leo

kodo..哇~這個讚..我要學哩..上次跟妳和Ling學的醃酸菜好了耶..煮了鴨湯.改天po與妳分享.. [版主回覆01/29/2011 08:42:51]這個也不難呀....有機會買到魚就可以做...等妳分享哦

2011-01-26 22:56

旺旺

我也第一次聽到這個吔,打算明天要買雞腿來做風雞了,嘻......,

之前我的相片也曾這樣全部不見吔,可能系統在整理,隔天就恢復了還好,那時真的嚇一跳吔,我也寫信給yahoo呢~~~

對了,附近田裡的芥菜好像很老沒人採收,想要全部採來做酸菜吔,不過可以泡很久嗎,就是泡在大玻璃瓶裡,

要用才拿出來用,還是泡一泡要先拿出來冷藏呢?

[版主回覆01/29/2011 08:41:34]

旺旺的手腳太慢了..還沒做風雞哦...??

應該沒問題~~就一直泡著.要用再拿出來用吧...它夠酸又夠鹹不會壞的...如果要冰箱那有那個位置呀...

2011-01-27 00:07

Emma~ㄚ淑

看了真想吃耶~~ 下次去市場碰碰運氣~~ [版主回覆01/29/2011 08:38:33]嗯~~ㄚ淑如果看到鯖魚一定要買來試試..

2011-01-27 14:02

333

這個一葉干做ㄉ很辛苦所以特別好吃這樣我不好意思吃ㄋㄟ [版主回覆01/29/2011 08:37:29]哈哈~~333別不好意思啦...盡量吃吧...

2011-01-27 16:52

lisa

上回搞風曬雞…

阿這回搞風曬魚兒…

下回勒….要曬棉被囉

妳真是有一套耶

妳家老公娶到妳真是他的福氣

*************************

另我一直想告訴妳…每次當我看電視廣告..

有一則日本冷氣的廣告〝一級棒來kin〞.

.妳家老公長的好像那個穿藍色合服戴眼鏡那個日本人喔 [版主回覆01/29/2011 08:36:28]

哈哈~~曬棉被又不能吃...LISA真可愛...

真的嗎??...我下次注意看一下廣告那個人...

2011-01-27 22:27

蛋蛋

真的很讚耶

很下飯

[版主回覆01/29/2011 08:34:31]謝謝蛋蛋~~

2011-01-28 20:01

球球

我根本不認識這是什麼魚

要我自己做很難

不過烤好的魚真的很好吃的樣子內

2011-01-29 23:23

小熊米粒

kodo姊:
你好!請問"飛輝"就是"青花魚"嗎?我沒買過魚!
重點是我去吃"烤花魚定食"就要250元了覺得好貴。
所以才會想問一下。花魚又稱什麼魚，真的怕魚販不知道。
還有。謝謝您在我的布落格留言。我昨日才看到。真不好意思! [版主回覆03/15/2011 21:57:06]

小熊米粒~~沒錯.."飛輝"就是"青花魚"...我買一條約150左右...自己做當然比較划算呀...

布落格留言的事不用在意...有問題在告訴我..

2011-03-15 12:55

小熊米粒

kodo姊:
今天去市場買了五尾五十元，要自己殺。(但很小隻) 我已處理好了
現在就只有等待成果了。現在應該是產季吧。有的還有卯呢!

[版主回覆03/16/2011 22:02:22]怎麼這麼便宜呀....那妳也很利害呀...還自己殺魚...真感心...家人吃了會很感動啦...

2011-03-16 16:30

小熊米粒

啊~~怎辦我鹽水只泡了30分鐘。 [版主回覆03/16/2011 22:04:09]沒關係啦...到時候烤好如果不夠鹹再沾一點醬油就好了...

2011-03-16 16:40

小熊米粒

老師:
我來交作業囉~~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eE_54X6VGRDI2P51WgMW33hkLQ--
現在yohoo的布落格怎那麼難用，搞了老半天。現醜囉。

2011-04-04 13:57

美食ㄟ半桶師

我的快樂的生活就是~研究美食~做美食~ 吃美食~玩美食~ 歡迎光臨我的料理廚房. 看我辦家家酒 !! 永遠保持<半桶水>的心情去學習，因為學無止境~~

千呼萬喚使出來的一夜干

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