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這個麵包是上個月做的了..就在阮ㄚ孫ㄟ出生的前幾天~~
我一忙就忘了po 上來了.也早忘了它的滋味~~
只記得是為了上過課之後.對於麵包的整形手法有了新的體驗..
想要試一試以前做過的<裸麥麵包>跟現在的<裸麥蜂蜜>在整形上的差異..
順便測試一下沒有蒸氣的烤箱到底可以烤出什麼樣的火花?
下面是一份<魯邦種>+一份<餵養老麵>...
打出一個我自認為的 6分筋的麵團....(還在摸索中..)
水份約80%的麵團...卻沒有我想像中的黏手...
溫度的掌握還不行....太高了些...
這次想直接烤..不用鑄鐵鍋...
同樣的溫度不一定可以烤出一樣的結果..這是我最近用蒸氣的心得...
麵包有鼓起來了..但沒有達到我要的高度...
也沒有裂痕?...不過剛出爐的麵包好香.....(我還記得那個味道)
手法要輕...是現在整形的要訣..總算可以保留少許大氣孔了...
但我希望可以更多...
切了好幾片就看到這樣的成果..可見我的努力空間還很大....
繼續努力囉~!!
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