美食ㄟ半桶師

 時光回朔到四十幾年前，那年我應該是十歲吧！~~〈量其約ㄚ啦！〉~~

第一次吃到布丁是在高雄的鹽程區~~大溝頂~~很多人都不知道在那裡吧？

鹽程區大公路or 大仁路的~~阿囉哈滷味~~，大家都知道吧！那一家是老店了，蓋有名~~~~

我要介紹的不是滷味啦！~~~~~是它對面有一家冰果店〈現在已經不在了〉，

除了一般的木瓜牛奶，水果切盤以外，還有他們自己做的~~焦糖烤布丁~~〈以前只知道是布丁〉

當時，老爸跟日本人在左營的~~建台水泥廠~~合作建廠工程，

常常帶日本人到大溝頂的~~和風日本料理店吃料理〈現在也已經不存在了〉，

老爸最疼我，所以每次有攤就會帶我出門！吃飽飯就會一起走到冰果店去喝飲料，我最愛的就是布丁囉！

      不知道曾幾何時，那個~~美味~~在記憶中消失了，取而代之的是大家都熟悉的~~統一布丁~~

你也不能說~~它~~不好吃，but 就是 different~~無法形容，要把兩樣東西擺在一起才能比較~~

不記得什麼時候開始發想~~要找回兒時美味的記憶~~~，

每次在外面用餐，只要餐廳有提供布丁〈不管免費or 單點〉我一定不放過要來一個試吃看看！很可惜~~總是很失望~~~~~~~

餐廳為了成本考量，總是用現成的布丁粉〈一般超級市場就有賣，加水煮滾，放涼就結凍了〉做布丁，完全吃不到牛奶、雞蛋的香氣~~~~

 我自己收集的食譜不下上百本，也曾試過幾種做法，但是~~~還是試不出我要的味道~~~~

----直到有一次，在中信大飯店的 2F 吃飲茶，當然，一定要點一個布丁

    結果~~~~我驚為天人，哇哈哈！這不〈就是傳說中的~~布~~丁~~嗎~~！~~？

     媽媽咪呀！我終於找到了~~~~~

那個熟悉的黑色糖水的味道，融合雞蛋、牛奶的香甜，入口即化的綿密感~~~~~

對不對？嘴巴知道！就是這味啦！〈後來問過餐廳↑才知道這叫~焦糖烤布丁~〉

 後來我才知道，焦糖烤布丁是一般法式餐廳會做的甜點，他們的布丁叫『烤布雷』，

會在布丁上面灑一點砂糖，再用點火槍燒出焦香味~~~~~我吃這麼大漢，沒去過法式餐廳~~~~~

難怪，我眾裡尋它千百遍~~~~~就是看不見~~~~~~

去年，有一天看電視看到~~~ㄚ西與ㄚ嬌~~~到台南介紹一家做布丁的

我很認真的看他們介紹，節目中有大概說了~~~做法~~~，我興奮的做了筆記，以我的經驗判斷材料比例，

於是乎>>>>第二天馬上買來雞蛋牛奶給它做做看~~~~~

結果勒！結果勒！〈這段要用唱的〉結果就成功了呀！

只是我做的布丁，焦糖是放在底下，烤好布丁倒扣後就變成在上面了，黑色的糖水會很自然的流下來喔！

我個人認為~~~焦糖放在下面比較好吃~~~~放在布丁上面燒的砂糖太甜，哎呀！隨自己喜歡囉！

          今天又心血來潮，牛刀小試一下，唉呀！真的很不錯~~~

好啦！把做法公怖囉！~~~~

 ===焦糖烤布丁===

先來做焦糖： 黃砂糖 5大匙加 1大匙的水，

 放入鍋子用小火煮至糖水變色〈金黃色〉，聞到甜味則快速移開~

避免煮出苦味，再加入一大匙水〈全程不可攪拌〉然後趁熱將焦糖放入模型底部~~~~~

布丁：雞蛋 5個，牛奶 650 g，細砂糖 90g，~~~來~~~開始~~~~先把雞蛋打勻，不要打起泡喔！

          牛奶放入鍋中加糖小小火加熱，溫溫的就好~~約 40 度左右~~~再把牛奶倒到雞蛋的鍋子裡，

         然後拌勻再過濾就是~~布丁液~~再把布丁液分別倒入模型中約八分滿~~~

         烤箱先預熱後，用 160 度烤 25 分鐘，要隔水加熱，時間到再悶 10 分鐘就好了~~~

ps：每一台烤箱溫度會有一點落差，要稍為看一下，可以用叉子測試一下，不會有布丁液跑出來

       就可以了。