美食ㄟ半桶師

以前經營<義法廚房>時，曾經與員工討論過要賣~~麵包濃湯~~

我還找到廠商供應我們~~拖鞋麵包~~就是一種四方型的義大利麵包，專門用來做濃湯麵包的~

可是後來因為考量到人力與成本等因素而做罷~~

前幾天看到~妃娟~做了南瓜麵包濃湯，整個勾起了我的食慾~~

心想禮拜天休假，早餐就來一盅麵包濃湯~~犒賞一下自己!!

剛好女兒回來~~我們難得可以一起享用~

因為Arashi 不喜歡南瓜~~所以我改做成奶油白醬海鮮濃湯~~也是很好吃喔!

因為我不會做法國麵包，所以我就用上次做<彿卡夏>剩下來的馬鈴薯做麵包~~

因為它能烤出~~外酥內軟~~的麵包，比較適合做濃湯麵包~~只是這次沒有加全麥麵粉。

材料~~~~水 260 G         馬鈴薯泥 300 G           鹽 2小匙          糖 2大匙              奶油 40G

                   老麵 100 G         高筋麵粉 500 G          酵母粉 1  1/2 小匙

做法~~~~A 將上述材料依序放入麵包機~~等第一次發酵完成後就可以整型了~~

                       (沒有麵包機就以自己平常做麵糰的方法完成麵糰的前置作業)

                  B  把麵糰分成六個小麵糰~~~每個約 170 G 左右

                   C   將每個小麵糰滾圓後~~鬆弛 10 分鐘，再滾圓一次，做最後發酵約 45 分鐘~~

在每個小麵糰上面劃線~~

烤箱用 180 度~~~將每個麵糰充分噴水後，進烤箱烤 5 分鐘~

                                 再取出噴水~~~再進烤箱烤 5 分鐘~

                                 再取出噴水~~~最後進烤箱烤約25 分鐘，至麵包呈金黃色即可~~

我的麵包的烤法是參考 CAROL 韓國麵包的烤法~~因為重複取出噴水，才能烤出外皮酥脆的麵包~~

如果沒有馬上要吃~就可以放冷凍庫保存，想吃再取出退冰挖空~~

接著我來做一個~~簡易的奶油濃湯的做法~~如果你沒有空做<奶油白醬>~~

濃湯材料~~~蝦子半斤          蛤蜊半斤           花枝一隻          洋蔥半個切絲         蒜片一個

                        奶油 20 G          麵粉 20 G            鮮奶一杯或鮮奶油半杯            水二杯(酌量   )

                        雞粉少許           月桂葉二、三片            黑胡椒少許

@ 海鮮可依照自己喜歡的準備，濃湯內可以加一點玉米，紅蘿蔔、馬鈴薯~~都很對味!

我們先把要用的<海鮮>都燙熟備用~~

鍋子裡先小火融化奶油~~爆香蒜頭~~再將洋蔥炒軟~

這個時候灑上麵粉炒成糊狀~~~記得保持小火狀態ㄛ

再把水加進去~~~調開來
 

再把鮮奶或鮮奶油加進去~~~我剛好沒有鮮奶，所以加鮮奶油~~

接著把準備好的海鮮放下去~~
 

加入月桂葉和黑胡椒~~~用雞粉調味~~

再小火把湯煮成濃稠狀~~

這就完成~~~奶油海鮮濃湯~~

將麵包先切出一個蓋子~~再挖空成碗狀~~

將麵包的邊保留約一公分的厚度~~才不會放下濃湯後麵包就變軟了~~

麵包會快速吸收湯汁喔!!

完成了~~~把濃湯裝入後，蓋上蓋子就可以端上桌了~~

打開來看看~~喔~~海鮮擠滿了麵包，料太多了~~裝不下啦!

沒有加完的濃湯可以續碗喔~~

~~~~~~~~~這一個給妳~~~

~~~這一個是我的~~~大家都有了嗎??~~~~開動了!!