美食ㄟ半桶師

人客啊~~~我出運啦~~

哈哈~~我不是中樂透了...還沒啦...

是我終於找到~~饅頭皺皮~~的答案了~!!

答對這一題.我的饅頭就是100分啦~~~

.因為我今天做的饅頭跟孟老師的一樣漂亮喔~!!(自我陶醉一下)

好開心喔~~!!

上次我提起這個煩人的問題..格友紛紛給我加油打氣..讓我好感動~!!

熱心的 lumame 還幫我做了一次總複習.幫我找原因~~

還勞煩 JEFFERY 去幫我問他的朋友..幫我找答案~~

這些都讓我好窩心喔~~有妳們真好~~~

真的非常謝謝大家~~~~

至於我也沒閒著~~~針對幾個環節一直在找答案.....

食譜~~~我用的孟老師的比例..我看很多格友也用.沒問題ㄚ......

蒸籠~~~我用的是竹蒸籠.所以比較沒有滴水的問題.....

整形~~~就是麵糰壓出空氣..桿開..三摺..再桿開捲起..切段..後發..再蒸.....

時間~~~我用冷水開始蒸15~20分(視大小).後5分掀開一個小縫.熄火後7分鐘移開.3分鐘後開啟.....

火候~~~ 我用中小火..因為我使用電磁爐.再按一格火力又太大....

發酵~~~我的問題在這裡啦...

因為我一開始就用麵包機打麵糰.再讓麵糰發酵約一個小時後才整形.....

lumame 說的對.<空氣>沒有完全壓出來.就容易產生<皺皮>.....

我又發現孟老師的麵糰沒有做第一次發酵..只鬆弛 5 分鐘就開始桿開了....

只有整形後做最後發酵就可以蒸了..

我做的包子不會皺皮.是因為<包子皮>會完全桿開(圓).空氣有被壓出了...

我終於恍然大悟..就一直沒有發現這個問題..用做麵包的方法做饅頭~

所以才會一直失敗~

找到原因後.我決定要來試一次~

沒想到做出來的饅頭真的完全不一樣..

不僅沒有<皺皮>還白泡泡幼咪咪....

現在大家知道<機關>放在那個<倉庫>了吧~~???

希望我的經驗可以對大家有一點幫助.

對我來說又是上了一課...

嘻~~半桶師真的很難<出師>啦.......

人家說學功夫嘛愛~~三年四個月~~.我玩烘焙才一年多...

後面的路還很長呢....請大家多多指教囉~!!

~~~~阿里嘎多~~~.謝謝幫助我的格友們~~~~

材料~~~鮮奶 260 G (要退冰稍為加熱至30度左右.有一點溫溫的~)

               油一大匙

              糖 30G  (我用了 45 G)

              中筋麵粉 500 g

               酵母粉 1  1/2 小匙

做法~~把所有材料拌勻後.鬆弛 5~10分鐘就可以整形了....

先把麵糰桿成一大片..左右往內成三摺..再桿開成一大片~

這個時候麵皮上會有小氣泡要用針戳破...

在麵皮上面刷一層水~~就可以捲起來了....

把接口捏緊~~

切成妳要的大小~~

這個饅頭還有一點點小氣泡.像這樣最好用針戳破~

放在蒸籠上做最後發酵了~~~

今天天氣涼涼的..我等了一個小時才開始蒸~~~

很期待等一下的結果~~

這就是我蒸好的鮮奶饅頭~~好美喔~~

打開那一煞那...我很緊張呢...沒想到成功了耶~~

真的很開心~~第一次做到這麼漂亮的饅頭喔~~

剝開的饅頭還蠻扎實的...有嚼勁兒~

跟我以前做的澎澎的不一樣了喔~~

最重要的~~沒有皺皮了~~

下次再來試一次..要確定我的理論是對的~~

大家也可以試試看喔~~再給我意見...謝謝啦~!!