美食ㄟ半桶師

kodo~吳寶春大師..我們不用比啦..因為我們玩我們的,他永遠是冠軍..妳的麵包還是一樣讚..鑄鐵鍋萬歲.. [版主回覆10/23/2011 20:08:45]嘻~~我後來也是這樣想......鑄鐵鍋萬歲我越來越喜歡它了...

我也是... 吃到之後就好一陣子不想做麵包了~~~ 寶春師傅的冠軍麵包實在是太好吃了!!! 怎麼做都做不出來的美味... [版主回覆10/23/2011 20:11:02]我是不會不想做麵包啦...不然我們要吃什麼?..只是人家的功夫真的很棒...要學習啦...

大師有他努力多年的經驗加上設備當然不一樣

我們追求的是自己手作的溫度!!

對呀...如果我也有設備..搞不好也可以做的像他那麼好...

哈..自我安慰一下...

專業當然有專業的水準...

而Kodo有Kodo的風味,已經很棒囉!

謝謝您的試範

沒關係....我們也可以慢慢的朝專業邁進.....

給大家參考啦...

kodo：謝謝妳這麼詳細的解說和分享作法還好友你不欄我這種初入門者根本不用多久就放棄烘焙了罷！

師父領進門-----修行在各人----------有些領悟力是需要有人幫忙點破的啦--------除非有天分可以自己突破---------吳寶春就是這樣的人!! [版主回覆10/23/2011 20:44:56]對~~我也相信他是經過一番努力才有今天的成就...值得我們學習...

kodo~~人家吳寶春就是在利用麵包賣人的呀~~

我們~~只是業餘的~~不需跟他比的啦~~

而且~~說真的~~妳已經很棒囉~~所以~~不用想太多的哦

妳用最簡易的工具及無師自通已經夠厲害囉~~ [版主回覆10/23/2011 20:47:12]謝謝花子老師的鼓勵啦...

你做的麵包已經很了不起了

要是變成專業師傅肯定不輸吳寶春師傅

讚讚讚

吳寶春師傅的麵包 我們不要和他的比啦

kodo姐的已經很棒了 真的 而且kodo姐也一直求進步啊!這些都是我要和您學習的地方啊

謝謝kodo姐這篇文的分享 

對了,鐵鍋的蓋子中途都不用取出嗎?一直烤好才拿出來嗎?

謝謝維尼的鼓勵啦...我會更加努力的.....

鐵鍋的蓋子全程都要蓋著..大約25分以後可以打開來看看上色了沒..因為每個人的烤箱溫度不同...給妳參考囉...

讚同JJ的說法，吃自己做的麵包，心情就是不一樣，每次烤出來都是一種驚喜，不是嗎? [版主回覆10/23/2011 21:06:55]小美說的對...每次都是一次驚喜....這也是推動我們繼續做麵包的動力....

kodo:

安安~~在此感謝妳為格友們這麼用心~

我們吃不到吳大師的傑作

自己努力學習

享受自己的創作~~~

對~~吳寶春就是一個值得我們學習的對象....

我們則享受自己的創作...說的真好...

怎麼大家都這麼會說話啦...

好感動的分享

他用心

妳也用心

失落歸失落~ 但是自己做的麵包真的吃起來就是不一樣!!! 我今天還去買了鑄鐵鍋~ 就等著過兩天有空來做做你的酒釀桂圓核桃!!! 希望能成功!!! 感謝你的無私公開配方 ^^ [版主回覆10/23/2011 22:46:15]

對呀...每個人做的都是獨一無二的..

買了鍋子了呀..那有空就可以玩一下..等妳分享囉...

kodo我昨晚10點多上來看你po文了沒~結果還沒~我星期六下班回家時就已經等不及想做紅酒桂圓核桃麵包了~今天早上吃真的是非常好吃~明天有空才po出來~寶春師傅已經做了很多年的麵包了~kodo作的已經是太好了~我也因為看了你詳細的作法學到很多~總不可能憑偶爾做幾次就想跟冠軍師傅一樣的水準~如果這麼輕易就被我們學起來~哪他就沒有動力發明新口味了吧 [版主回覆10/23/2011 22:49:40]

不好意思.這篇有一點長.我寫完快11點了呢...沒關係..妳有空再試試...我會去看看...

