只要講到~~金牛角麵包~~就會想到三峽~~因為它~~彷彿已經成為三峽的名產~~


我聽說一般團購都要等一個月才能拿到貨~~~~真的夯到不行~~


我最喜歡吃金牛角的兩個角~~酥酥脆脆的~接著再品嚐它紮實的口感,那濃濃的奶油味~~越嚼越香


下午茶時間配上一杯冰咖啡~~就是夏天最好的享受~~


連我們家的小美(馬爾濟斯)都愛~~她一次可以吃下一個呢 !!


 


 


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材料 :  老麵 50 g  ,( 註1 )  高筋麵粉 90 g ,低筋麵粉 60 g , 奶粉 一大匙


            蛋 25 g,奶油 15  g ,鹽 1/4 小匙 ,糖 25 g  ,牛奶 40 g ,酵母粉 1/2 匙


 


做法 :  1  將所有材料拌勻到不黏手~這種麵糰不用鬆弛也不需要等待第一次發酵,可以直接操作


            2  把麵糰桿成一個薄片~再對折,再桿開對折~~~重覆10 ~12 次至麵糰變得很光滑


            3  最後再把麵糰捲成一個圓柱狀~~(像捲壽司般),分成四等分,滾圓後鬆弛 20 分鐘


            4  再把鬆弛過的麵糰揉成水滴狀 (如下圖 )



把水滴狀的麵糰桿成約 45 公分長的薄片~~上寬下尖~~



 


在上面寬的麵皮中間,用刀切一道約十公分長的缺口~~拉開兩邊往下捲~~


再繼續往下捲~~



直到全部捲完~~將兩邊的角拉長捲細~~


整形完成的金牛角麵包~~做最後發酵約 40~50 分鐘
 


發酵完成後~~~先刷上蛋汁~~


烤箱用 180 度先烤 10 分鐘~~~取出~~在牛角麵包上塗一層奶油~~再進烤箱


再烤 5 分鐘~~~再取出塗一次奶油~~再進烤箱~~


最後烤到牛角麵包呈現漂亮的金黃色~~就好了!!


出爐後~~趁熱再塗上一層奶油~~就OK 了!!



 


( 註 1 ) 老麵的做法請參考~~~跟我一起養老麵 ~~~
 



 


 


 



 

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