好久沒有買書了.前幾天去書局買<壹週刊>順便去看一下食譜那一櫃...
這下好了.不看還好..一看就忍不住多帶了二本食譜回家了.
有吳寶春大師寫的第一本食譜書喔.我翻了一下有冠軍麵包ㄟ....有空再來研究.研討...
還有一本是人稱<小胖老師>王勇程老師的~私房特級人氣麵包~.我在FB看很多人分享.沒買好像對袂著陣...哈哈
其實我是被書上的一個麵包吸引了.很好奇要怎麼做出這麼漂亮的麵包??
所以......非買不可囉.(哈~敗家有理啦~!!)
買了書回來要打鐵趁熱.趁我的好奇心還沒冷卻.趕快來做我想玩的麵包...
只是~我發現王老師食譜裡出現了我從來沒看過的東西~~六倍奶~~.
這是蝦米東東呀????
我上FB 社團去求救才知道它是一種濃縮奶.聽說是又香又濃....感覺又是一個新的化學乳品嗎?
我想了想還是決定不要用它.我用鮮奶來代替.先看看做好會有什麼差異...
還有~我發現王老師的食譜中水份比例都很低....還有62%的.這樣麵團打起來不會太硬嗎?
我考慮的結果決定用我自己平常做的比例來試試看.當然食材還是照食譜的搭配來做..
我還加了一些我自己養的<天然酵種>....這個麵團的溫度還不錯.天氣漸漸涼了.麵團終溫比較好控制了~!!
這個麵糊就是麵包的表面裝飾用的.不明白加了<六倍奶>會有什麼不同.?
我用鮮奶取代.可是有稍為減量.想說六倍奶既然是又香又濃那應該是濃稠狀的.鮮奶比較稀當然不能加一樣的量
這是我自己判斷的啦.我又沒看過六倍奶只能先這樣玩玩看...第一次做抹茶又加黑芝麻感覺還不錯.我喜歡這個組合...
這個麵包的整形法跟貝果一樣.只是裡面還包了蜜紅豆+奶油乳酪...這是一個很棒的組合.
後發完成之後把表面裝飾的麵糊在麵包上擠出花形...好好玩喔.才擠6個好不過癮喔..哈哈哈..
最後再灑上高粉就可以進爐了...200/180 烤16分鐘..入爐給一次蒸氣....
麵包出爐了.好漂亮的花漾麵包........妳們有發現那裡不一樣嗎? 我是指麵包上那個花.....哈哈~不是比誰的比較好看啦.
如果妳手上有書那請仔細看一下.老師用六倍奶調的麵糊烤出來的紋路是立體的.我的是扁的....不過~我的卡水啦...哈哈哈...
好啦~看到這麼漂亮的麵包整個心情超好的.管它十倍奶..八倍奶已經不重要了...我用鮮奶一樣可以玩就可以啦..(越看越開心)
抹茶~~黑芝麻~~紅豆~~奶油乳酪~~真的是很棒的組合.這個麵包好好吃ㄟ...
不一定要有老師的食譜.用自己喜歡的食譜把這幾個元素搭在一起.一樣可以享受到這個麵包的美味喔~!!
玩烘焙最大的成就感就是這一刻了....我好享受這樣的過程.很開心與大家分享~!!
有空再來研究研究~~下一款要來玩什麼???
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