真的啦...他能得冠軍一定有他的實力..我們可以學習他的精神...

真的好愛你喔!!大師~~~

妳真的很用心耶!!

在我心中你就是吳寶春啦!!!

judy~~我是半桶師啦...不是大師..

還有~~偶是陳寶春...不是吳寶春啦...

嘻..謝謝啦..

做過紅酒桂圓麵包.....
液種還真沒做過~
下次也來試試~
[版主回覆10/24/2011 21:40:52]希望美華會喜歡哦..

寶春師父的麵包真的很厲害，我也吃過，真的只有一句話，太讚了~ [版主回覆10/24/2011 21:42:03]我也覺得很棒呢...

人家有專業的烤箱品質好是一定要的啦

況且你做的麵包已經很有水準了

kodo姐做的很棒了！！師傅的利器和材料都比我們使用的好~望塵莫及是應該的~ [版主回覆10/24/2011 21:45:32]

謝謝寧靜..都是因為妳的推薦我才會買鍋子..也才有機會做出這樣的麵包呢..真開心...

寶春師傅則永遠是我們學習的目標...

kodo姐~吳寶春是專業的麵包師傅耶

我覺得妳已經很厲害了

星期日我也來試這款看看~~

kodo姐

我也有買這個鑄鐵鍋

請問你剛開始要如何養鍋呢?

我連紙箱都還沒開耶...

哈~~那就先把指箱拆了吧..裡面有說明...

就是每次用完要擦一點油保養.以免生鏽..因為它是鐵鍋..

kodo：本來想說趁著還沒開始上班；找我大姑一起去好事多....買這個鑄鐵鍋回來烤桂圓麵包的說...結果昨天大姑打電話來說他們家的卡已經過期了

               .....這樣一拖..不知要到什麼時候麵包才做的出來了好事多磨ㄋ

喔~~好市多的卡過期很快可以重補.只是好像要交年費..

如果妳家裡有陶鍋也可以試試..大約底部要20公分左右..

不然就先等一等囉..

從kodo開始做麵包到現在, 一路走來,  克服重重的難度, 一次比一次更精進
不怕失敗, 不懼挑戰的精神是我最敬佩的
[版主回覆10/25/2011 22:03:51]

謝謝璞玉的鼓勵...因為網路上有很多老師呀...所以我就一直在進步...

當然最大的動力是因為我有興趣...所以要不停的挑戰...這也是樂趣..

我全程用210度結果上下都烤焦了

不過裡面的組織很Q軟

女兒說好像餅乾包麵包喔

也不錯吃啦......下次在努力

請問您:

1)有用鉄鍋和直接放在鉄盤上烤, 会有何差別?

2)我看tv時, 寶春師父說他的配方都在比賽回來後就公開(助人,也刺勵自己再進步),

    但我google 都找不到, 請問你有嗎?

3) 你覺得要做什麼才能接近寶春師父的酒釀桂圓核桃麵包呢?

先向您說聲~謝謝!

1~我覺得用鐵鍋烤出來的麵包比較像專業蒸氣烤爐烤的麵包..放在鐵盤上卻烤不出這種口感.所以它們還是有差別的....

2~我沒看過寶春師傅公開的食譜...我也沒有他的食譜...但我還是覺得外面賣的跟寶春師傅做的口感差很多...

3~所以我就自己設計食譜.只要自己喜歡就好了....給妳參考囉..

kodo大姐好~我來交作業囉~等大姐有空再來我家看看,我的半成功的[桂圓牛奶與葡萄乾蔓越莓麵包]吧~

我還要在努力啦,我的小烤箱真是難烤出大麵包...

我去看看...很開心妳喜歡.

嗨KODO 一直以來都只是潛水客沒有留過言 想問一下KODO 如果沒有鑄鐵鍋可以用一般的鍋子代替嗎?? 另外要問的是液種跟湯種有甚麼不一樣的地方 我是ㄧ個烘培的新手有很多地方都不懂 還請賜教喔 [版主回覆11/21/2011 21:36:41]

幸福女~~很高興看到妳浮出水面..歡迎光臨..

