美食ㄟ半桶師

昨天po了火龍果吐司談到影響發酵的問題.讓我想到之前做的煉奶小饅頭也是跟火龍果一國的.我覺得啦.

每次買一瓶煉奶都只用了一點點就沒著落了.一直在冰箱的角落佔一個位子.

那次是心血來潮吧~想說找一個可以消化很多煉奶的方法.就把它拿來做成小饅頭了..

因為臨時起義的.在沒有食譜可以參考的情況下我就自己編一個食譜來了..

食譜: 煉奶125g (剛好就剩這麼多.不要問我為什麼要加這麼多...)+ 水150g 先一起拌開來....

         糖10g (因為煉奶已經粉甜了.除非妳是蒼蠅想吃甜一點..^_^...我沒意見....) 

        鹽1/4小匙 (想吃鹹甜口味就加.不喜歡可不加~我覺得加了比較好吃....^_^...)

        油一大匙 (請勿使用大統沙拉油.其餘的都可以....哈..)

        中粉500g    酵母粉5g 

我平常做饅頭的水份都大約是麵粉的1/2.

就是中粉500g的話我的水份約250g.再看麵粉的吸水性微調.喜歡吃鬆軟的饅頭水份可以用到260~270g..

大家有發現嗎?..我這個麵團的水份已經用到275g了喔.可是打好的麵團卻感覺有點硬.有點扎實..

我第一次用煉奶做饅頭.實在跟它不太熟.不太了解它的個性.所以不明白這種緊實感是因為麵粉吸水的關係.還是煉奶的影響力...

因為這樣我打好麵團之後讓它鬆弛了20分鐘之後才開始整形.硬是讓它多休息了5分鐘..

可是還是覺得麵團很緊實.不太容易桿開...我照平常的方式先把麵團桿長一大片.再從中間切成二片..

再分別把二片麵皮再桿長.桿薄一點...再分別捲起來..

把捲好的麵團先切成八段.每段再切成五個小饅頭.總共可做40顆小饅頭..

我們平常用的饅頭紙一張可以剪成四小張剛剛好...

這樣看可以感覺它的緊實感嗎?..我平常做的饅頭沒有這種手感...

把小饅頭排滿蒸籠讓它後發.....我前面說的煉奶好像也會影響發酵.在這個時間就感覺到了..

因為這個小饅頭硬是後發了60分鐘才感覺到有一點點膨脹起來..

我一路看了好多次都沒動靜.害我一直懷疑我是不是忘了放酵母粉了?不然怎麼會發那麼慢??

一樣用中大火蒸12分鐘...

看到了吧..嘿嘿..還好每一顆小饅頭都精神飽滿的出爐了..而且有一股<奶味>好香喔..

那個奶味就是煉奶的味道啦.吃起來有點鹹香鹹香的.真好吃.所以一定要點鹽啦.這樣的甜度也OK..

再看這小饅頭的組織..吃起來口感好Q呢.一口一個剛剛好...

雖然後發了60分鐘卻沒有過發而皺皮.真的好險呀.不過唯一會影響的材料也只有煉奶嫌疑最重啦...(捻鬚中..我在猜啦~.)

這小饅頭有沒有很可愛呀.去冰箱找看看有沒有用不完的煉奶.也拿來玩一玩吧...^0^..

最後再加送一個之前做過的南瓜蔥花捲啦..明明PO過了還是要再秀一下.(愛現~)..哈...哈....

看起來很好吃吧.有沒有想去倒一杯豆漿來配一下呀?..^_^...

豆漿告饅頭最讚了啦~!!..哈..