我是澎湖人.我的祖籍在澎湖..
但我出生在高雄的旗津.所以我是旗津人....
我愛吃澎湖的鹹餅...
只要有朋友從澎湖回來送我鹹餅.就會讓我開心很久....
不經意的發現一個<鹹餅>的食譜.而且是加<香蔥>的...讓我雀躍不已...
剛好 JEFFERY 送我的<油蔥酥>還有一些些...
油蔥酥除了滷肉兼煮麵以外.........(.喔~~還可以做鹹蛋糕啦...
)
我決定要拿來做一下這個<香蔥鹹餅>...
讓油蔥酥的身價(用途)更上一層樓...
不要成天只跟滷肉飯做朋友...
或跟米粉湯.板條鬼混....
讓大家瞧一瞧油蔥酥的媚力...
.......嘻~~好像幫JEFFERY家的油蔥酥廣告的太兇了..
沒辦法~他們家的香蔥醬真的粉香粉香...做什麼都好吃..
我有空去找他收一下廣告費....
這個餅乾的做法也不難.如果妳會做蛋黃酥.就是用油皮包油酥的方法啦~!!
我們平常做酥皮有分~~大包酥跟小包酥~~
大包酥是一般店裡大量製作在用的...
我們平常做的蛋黃酥就是小包酥...
而這個餅乾的製作只有一個要訣.....就是請付出<耐心>...
因為要一直鬆弛10分鐘桿一次...鬆弛10分鐘再桿一次.重複四次....
所以~~好吃~~就是要付出代價的啦~!
油皮~~中筋麵粉 175 G 糖粉20G 豬油 50 G 鹽 2 G 水105 G
油酥~~低筋麵粉 100 G 糖粉20 G 豬油65 G 鹽 7 G
白胡椒一小匙 黑胡椒一小匙 油蔥酥 10 G (要壓碎)
1 先把油皮的材料混合成麵團.鬆弛30分鐘備用(包塑膠袋那個就是~)
2 再把油酥的材料全部拌勻
這個就是油酥的麵糰....
把鬆弛30分鐘後的油皮桿開成一個大圓形.包入油酥...收口朝下...
桿成一個長方形麵皮...
摺成三摺.....鬆弛10分鐘再來.......這是第一次...
妳可以去上廁所.或是喝個水再回來.....
再把麵皮桿開....妳會感覺麵皮變薄了....
桿麵皮不要太用力..請溫柔一點....
否則~~它就會死給你看....喔~~不是啦...它就會醜給你看啦...(會破皮~)
再摺成三摺....再鬆弛10分鐘.....這是第二次....
妳可以再去尿一下...再喝個水....
因為還有第三回合....第四回合....
我們前面已經說好了...要桿四次.....不要賴皮...
最後一次摺完就可以桿開成為一個大薄片...約0.5公分的厚度~
用滾輪刀切成5公分長..3公分寬的餅乾了....
再用叉子在餅乾上面戳洞~~
進烤箱用 170 度烤約25~30分鐘就好了...
至表面變金黃就好了...
你可以看到餅乾底部很酥脆的感覺~~
融合了油蔥酥與胡椒的鹹餅.經由這麼耐心的桿製~
咬一口.可以立即感覺到它的層層酥脆的口感~真的很好吃~!!
留言列表