如果沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋或陶鍋來烤..只要容器夠大...我試過用一般的不鏽鋼鍋也可以.只是溫度要再多10度..

因為一般的鍋子比較薄.不像鑄鐵鍋的聚熱效果那麼好..也會成功啦..只是表面可能沒那麼脆.妳還是可以試試呀..

我知道的<液種>是水份100%的發酵種..加了液種的麵包比較不易老化..

<湯種>是把麵粉的麵筋糊化..做出來的麵包保濕性比較好..各有差異..

對於做麵包我也還在學習..不過我比較敢挑戰..沒玩過的就給它玩一次看看..當做一種實驗也很好玩..所以妳也可以試試..

親愛的KODO 這個麵包我終於完成了喔 有空可以來看看 [版主回覆11/22/2011 08:54:10]

怎麼那麼快?..我昨晚才看完妳的回應...

不要吃完..給我留一口..我來了...

你好:照著上面配方做出來麵包,外酥內Q彈,非常有飽水度

         唯一問題就是在可能我事後加的高粉不夠,

         造成整團浠巴爛的沾粘雙手,根本無法整型

         下次再試||感謝你的分享喔

阿其~攪拌麵團的時候要看一下它的濕度.因為每一種麵粉的吸水性不同...

人家我有交代哦..哈..下次再做一定會成功的..

kodo 姐~

翰媽做了液種-蔓越莓胡桃麵包

真的是超級無敵好吃

我也在上面做了 ~ H ~的代號

真好玩

謝謝kodo姐的分享

謝謝kodo的分享，等我免揉麵包成功後會再來嘗試你的液種配方！但我想問如果沒有麵包機的話有其他的替代程序嗎?謝謝囉 [版主回覆02/02/2012 22:41:05]

jamei~~因為我一開始學做麵包就是使用麵包機.所以如果沒有機器就是要用手來揉麵..

麵包機對我來說是一個很棒的工具.我可以同時做其他事情還兼顧著做麵包.一舉二得..

說真的.我還沒有用手揉過麵團呢.因為我們做生意一直要用手力.所以我不想因為做麵包傷了手.影響到我做生意..

我知道用手揉麵之後手會很酸.但如果真的能判斷麵團的完成的程度.就可以做出很好吃的麵包呢..有興趣可以挑戰一下..

給妳參考囉..也等妳分享妳的免揉麵包..

kodo姊~~~請問我的液種，如果冷藏了五天才拿出來做，這樣還會好吃嗎~"~我上禮拜天做好，一直沒空拿出來做...~"~原本液種發酵的不錯，我剛看都消了!!明天拿出來做還會好吃嗎>"

妳好:

看妳做的好好吃的樣子..我也想要來試試這麵包..

請問我若沒有網杓可以用什麼替代呢? 為什麼要用網杓呢?

是因為要做出圓圓的樣子嗎? 不好意思我是新手...謝謝妳..

這個麵包正常是要用藤籃來裝麵團啦..才能烤出一個大大圓圓的...

我是因為那時候沒有藤藍才用網杓的..效果也不錯呀..

kodo 姊:我昨天也去好市多買了跟妳一樣的鑄鐵鍋!也照說明書說的要用熱水洗再烤乾再上油, 但是用紙巾上油的時候,整個紙巾都變黑黑的,我已經重複洗好多次還是一樣!我想請問妳,不知道妳當初用的時候會不會這樣?這是正常的現象嗎?~~~謝謝~~ [版主回覆03/17/2012 23:23:11]

妳說的情況是正常的..因為它是鐵鍋..妳只要注意不要攘它生鏽就沒有問題.

每次用完要把水擦乾.再抹一層油..保養的好就會很好用..期待妳烤麵包成功..

kodo 姊:您好!又來麻煩妳 ,請問妳最後一次放在漏勺裡發酵的時候要放在烤箱裡嗎?還有旁邊須放一杯熱水幫助發酵嘛?不知是否因為我這樣做有蒸氣所以反潮了,導至整個面糰黏在杓子上下不來,是不是只要放在室溫發酵至2倍大就好了?還有像這種液種除了歐式麵包以外其他的麵包也可放入嗎?~~~謝謝~~~ [版主回覆03/21/2012 21:15:55]

sharon ~~放在漏勺裡發酵的時候我只要放在室溫發酵至二倍大..

.沒有放入烤箱加熱水...那是天氣很冷才需要...妳下次如果再做..麵包外面的高粉可以多灑一點.就不會黏在網杓了...

液種可以加到任何麵包裡..做出來的麵包比較濕潤.也老化的慢...

請問沒有烤盤布可以用烤盤紙嗎? [版主回覆05/07/2012 21:51:27]可以呀....

Kodo 姐您好， 感謝您提供的食譜。您的步驟寫得很清楚，相片也提供了很大的幫助。我的麵糰很黏，用麵包機揉麵的過程，有陸續加入高粉，還是很黏。原本以為肯定失敗了，但是因為頭已經洗一半了 :)，只好硬著頭皮做下去，沒想到結果比我想像中的好。請問是不是加入液種的麵糰本來就會比較黏呢？ 還有想要請問您的網勺直徑是多少？我想買發酵藤籃，可是不知該買8吋（20.32cm）的還是9-1/4吋（23.5cm）的（這兩個籃子的高度都是大約 9cm）？粉傷腦筋呢！ 我也很喜歡看您的生活分享，祝您新的一年萬事如意！！ :) [版主回覆02/19/2013 08:55:41]

Eiffel ~很謝謝妳喜歡我的格子..很開心跟大家分享...

妳的問題~~

沒錯.加了液種的麵團會比較濕.黏.所以才要適量加入麵粉去調整..其實打麵團妳只要多觀察就會發現麵團完成的最佳狀況為何?.以做為下次參考...

我的網杓直徑約20公分.我在菜市場買的一隻50元..妳可以去找看看...如果用藤籃我的直徑也是20公分.應該算8吋吧..

我的意見是可以買9吋的.比較好用..給妳參考囉...也祝妳一切順利~

Kodo 姐， 謝謝您的回覆。您的網勺看起來好好用，還可多用途，可惜我在美國這邊買不到那種的。藤籃是要在網路上買，沒有實際看到，所以想說請問您比較準。您的藤籃20公分是外圍還是內圍？我原本也是想說買大的比較保險，可是又怕如果麵糰不夠大，做起來麵包會不會扁扁的？ 對了，我也買了一個跟妳一樣的鐵鑄鍋，明天會寄到，好期待喔！ :) 等到機私都到齊後，要再來挑戰一次。

您好,請問文章中的11和10是指麵包機的揉麵行程嗎? 因為還沒買麵包機也還不確定會買什麼品牌, 可以問一下要選什麼揉麵行程?  謝謝 [版主回覆07/29/2013 20:45:37]

不知道妳會買什麼品牌的麵包機.所以只能告訴妳10和11是我自己運用揉麵的方式.不是設定好的..

而且每一台的揉麵功能不一定是10或11..所以~~好像沒辦法給妳答案你自己參考..不好意思.

請問做這個一定要用鑄鍋嗎？作用是什麼呢？

kodo

使用鑄鐵鍋的用意類似蒸氣烤箱的功能..沒有蒸氣烤箱只能這樣玩.效果不錯喔..

2014-03-14 21:48

阿姐我竟然連結到你的文耶 呵呵.....

您好，去年看到網友分享您的做法好成功，上週想到又做了一次發現麵包有點太濕，想請問紅酒100g是要拿來泡桂圓的，還是除了泡桂圓的紅酒之外，另外加100g紅酒呢？謝謝您

謝謝妳的分享，想做這個很久了但妳的食譜詳細清晰加上看起來好好吃！真的不輸大師傅做的耶！想問，紅酒開過放冰箱的可以用嗎？是不是一定要iron cast 的鍋子烤呢？這個牌子的鍋子好用嗎？謝謝妳🙏

謝謝妳的分享，想做這個很久了但妳的食譜詳細清晰加上看起來好好吃！真的不輸大師傅做的耶！想問，紅酒開過放冰箱的可以用嗎？是不是一定要iron cast 的鍋子烤呢？這個牌子的鍋子好用嗎？謝謝妳🙏